Carré de Cerdo al Ananá

Julio 26, 2009 | Por Germán | Claves: , , | # Enlace permanente

Hoy domingo, nos vienen a visitar el prócer santiagueño Al Shams, su vástago y La María (Santa ella).
Este personaje es quien debe pasarme las recetas originales de su abuela, originaria de Siria, pero como está muy ocupado con su harén, me las sigue debiendo.
Para agasajarlos preparé un carré de cerdo al ananá, esta cosa de lo salado y dulce que no puedo explicar.
Como les comenté en la receta de la Focaccia, el tema de las hierbas frescas, aquí les presento el romero:


Ingredientes:

Carré de cerdo con hueso 2Kgrs.
Salsa de soja (soya) a gusto
Salsa inglesa a gusto
Sal a gusto
Manteca 50grs.
Romero a gusto.
Mostaza a gusto
Azúcar negra a gusto
Ananá en almíbar 1 lata grande.

Preparación:
Atar el carré como un matambre. Utilizar hilo choricero.

Calentar a fuego fuerte una cacerola (tipo Essen), como ya lo dije antes, nada de teflón.

Cuando la cacerola alcanzó una temperatura importante, colocar el carré.

Vamos girando la carne para sellar, esta tarea se realiza a cacerola destapada.

Una vez que hemos girado por completo el carré, descartamos el liquido que soltó (pura grasa), llevamos el fuego a mínimo y colocamos, entre los piolines, el romero y la manteca. Salamos, a discreción, ya que los ingredientes que siguen son salados.

Incorporar un chorro de salsa inglesa, uno de salsa de soja y media taza de agua. Tapar y mantener a fuego mínimo durante 1 hora aproximadamente.

Una vez cumplido el tiempo, retirar del fuego y reservar el fondo de cocción.

Embadurnar el carré con mostaza.

Espolvorear abundante azúcar negra sobre la mostaza.

Colocar el carré en un recipiente para horno y agregar el almíbar de la lata de ananá, distribuir las rodajas de fruta alrededor. Llevar a horno medio alto (180/190°C) durante 1 hora aproximadamente. Durante la cocción, ir bañando el carré con el almíbar.

Cuando el almíbar quedó espeso, pinchar la carne, si el jugo es transparente, está listo.
Resultado:

Servir el carré acompañado de una rodaja de ananá y en una salsera el primer fondo de cocción reservado.
Como complemento unas papas hervidas con perejil picado y el excelente vinito tinto que trajo El Santiagueño.
Señoras y señores, un aplauso para el asador!!!

Saludos y gracias por los comentarios.

Focaccia

| Por Germán | Claves: , , , , | # Enlace permanente

Sábado a la noche, y la pregunta del millón: ¿Que cenamos?……….cri cri cri (silencio).
Y se me ocurrió una focaccia, la prima hermana pobre de la pizza, sin tantos aditamentos como esta última, a mí me encanta!!
La receta original usa “strutto”, lo más parecido es la grasa de pella, a esta la “agiornamos” colocando margarina.
Por otro lado, las hierbas frescas la saqué de mis plantas, ya que siento un inmenso placer disponer del orégano, menta, romero, etc., frescos, solo subiendo una escalera.

Como creo que alguno de Ustedes puede tener el mismo gusto, estoy armando un post de como sembrar aromáticas, ya que se acerca la época de armar las bandejas de siembra (agosto).

Ingredientes:

Levadura fresca 25grs.
Azúcar 1 cucharadita
Harina 500grs. más una cucharada.
Agua tibia 80ml.
Sal 1 cucharadita
Salvia fresca picada finamente 1/2 cuchara
Orégano fresco picado finamente 1/2 cuchara
Margarina pomada 100grs.
Aceite de oliva 5 cucharadas
Leche tibia 200ml. (aproximadamente)
Romero fresco algunas ramas.
Sal gruesa a gusto

Preparación:
Colocar en un bol, la levadura, el azúcar, la cucharada de harina y el agua tibia, mezclar hasta formar burbujas y dejar descansar en un lugar tibio unos 15 minutos.

Distribuir la harina sobre la mesada en forma de anillo, distribuir la sal fina por la periferia y en el medio colocar la esponja de levadura, el orégano y la salvia picados, la margarina y el aceite de oliva

Amasar e ir agregando la leche tibia hasta obtener un bollo liso y liviano. Es preferible que la masa quiera pegarse a las manos, que una masa dura.

Pintar con aceite y llevar a un lugar tibio para que leve hasta el doble de volumen, como ya lo comenté en anteriores post, enciendo el horno hasta una temperatura agradable al tacto (aprox. 40°C) y lo apago.

Una hora después:

Aceitar y espolvorear con harina un molde de 30×30cm.

Colocar la masa en el molde y con las manos apenas aceitadas, distribuir.

Con una espátula enharinada, apenas marcar la superficie formando rombos.

Con un tenedor perforar por sobre las líneas anteriores.

Colocar en cada intersección un penachito de romero.

Espolvorear sal gruesa y rociar aceite de oliva sobre la superficie de la focaccia. Llevar nuevamente a un lugar tibio.

15 minutos después:

Llevar a horno caliente (200°C) hasta notar la superficie suavemente dorada (no les puedo explicar el sabor del romero).

Les presento mi cena:

Este post me traerá graves problemas con Victoria y Familia, ya que le debo una desde hace meses, además salió buenísima!!

Saludos y gracias por los comentarios.

Gaznates y Torta Maria Luisa

Julio 25, 2009 | Por Germán | Claves: , , , | # Enlace permanente

Comenzamos el fin de semana con un 2×1, para este caso, una misma masa dos finales!!!
Antes de comenzar, un comentario importante, los componentes húmedos de la masa son yemas y alcohol, lo cual la convierte en una masa complicada, en el sentido que es preferible que le falte harina y no que le sobre, ya que ante un exceso de esta, la masa no incorpora líquido, por lo que es imposible corregir, al contrario, si está demasiado húmeda, podemos ir incorporando harina, lentamente, hasta obtener una masa lisa.
Como los tamaños de las yemas son variables, les recomiendo respetar la cantidad inicial de harina, que luego, seguro agregamos más. Comencé esta preparación con 150grs. y la terminé con aproximadamente 200grs.

Ingredientes:

Harina común 0000 150grs. y más
Yemas 5 unidades
Alcohol o cualquier bebida alcohólica 60ml. Vale una segunda aclaración, usé licor de anís, Doña Nelly (Santa Madre) utiliza vino moscato, ustedes eligen.
Anís en grano 1 cucharada
Dulce de leche a gusto
Nueces a gusto

Preparación:
Formar una corona de harina, distribuir alrededor los granos de anís y colocar en el centro las yemas y el alcohol (o bebida elegida).

Comenzar a mezclar, con una mano, los elementos húmedos e incorporar lentamente la harina del borde.

Como lo aclaré, dependiendo del tamaño de las yemas, es muy probable que una vez incorporada la totalidad de la harina, la masa aún esté muy pegajosa, en ese caso, ir incorporando lentamente más harina con la mano libre hasta obtener una masa lisa y maleable. A partir de ahora, amasar con energía sobre la mesada, Doña Nelly dice que la masa debe golpearse contra la mesada. Después de amasar y golpear, obtenemos lo siguiente:

Oflar la masa fina, unos 2mm. más o menos y cortar cuadrados de 6cm x 6cm.

Humedecer dos puntas opuestas y cerrar.

Un truco, para evitar que al hornear, el gaznate se cierre, coloco bolitas de papel aluminio en el interior.

Colocar en una asadera limpia (sin enmantecar ni nada) y llevar al horno a 180°C, hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos. Consejo, es preferible que salgan bien dorados.

Una vez fríos, rellenar con dulce de leche y espolvorear azúcar impalpable.

Para la torta María Luisa, oflamos la masa de idéntica manera y cortamos en círculos de acuerdo al tamaño de la torta, los de la fotografía son de 11cm. ya que hice poca masa y no tengo visitas.
Recomiendan pinchar con un tenedor la masa para evitar los globos que se forman, como a mi me gustan, no la pincho.

Repetir el proceso de horneado del gaznate.

Una vez frías, sobre la primera tapa colocar una fina capa de dulce de leche y distribuir nueces picadas.

Ir colocando las tapas de a una con el dulce de leche y las nueces, hasta la altura deseada. Consejo, presionen las tapas, no importa que se rompan, presionen para que las tapas de masa se unan con el dulce, de manera que al cortar la torta no se desarme.

Una vez armada la torta, tienen variadas opciones, una es embadurnar y decorar con merengue italiano (a esa la dejo para otra oportunidad), o bien, embadurnar con dulce de leche y espolvorear nueces procesadas.

Aquí los dos:

Las cantidades indicadas son para unos 48 gaznates o una torta de unos 17/18cm. de diámetro.
Encontrarán infinidad de recetas del gaznate, todas llevan un componente graso (manteca, margarina o grasa) y todas se fríen, les puedo asegurar que las probé y me quedo con la publicada, es un poco más laboriosa, pero resultado garantido!!.

Saludos y gracias por los comentarios.

Salsa Picante (Diavolo)

Julio 23, 2009 | Por Germán | Claves: , , , , | # Enlace permanente

El domingo pasado preparé unas empanadas y reservé, de las fauces familiares, un tiramisu, para festejar el lunes, junto a mis entrañables Anush, Rominita y Matías, el día del amigo.

Pensando en poner un toque personal a las empanadas, se me ocurrió preparar una salsa picante, donde la premisa fue usar solo, productos y condimentos, de color rojo.
Después de probarla, me dije: “esto es una tentación!!” tengo que ponerle un nombre y relacionando el color de la salsa con la tentación y otras cosas que pasaron por mi cabeza, opté por llamarla Diavolo, podría llamarse Rojo de Avellaneda, pero, como no tiene ajenjo, deseché esa idea.
La probé en las empanadas y se llevan muy, pero muy bien.
Ingredientes:

Tomate 1 unidad
Pimiento morrón 1/4 unidad, aproximadamente.
Locoto 1 unidad
Pimienta roja 1 cucharada
Ají pp 1 cucharada
Pimentón 1 cucharada
Limón 1 unidad
Aceite luego del limón, cubrimos la preparación con aceite.
Azúcar 1/2 cucharadita

Preparación:
Colocar el tomate en una cacerola con agua hirviendo, cuando la piel se corta, retirar y sobre un chorro de agua fría, pelar.

Picar finamente el tomate y el pimiento morrón.

“Franelear” el locoto y picar finamente. Consejo, una vez terminado de picar el locoto, lávense las manos y el cuchillo, con jabón blanco, ya que puede pasar, que sin querer, se toquen los ojos y se acuerden de mi.

Colocar en un bol los picados anteriores.

Moler los granos de pimienta e incorporar.

Colocar el ají molido en un cernidor o colador fino y espolvorear sobre la preparación.

Agregar el azúcar y el pimentón.

Agregar el jugo del limón y el aceite, mezclar.

Resultado:

Con esta salsa podemos acompañar fideos, tacos, carnes asadas, guisos y lo que se les ocurra.

Saludos y gracias por los comentarios.

Tiramisu

Julio 19, 2009 | Por Germán | Claves: , , , | # Enlace permanente

Hoy domingo 19 de julio, retornan al pago los visitantes, la Cecilita y el Carlitos, a modo de despedida me pidieron que les prepare un Tiramisu, en realidad esto fue ayer, pero como lo dejo descansar un día en heladera, recién hoy se los presento.
Postre interesante, ya que, no lleva cocción, todo va procesado, nada cocido, considerando como crudo la crema, el queso y el huevo.
La siguiente es una modificación de varias recetas, donde fui cambiando el orden y cantidades de ingredientes, sin embargo, la base es la misma, crema más bizcochuelo (o vainillas) más café.

Ingredientes:

Café fuerte 300 ml.
Vino marsala 100 ml.
Ron 50 ml.
Crema de leche 200 grs.
Huevos 5 unidades
Azúcar 200 grs.
Queso mascarpone (o queso crema) 200 grs. Lamentablemente no conseguí Mascarpone, por lo que lo reemplacé por un pote de queso Finlandia.
Vainillas (o pionono) 36 unidades. Yo prefiero las vainillas.
Cacao amargo cantidad necesaria

Preparación:

Preparar un buen café fuerte, amargo y dejar enfriar. Agregar el vino marsala y el ron, reservar.

Colocar las yemas con el azúcar en un bol y batir hasta obtener una crema espumosa y consistente. Reservar

Con un tenedor, pisar el queso mascarpone (Finlandia, en este caso) para ablandarlo un poco.

En otro bol, colocar la crema de leche y batir hasta punto chantillí. Reservar.

Batir las claras a punto nieve y reservar.

Con las preparaciones anteriores listas, vamos por la crema Tiramisu.

Incorporar a las yemas batidas el queso pisado, con un batidor de alambre ir incorporando suavemente hasta integrarlos.

Agregar a continuación la crema a punto chantillí y repetir el proceso.

Por último, agregar las claras a punto nieve y mezclar hasta integrar. Siempre con movimientos circulares suaves.

A la crema obtenida, lisa y homogénea, la dejamos descansar una hora en la heladera, tapada con un film.

Una vez cumplido el descanso, vamos humedeciendo levemente las vainillas en la preparación anterior de café y alcoholes, traten de no mojarlas demasiado, ya que el postre pierde consistencia. Vamos acomodando las vainillas en una fuente adecuada.

Una vez que se completó una capa, colocamos la crema y distribuimos.

Espolvoreamos el cacao amargo.

Y repetimos la operación, vainillas húmedas más crema más cacao

Colocamos un film y llevamos a la heladera, lo ideal es que descanse de un día para el otro, lo ideal es cocinar sin cuatro pares de ojos en la nuca.

Antes de servir es conveniente darle unos minutos en el freezer.

Con esto despedimos a la Cecilita y al Carlitos, deseándoles que tengan un buen viaje y que vuelvan pronto.

Saludos y gracias por los comentarios.

Panqueque de Manzanas al Ron

Julio 18, 2009 | Por Germán | Claves: , , , , | # Enlace permanente

Como les había comentado en la publicación de la humita , tengo visitas en casa y resulta que el postre preferido de Carlitos, es el panqueque de manzana flambeado al ron.
Pensar que este chango, masticaba caña de azúcar como postre en su Concepción natal, durante 40 años, y ahora es del panqueque flambeado…..en fin.
La receta de la masa la pueden utilizar para armar canelones (por eso el azúcar, se agrega en la cocción), raquelitas, o cualquier preparación, dulce o salada.

Ingredientes:

Para la masa:
Huevos 4 unidades
Leche 700 ml
Harina 500 grs.
Polvo de hornear 2 cucharaditas
Sal 1 cucharadita
Manteca fundida 50 grs

Para el armado:
Manzana verde cantidad necesaria
Azúcar cantidad necesaria
Ron cantidad necesaria
Helado cantidad necesaria

Preparación:
Batir los huevos hasta homogeneizar, agregar la leche y batir nuevamente.

Cernir el harina con el polvo de hornear y la sal sobre la preparación anterior, hacerlo de a poco e ir batiendo para evitar que se formen grumos.

Agregar la manteca fundida, batir hasta integrar.

Colocar un film y llevar a la heladera por lo menos 1 hora, yo dejo la preparación de un día para el otro.

Pelar y cortar las manzanas en rodajas de unos 3 mm. de espesor, aproximadamente.

Aquí un detalle, esto lo hice solo para impresionar a Carlitos, que nobleza obliga, ni mosqueó. Con un cortante de 3 cm. de diámetro, cortar la manzana en monedas.

Otro detalle, uso una panquequera cuadrada de chapa de hierro, como habrán leído, no soy muy amante del anti adherente (Teflón), de hecho que Ustedes pueden usar la que más les guste. Colocar una media nuez de manteca en la panquequera caliente y distribuir.

Volcar un cucharón de masa y distribuir.

Colocar las monedas de manzana sobre la pasta aún líquida.

Espolvorear una o dos cucharadas de azúcar.

Una vez que la masa se encuentra cocida de un lado y prácticamente seca del otro, volcar sobre un plato, colocar otra media nuez de manteca en la panquequera, distribuir y deslizar el panqueque del lado crudo. No la doy vuelta en el aire, por el azúcar, como quiero que se caramelice, necesito agregar manteca a la panquequera, sin embargo la tentación es grande. :)

Espolvorear nuevamente azúcar sobre el lado cocido, verter un chorro de ron e inclinar la panquequera. Esto enciende el ron, que carameliza el azúcar agregada y le deja ese gustito de alcohol.

Colocar en un plato, agregar dos bochas de helado, en este caso de chocolate, yo hubiera preferido de crema americana, pero Carlitos quería de chocolate.

Cerrar y he aquí el resultado:

Se lo devoró, así, sin respirar, lo devoró.

Saludos y gracias por los comentarios.

Humita en Olla

| Por Germán | Claves: , , , | # Enlace permanente

Creo necesario comentarles que durante la semana me resulta bastante complejo, cocinar y armar las secuencias, como se imaginarán, debo ganarme el pan de cada día, y no precisamente con la gastronomía.
Llegaron de visita a casa, Cecilita y Carlitos (hermana y cuñado del que suscribe), llegaron con la firme idea que les cocine “algo rico” (me estoy arrepintiendo de este blog), entonces se me ocurrió, preparar una humita.
Si buscan por la Web, encontrarán una buena cantidad de recetas, sin embargo creo que esta publicación puede servirles de guía, con algunos consejitos.
Comencemos con los “tips”, el choclo para preparar la humita, es el cremoso, lamentablemente, es muy difícil de conseguir, al menos por acá, en cambio el híbrido se consigue fácilmente y a buen precio, si bien es dulce, el sabor es bueno y puede reemplazar al cremoso en la preparación.
Donde si les recomiendo mantener el ingrediente, es en el zapallo, el zapallo debe ser el “plomo”, es ese zapallo grande, con mucha carne, en algunos supermercados se consigue, o en la verdulería amiga.
Habrá quien dude en prepararla sin la ayuda de una licuadora, todo en cocina es posible, pero como bien dice el título del blog, soy un obsesivo y por lo tanto el choclo se ralla, con rallador y todo.
Para el “fritito”, pueden usar ají picante, yo lo preparé con locoto.

Vamos con los ingredientes:

Para la Humita:
Choclos 12 unidades
Zapallo plomo 500 grs.
Cebolla 300 grs.
Pimiento morrón 200 grs.
Sal A gusto
Leche cantidad necesaria
Aceite cantidad necesaria

Para el Fritito:
Cebolla verde 2 hojas
Locoto (o ají picante) A gusto
Pimentón 2 cucharadas
Aceite cantidad necesaria

Preparación:

Pelar los choclos, retirarles la barba y cualquier parte que vean de color extraño. Lavarlos y comenzar a rallar, cuidado de no llegar al marlo, el choclo debe quedar limpio de granos, pero traten de no rallar el marlo.

Rallar el zapallo y mezclar.

Reservar un pequeño pedazo de zapallo, nos servirá de guía de cocción.

Picar finamente la cebolla y el pimiento, colocar en la cacerola un trozo de manteca y aceite, llevar a fuego medio y rehogarlos hasta transparentar.

Agregar el choclo y zapallo rallados, a la preparación anterior, mezclar con una cuchara de madera. En este punto deben corregir el líquido de la preparación agregando, aproximadamente, una taza de leche (o agua), esto depende del gusto de los comensales, si prefieren una preparación más consistente pueden disminuir la cantidad de líquido a agregar. Salar a gusto, con cuidado, mas vale que le falte sal y no que le sobre.

Cocinar a fuego medio, revolviendo periódicamente para evitar que se pegue, hasta que el trozo de zapallo se desarme, en ese momento calcular unos 15 minutos más y lista la humita.

Se puede servir directamente en el plato acompañada de un buen queso cremoso y un pan de campo casero. Manjar!!!

Pero, todavía no, les presento un amigo, el Locoto:

Picamos el locoto con la cebolla verde y los llevamos a una sartén con un chorro de aceite. Un ratito, nada más.

Agregamos el pimentón y mezclamos hasta homogeneizar.

Lo colocamos a discreción sobre la humita con el queso. Señores, para aquellos que disfrutan de un buen picante, este plato no tiene desperdicio, se los aseguro, el mix de choclo dulce con el picante es una muy grata experiencia.

Al locoto lo consiguen, si viven en Bs. As., en Liniers, en caso contrario, me avisan que veo la manera de mandarles.

Un consejo, si al probar el locoto les resulta “suave”, prueben “franelearlo” para que las semillas tomen contacto con la carne, y ahí me cuentan.

Saludos y gracias por los comentarios.

Dulce de Cayote

Julio 13, 2009 | Por Germán | Claves: , , , , , | # Enlace permanente

Esta receta es una promesa, como lo prometido es deuda, aquí vamos, es la última del fin de semana.
 Para variar, las aclaraciones, el dulce de cayote puede tomar el color que Ustedes consideren, puede ser transparente o color caramelo, y en este último caso, el color caramelo puede ser desde muy suave a muy fuerte, depende de cada uno, el gusto es el mismo.
De acuerdo a como se distribuya el azúcar, entre la que se incorpora a la pulpa y la que se coloca en la cacerola, obtendremos el tono buscado, mientras más azúcar se coloque en la pulpa, más claro sale el dulce, y viceversa.

Ingredientes:

Cayote los que consideren
Azúcar el 60% del peso de la pulpa
Nueces a gusto

Preparación:

Colocar el/los cayotes en el horno, a 180°C, entre 1 a 2 horas, depende del tamaño. Tienen que lograr que la cáscara tome un color marrón. Una manera de saber si está listo, es golpear la cáscara, si suena hueco, la pulpa ya se desprendió y debemos sacarlo del horno.

Dejar enfriar y pelar el/los cayotes, retirando la totalidad de la cáscara.

Cortar a la mitad, separar las semillas y toda parte de la pulpa que se sienta dura, en particular, con las semillas se encontrará, la que se detalla en la segunda fotografía, retirarla.

Desmenuzar la pulpa y colocarla en un bol. La pulpa es como un fideo nido, pero blando, el cual se separa al presionar con los dedos. Pesar la pulpa y calcular la cantidad de azúcar (60% del peso de la pulpa).

Agregar el azúcar, como expliqué, si quieren el dulce transparente, coloquen toda el azúcar, si lo quieren color caramelo fuerte, no le agreguen nada, entre los dos extremos, la gama de colores. Para esta preparación, le puse, aproximadamente, el 40% del azúcar a la pulpa. Dejar reposar en la heladera durante 24 hs., coloquen un film para evitar que tome olores.

Al día siguiente, colocar el resto del azúcar en una cacerola que soporte un caramelo (nunca Teflón), aquí utilicé una cacerola de inoxidable. Llevar a fuego medio.

Observarán que el azúcar comienza a caramelizar, en ese punto, agregan la pulpa. Cuidado de no quemarse.

Remover con una cuchara de madera hasta incorporar el caramelo a la pulpa.

Cuando la preparación está homogénea, vamos midiendo el punto cocción, probándolo.

Cuando la consistencia es como un fideo “al dente”, el dulce está listo.

En mi Tucumán Querido, servimos el cayote con nueces.

El cayote se consigue fácilmente en el norte, aquí en Bs. As. los vi en la zona de Liniers, en los mercados de la Comunidad Boliviana, donde soy asiduo visitante, si bien no me gustaron (eran muy chicos), ya saben donde hay para quien quiera probar.
Ya prepararé empanadillas.

Saludos y gracias por los comentarios.

Fideos Rellenos

Julio 12, 2009 | Por Germán | Claves: , , , | # Enlace permanente

Después de las empanadas, pensé que sería conveniente publicar otra receta “sencillita” ;)

Antes de comenzar con la receta, las consabidas aclaraciones, no se gasten escribiendo “este tipo está loco!!” “yo ni en sueños (pedo) me pongo en ese laburo” y cosas por el estilo, simplemente, por que lo escucho cada vez que preparo estos fideos.
Ustedes consideren que el hecho de cocinar, es una acción dirigida a terceros, nunca para uno mismo, es una forma de expresar el aprecio, de agasajar, cada uno lo hace a su manera, la mía es cocinando.
Ingredientes:

Para la pasta:
Acelga 2 atados
Chuleta de cerdo 500grs.
Cebolla 250grs.
Salchicha criolla (parrillera) 250grs.
Queso parmesano 150grs.
Huevos 2 unidades
Nuez moscada a gusto
Pimienta a gusto
Sal a gusto

Para la masa:
Harina 0000 300grs.
Aceite de oliva 1 cucharadita
Huevos 2 unidades
Crema de leche 1 cucharada
Sal 1 cucharada
Agua

Preparación:
Colocar la chuleta con las cebollas cortadas en cuartos en una sartén aceitada, con tapa, llevar a fuego medio/bajo, tapar y cocinar hasta que la carne se encuentre cocida y la cebolla transparente. No es necesario que la carne quede dorada.

Quitar la piel de la salchicha.

Retirar la chuleta y la cebolla de la sartén, manteniendo el fondo de cocción. Picar finamente ambos ingredientes.

Desmenuzar la salchicha y volcar la misma en la sartén anterior, rehogar, a fuego bajo, en el fondo de cocción, mezclando para evitar que se pegue.

Agregar a la salchicha la cebolla picada y la chuleta, mezclar hasta lograr una mezcla homogénea. Retirar del fuego.

Cocer la acelga en muy poca agua, dejar enfriar, escurrir muy bien y picar finamente.

Colocar en un bol, la mezcla de carnes y cebolla, la acelga, el queso rallado, los huevos y las especias.

Amasar muy bien, hasta unir todos los ingredientes, reservar en la heladera.

Para no extender demasiado la publicación, les comento rápidamente como hacer la masa del fideo, colocar en la mesada la harina en forma de corona, en el medio colocar los huevos, la crema, el aceite y la sal. Amasar, en caso de ser necesario agregar agua o harina, según sea el caso. Obtener una masa lisa, colocar un film y llevar a la heladera por 30 minutos.

Pasado ese tiempo, colocar la masa en la mesada enharinada, cortar 4 porciones y oflar de a una. Yo uso una sobadora manual (máquina para hacer fideos), comienzo por la posición N°1, doblo al medio a la masa y vuelvo sobar, este proceso lo repito, por lo menos, unas 8 veces, luego voy bajando de espesor hasta el N°6 (el mínimo espesor es el N°8, como referencia). Mientras más veces pasen la masa por la posición N°1, mejor elasticidad toma. A medida que se va sobando la masa, vayan dándole una forma rectangular larga, cuestión de obtener planchas como las de la fotografía.

Cortar tiras de una tela de algodón de, aproximadamente, el ancho de la masa.

Colocar la pasta, que reservamos en la heladera, sobre la plancha de masa, no más de 2 milímetros de espesor de pasta. Yo la distribuyo con las manos.

Comenzar a enrollar la masa por sobre el relleno.

Colocar el fideo sobre la tira de algodón y comenzar a coser, desde un extremo, con aguja e hilo de algodón (de calidad!!!), este último de un color que se distinga, rojo o azul, para luego poder retirarlo sin problemas. Al finalizar, reservar el fideo, para comenzar con la siguiente plancha.

Colocar abundante agua con sal, en una cacerola del tamaño adecuado y llevar al hervor. Colocar los fideos y calcular 8 minutos desde que vuelve a hervir. Retirar los fideos de a uno, colocándolos sobre la mesada. Cortar el hilo (cuidado de no quemarse los dedos!!), retirarlo.

Al fideo cocido, cortarlo en porciones de unos 2 centímetros y colocar en una fuente.

Agregar la salsa, en este caso una roja, queso rallado y servir.

Hoy vino de visita, desde Israel, un amigo, el Gordo Sergio, como está a dieta (según él), solo comió el siguiente plato:

La receta original de la pasta, es la que usaba Doña Dora Sarmiento de Ladetto (mi abuela) para el relleno de los ravioles, nos dejó hace unos largos años, esta es mi manera de decirle, que vive en mi memoria (gracias Madre).

Saludos y gracias por los comentarios.

Empanadas de Carne

Julio 10, 2009 | Por Germán | Claves: , , | # Enlace permanente

Aprovechando el feriado del jueves, el miércoles a la noche preparé empanadas para agasajar a los amigos, vale aclarar que esta receta es al “uso nostro”, o sea, no es la forma tradicional de prepararlas y además posee ingredientes que no corresponden a la receta original, al menos, en las empanadas norteñas. Sin embargo, el sabor y consistencia son muy buenos, es lo que dicen los amigos (Diego y la Coco, Huguito y la Pendex), quienes desbastaron la fuente.
Aclaración, las cantidades son indicativas, un poco más, un poco menos de cada ingrediente, no modifica el resultado. Como podrán imaginar, a esta preparación la hago a ojo y para que Ustedes tengan una referencia, fui pesando los ingredientes, pero insisto, si al preparar la pasta, pican 450 grs. de cebolla, no descarten los 50grs., ídem con los condimentos, hay quienes no disfrutan del picante, en ese caso, disminuyan la cantidad de ají.

Ingredientes:

Matambre 800 grs.
Cebolla 400 grs.
Pimiento morrón 150 grs.
Huevos duros 3 unidades
Cebolla verde (verdeo) 100 grs.
Comino 1 cucharita
Pimentón 1 cucharita
Ají 1 cucharita
Sal a gusto

Preparación:

Cortar la carne en tiras de aproximadamente 2cm. de ancho, no retirar la grasa!!, el matambre debe tener la grasa que lo acompaña.

Colocar en una cacerola con abundante agua y llevar al fuego. Hervir hasta que la carne posea una consistencia no muy blanda, y he aquí el secreto de esta receta, la carne no debe quedar dura, pero tampoco que se desarme, vayan probando, cortando un trocito para ver en que punto de cocción se encuentra, cuando el cuchillo se desliza sin realizar demasiada fuerza, ese es el punto.

Mientras la carne hierve, cortar la cebolla y el pimiento morrón en daditos pequeños.

En una sartén o cacerola, colocar aceite y manteca, llevar a fuego medio y cuando la manteca se derritió, agregar la cebolla y el pimiento morrón picados.

Cocinar hasta transparentar, retirar del fuego y reservar.

Al alcanzar el punto de cocción, retirar la carne del fuego y quitar la grasa, sale fácil. Reservar el caldo.

Cortar la carne en daditos de, más o menos, 1 cm.

Agregar la carne al fondo de cebolla y pimiento, y llevar a fuego medio.

Mezclar y agregar unos 250 ml. del caldo donde hicimos hervir la carne.

Condimentar con el comino, el pimentón, el ají y la sal.

Mantener en el fuego hasta reducir el líquido a la mitad, retirar y reservar.

Picar finamente la cebolla verde y los huevos duros.

Colocar la pasta en una fuente baja y agregar sobre la misma la cebolla verde y los huevos picados, llevar a la heladera, unos 30 minutos.

Otro día les paso la receta de la masa, por ahora, compren unas 30 tapas y con una cuchara grande, toman porciones de pasta y van armando las empanadas.

Últimos comentarios, vieron que cuando compran un matambre para hacerlo arrollado, nunca viene rectangular, bueno, para corregirle la forma deben cortar parte de la carne, con esos trozos pueden preparar las empanadas. Esta pasta también la pueden usar para un pastel de carne.

Resultado garantizado!!!

Saludos y gracias por los comentarios.

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