Locro Tucumano

Antes de comenzar con la receta, quiero presentarles un amigo, el Sr. Alejandro Ballesteros Valdez, bah, el Negro Ale. Con este personaje (oriundo del Tucumán, por supuesto) hemos compartido más de lo que se imaginan, entre alegrías y tristezas. Resulta que vino a visitarnos y para agasajarlo preparé este Locro.
Allá por los 90 nos conocimos, por intermedio de su Sra. Madre, la Carmen Lía Quena del Valle Valdez de Ballesteros, la Quena, que nos abandonó en el 2006.
Hasta este punto, nada del otro mundo, mi amigo y yo, pero resulta que el padre de la Quena, es decir el abuelo del Negro Ale, no era otro que Don Héctor Rodolfo Chavero, también conocido como Don Atahualpa Yupanqui.
Durante la década del 40, Don Atahualpa se vino a Tucumán, donde conoció a la Sra. Lía Federica Julieta Valdes (si, con “s”), con quien convivió, a los saltos, durante unos 3 años.
De esta relación, nació la Quena, por el 43.
Anécdotas jugosas, la Abuela Lía, se cambió el apellido por estas cuestiones de familia, por haberse relacionado con un “artista”, cambió la “s” por “z”.
La abuela Lía era una excelente profesora de piano, tuvo entre sus alumnos a Don Miguel Ángel Estrella, el Negro Ale posee una carta de reconocimiento de Don Ariel Ramírez hacia la capacidad artística de Doña Lía.
Dicen que Doña Lía participó activamente en la composición de Piedra y Camino, La Raqueña y otras más.
Ale atesora diversas cartas de Don Atahualpa hacia Doña Lía, como así también posee una excelente relación con Emiliano Chavero, responsable del Museo Agua Escondida en Cerro Colorado, nieto reconocido de Don Atahualpa.
No quiero extenderme más, ya tendrán oportunidad de conocer otros detalles, pero lo concreto es que hoy almorzamos este locro, el Nieto de Atahualpa, Marcela, Ale R., Vilma, dos hermosas niñitas y Yo. El resto fue al freezer.

Ingredientes (12 porciones):
Carnes

Panceta salada 350 grs.
Chorizo colorado 2 unidades.
Mondongo 800 grs.
Carne vacuna (carnaza, por ej.) 400 grs.
Pechito de cerdo 500 grs.
Puchero 1 kg.
Pata de cerdo 1 unidad.
Vegetales

Repollo 100 grs.
Pimiento morrón 200 grs.
Zapallo plomo 1 kg.
Batata 1 Kg.
Tomate 200 grs.
Zapallito verde 200 grs.
Zanahoria 350 grs.
Cebolla 200 grs.
Maíz blanco 500 grs.
Poroto pallares 300 grs.

Preparación:
La noche anterior, colocar en remojo, separados, los porotos y el maíz, este último en abundante agua.

Al día siguiente, poner a hervir el mondongo durante 1 hora, aproximadamente, en agua con sal.
Retirar del fuego y cortar en pequeñas tiras.

Cortar los chorizos en rodajas y la panceta en tiras.
El pechito y la carne vacuna en trozos medianos.
La patita de cerdo, pedir al carnicero que la corte en 4.

Cortar finamente los vegetales, el zapallo y la batata en cubos. Reservar unos 300 grs. de batata.

Ingredientes preparados:

Colocar en una cacerola muy grande, en mi caso utilicé 2 cacerolas grandes ;) el maíz con el agua de reposo, agregar el chorizo y la panceta.
En otra cacerola, los porotos. Llevar a fuego medio, ambas.

Cuando comineza a hervir, agregar las carnes.

A continuación los vegetales.

En este punto, los porotos estarán semi cocidos, agregarlos a la preparación y reservar el líquido.

Mezclar con una cuchara de madera, mantener en el fuego durante unas 2 1/2 horas, mezclando periódicamente para evitar que se pegue.
La llama debe regularse para obtener un burbujeo en la superficie de la preparación, no debe hervir a fuego fuerte.

Cuando la preparación lleve 2 horas de cocción, agregar la batata reservada, cortada en trozos.

Continuar media hora más. No se descuiden, deben mezclarlo cada 5 minutos, más o menos.

Resultado:

Estimados lectores, les puedo asegurar que este locro es una delicia, El Negro Ale 3 platos, Ale R. 3 platos, Vilma (Sra. de Ale R.) 2 platos, Marcela 2 platos, Yo 3 platos.
Es importante tratar de no agregarle líquido durante la cocción, pero en caso que les falte, reserven el agua donde hirvieron los porotos (antes de agregarlos) y la mantienen a fuego mínimo y utilizan esta. Para darles una referencia, al maíz lo remoje en unos 4 litros de agua y no fue necesario agregarle más.
Sigan la cocción, las verduras se convierten en una crema, donde pueden identificar algún trozo de zanahoria y las batatas que agregaron al final, del resto nada, queda todo incorporado.
Insisto con realizar la cocción lentamente, fuego medio.
Al plato lo acompañamos con un “fritillo”, tomen unas hojas de cebolla verde y medio tomate, los pican muy fino, colocan en una sartén un poco de aceite y lo llevan al fuego, agregan la cebolla y el tomate, una cuchara de pimentón y media de ají picante, lo dejan cocinar unos minutos, mezclando y lo sirven sobre el locro.

Les dejo saludos y gracias por sus comentarios.

Buseca

Buenas, esperando que llegue el frío, les traigo una Buseca.
Hasta donde entiendo este plato tiene sus orígenes por la vieja Italia, sin embargo posee una preparación muy similar a los Callos a la Gallega, no quiero discutir este tema, pero, lo que si creo firmemente es su paternidad sobre nuestro querido Locro.
La siguiente preparación está agiornada a mi gusto norteño, donde prefiero los guisos espesos y “contundentes”, de ahí el agregado de ingredientes no tradicionales (batata, zapallo y garbanzos), si alguno de Ustedes quiere realizar la preparación original, obvien estos ingredientes y listo.

Ingredientes (8 porciones):
Mondongo 1kg.
Chorizo colorado 2 unidades.
Panceta salada 250grs.
Pechito de cerdo 300grs.
Porotos pallares 300grs.
Garbanzos 200grs.
Cebolla 250grs.
Zanahoria 500grs.
Batata 250grs.
Zapallo plomo 250grs.
Tomate cubeteado 250grs.
Morcilla 2 unidades.
Pimentón 1 cuchara.
Aceite y manteca cantidad necesaria.
Sal a gusto.

Preparación:
La noche anterior, colocar en remojo los porotos y garbanzos.

Al día siguiente, hervir el mondongo en agua con sal, calculen aproximadamente 45 minutos. Vale aclarar que el mondongo empleado ya está limpio y precocido.

Colocar en cacerolas con agua limpia (descartar la de remojo) los garbanzos y los porotos, estos últimos con abundante agua. Agregar a los porotos, los chorizos rebanados y llevar al fuego. Aproximadamente 45 minutos para los garbanzos, 1 hora para los porotos. Vayan probándolos.

Mientras tanto, cortar el pechito en cubos, la panceta en láminas y reservar. Limpiar las verduras.

Cuando el mondongo está a punto, retirar del fuego y cortar en tiras de 1×5cm, más o menos.

Cortar el zapallo en cubos y la batata en rodajas.

Picar finamente la cebolla.

Rallar las zanahorias.

Aquí observamos todos los ingredientes junto con el tomate cubeteado.

Colocar en una cacerola grande, aceite y manteca, llevar al fuego y dorar el pechito de cerdo.

Agregar la cebolla y dejar transparentar.

Agregar la zanahoria rallada, la panceta y el tomate cubeteado.

Agregar los porotos con los chorizos y los garbanzos, además de una parte del líquido de cocción de los porotos.

Agregar el mondongo, remover.

Aquí tuve que pasar a una cacerola más grande :) donde agregué la batata y el zapallo.

Agregar el pimentón y corregir la sal.

Dejar hervir durante 1 hora a hora y media, removiendo seguido la preparación, para evitar que se pegue. En caso de ser necesario vayan agregando el líquido de cocción de los porotos, con cuidado, como les dije al comienzo, a mi me gusta la preparación espesa.

Al servir agregar las morcillas cortadas.
Resultado:

Observaciones, tanto la batata como el zapallo se pierden en la preparación, si bien aportan un “gustito” dulzón, la idea de agregarlos es para espesar la misma.
Los garbanzos los agrego porque me gustan.
Las cantidades indicadas pueden variarse de acuerdo al gusto, en particular, como disfruto de la “panza” (mondongo, callo), soy de agregarle una porción mayor a la indicada.

Les dejo saludos y gracias por sus comentarios.

Guiso de Lentejas (2)

Hola, me extrañaron?
Espero que sí, de todas maneras quiero agradecer a mis amigos, quienes se preocuparon por mi ausencia.
Simplemente estos últimos meses estuve con mi otra locura, la madera, construyendo el mueble del living de casa y cocinar entre la viruta y el aserrín se me hacía bastante complicado.
Entiéndase, cocinar para el Blog, con fotografías y todo.
Vuelvo con un guiso ya preparado el año pasado, pero esta vez lo cociné en un disco de arado, por lo que puedo decir que es un guiso campero ;)

Ingredientes (12 porciones):

Lentejas 8 latas.
Cebollas 1 Kg.
Pimientos rojos 2 unidades, grandes.
Ajo 1 cabeza.
Tomate cubeteado 1 lata.
Tomate triturado 500cc.
Agua caliente 1 litro (aproximadamente).
Chorizo colorado 3 unidades
Panceta salada 300 grs.
Carne vacuna (cuadril) 500 grs.
Vino tinto (malbec) 200 cc.
Aceite y manteca cantidad necesaria.
Sal y pimienta a gusto.
Perejil a gusto.

Preparación:

Colocar la manteca con el aceite en el disco, llevar al fuego hasta derretir la manteca. Calculen unos 100 grs. de manteca y unos 150 cc. de aceite, aproximadamente.

Pelar las cebollas y picar finamente, aquí les presento una mandolina que me compré en mi última visita a mis amigos, proveedores de implementos gastronómicos.

Picar el pimiento y filetear los ajos.

Picar el cuadril en cubos, los chorizos en medias rodajas y la panceta en tiras.

Llevar el disco al fuego y agregar la carne vacuna. Rehogar hasta notar la carne cocida.

Agregar a la preparación anterior la cebolla, el pimiento y los ajos. Incorporar el vino.

Cuando la cebolla comienza a transparentar, agregar el chorizo y la panceta.

Agregar el tomate cubeteado y el tomate triturado. Agregar la mitad del agua caliente, salpimentar y dejar hervir.

Cuando la panceta comienza a transparentar, agregar las lentejas escurridas y el resto del agua, aquí deben observar la cocción y usar su criterio para agregar líquido, a mi me gusta el guiso con “juguito”, por eso prefiero que sobre líquido y no que le falte.

Cocer hasta que las lentejas estén a punto, esto depende de las lentejas elegidas, las que usé estaban precocidas.
Resultado:

Al servir, agregar el perejil picado.

Lo acompañamos con un Trumpeter Malbec, buen vino y precio razonable.
Este guiso está dedicado a mi amigo Thotila, que asumiendo la voz del pueblo, reclama un plato contundente para aplacar los “leones”.
Que más les puedo decir?
Saludos y gracias por los comentarios.

Facturas

El fin de semana pasado preparé, además del arroz con pollo y la crema de limón, unas facturas para el desayuno del lunes.

Aunque les parezca extraño es una preparación bastante simple, solo deben tener paciencia, ya que los tiempos son cruciales en el proceso.
Vale aclarar que la masa NO corresponde a las facturas vienesas, a estas, con suerte, las preparo este fin de semana.
Ingredientes (30 facturas, más o menos):

Harina común 0000 650grs. + 1 cucharada.
Levadura 50grs.
Agua tibia 125cc.
Leche tibia 125cc.
Azúcar 170grs. + 1 cucharadita.
Manteca (bien fría) 200grs.
Huevos 2 unidades.
Limón 1 unidad.
Sal una pizca.

Preparación:
Trozar la manteca en cubos pequeños y llevar al freezer.

Colocar en un bols la levadura desgranada, el agua tibia, la cucharada de harina y la cucharadita de azúcar, mezclar bien hasta integrar. La superficie debe quedar con burbujas. Tapar con un film y dejar reposar en un lugar tibio por unos 3 minutos.

Tamizar en la mesada la harina, agregar el azúcar, la ralladura de limón y la pizca de sal. Retirar la manteca del freezer y volcar en la preparación.

Con un cuchillo comenzar a integrar la manteca a la mezcla de harina y azúcar, sin tocar con las manos, hasta lograr que la manteca quede reducida a trozos muy pequeños. Colocar en un bols.

Agregar la esponja de levadura e integrar con una espátula.

Batir los huevos y agregarlos a la preparación anterior.

Mientras se mezcla, siempre con la espátula, ir agregando la leche tibia hasta obtener una masa que se desprenda de las paredes del bols.

Colocar la masa sobre una placa enharinada, pincelar con manteca derretida, tapar flojamente con un film y llevar a la heladera. Dejar reposar por lo menos 3 horas, hasta un máximo de 2 días. La masa debe leudar dentro de la heladera.

Mientras la masa reposa, pueden preparar una crema pastelera o ir a comprar dulce de membrillo.
Retirar de la heladera, cortar porciones y oflar a una altura de 3mm.

En este caso, colocar dulce de leche (queda mucho mejor con dulce de membrillo, pero no tengo fotografías :( ).

Doblar en tres, como una servilleta y cortar tiras de 2cm. de ancho y retorcerlas. Colocar en placa enmantecada.

Oflar otra porción de masa, pincelar con manteca derretida y cortar triángulos.

Enrollar desde la base para formar las medialunas y colocar en una placa enmantecada.

Con la última porción de masa oflada cortamos rectángulos y aquí tenemos dos opciones, una, pintar con dulce y enrollar, dos, retorcer el rectángulo y colocar crema o dulce en los extremos. Y a una placa enmantecada.

Llevar a un lugar tibio a leudar por una hora, pincelar con manteca derretida y hornear a 200ºC hasta dorar. Una vez retiradas las facturas del horno, pincelar con un almíbar liviano.

Resultado:

Señoras y señores, amantes de la cocina, les recomiendo que prueben esta preparación, las facturas tienen un gusto delicado, el proceso es sencillo y les aseguro que no tiene nada que envidiar a las mejores panaderías.
Les dejo saludos y gracias por los comentarios.

Arroz con Pollo

Me relajé, demasiado dulce, desde el retorno en febrero a la cocina, todo dulce.
Por lo tanto para compensar tanta dulzura preparé un Arroz con Pollo.

En los ingredientes sabrán disculpar las imprecisiones, esto es a ojo, dependiendo del tamaño del pollo y la paellera.
Ingredientes (unas 6 porciones, con hambre)

Pollo uno de unos 2,5Kgrs.
Cebolla 500grs., más o menos.
Pimiento morrón 1 unidad (grande).
Ajo 3 o 4 dientes.
Arvejas 1 lata.
Arroz 8 puñados, aquí una aclaración, desde siempre mido el arroz por puñados, donde 1 y un poco más representan una porción y siempre me resultó.
Manteca 1 cucharada grande.
Aceite 1/4 de taza aprox.
Laurel 4 hojas.
Cúrcuma 1/2 cucharadita.
Curry 1 cucharadita.
Caldo de gallina con azafrán Knorr (de nada Unilever) 2 unidades.
Sal a gusto.

Preparación:
Trozar el pollo, sin piel, en porciones pequeñas y colocar en una cacerola los menudos y alitas.

Completar la cacerola con agua, agregar sal, los caldos y las hojas de laurel. Llevar al fuego hasta obtener un caldo. Mantener caliente.

Picar finamente la cebolla, el pimiento y pisar los ajos. Reservar

Colocar en una paellera o cacerola de dimensiones suficientes (34cm.) la manteca y el aceite. Una vez derretida la manteca, agregar el pollo trozado.

Rehogar hasta observar que la carne pegada al hueso está cocida.

Retirar el pollo de la paellera y agregar las verduras en el fondo de cocción. Mantener hasta transparentar la cebolla.

Agregar el arroz y rehogar junto con la verdura, por un minuto, mezclando para evitar que se dore.

Agregar dos o tres cucharones de caldo (caliente), remover.

Agregar el curry y la cúrcuma, remover. Aclaración, utilicé un curry ahumado que trajo el Primo Torito Pampa de su incursión por la Patagonia, realmente un espectáculo, el sabor es único.

Incorporar las presas de pollo y mantener la cocción. En caso de ser necesario corregir con el caldo. Aclaración, no se excedan en la cantidad de líquido, el arroz debe estar a punto con muy poco caldo residual y no se olviden que una vez que apagaron el fuego, la cocción continúa. El arroz que utilicé es una maravilla, a los 20 minutos está listo y nunca falla (de nada Grupo Estrella). La cantidad de caldo a utilizar depende si la cocción se realiza en una cacerola o una paellera, la primera evapora menos que la segunda. Nunca tapar la preparación, ni aún finalizada. Corregir la sal, con cuidado, es preferible que falte y no que sobre.

Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción, incorporar las arvejas, no se olviden que ya están cocidas. Remover suavemente, desde el borde hacia el centro, por el fondo del recipiente.

Resultado:

Le agregué unas hojitas de perejil y queso parmesano rallado, si ya lo sé, pero que quieren que les diga, a Marcela y a mí, nos encanta con queso.
Señoras y Señores: Una Delicia.
Les dejo saludos y gracias por sus comentarios.

Crema de Limón

Estimados, hoy rescato de mi memoria una crema que sabía preparar Doña Dora, allá por los ´60, cuando quien suscribe no superaba los 5 años.
Esta receta ha perdurado en una libreta ajada.

Es una preparación bastante simple, similar a la crema catalana, sin embargo su proceso es diferente.
Ingredientes:

Leche 500cc.
Azúcar 150 grs.
Yemas 4 unidades.
Limón 1 unidad grande.
Maicena 2 cucharadas.

Preparación:
Colocar en una cacerola la leche con el azúcar.

Pelar el limón y cortar la cáscara en trozos pequeños. En este caso utilicé 3 limones muy pequeños, traten de conseguir limones no encerados, es decir, orgánicos. Al pelar los limones eviten lastimar los gajos, las cáscaras no deben contener jugo de limón, ya que cortaría la preparación.
Incorporar a la leche con azúcar y llevar al fuego.

Cocer hasta la ebullición y mantener durante 5 minutos más, mezclando.

Retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez fría, colar para retirar las cáscaras.

Mezclar hasta integrar ,en una cacerola, las yemas y la maicena.

Agregar la leche fría y mezclar.

Llevar al fuego hasta que rompa el hervor, retirar del fuego.

Disponer de un recipiente playo, lo ideal es que la crema no supere los 2cm. de altura, en este caso, preparé un caramelo y lo distribuí sobre unas compoteras.

Completar con la crema. Dejar enfriar y llevar a la heladera.

Al servir espolvorear azúcar sobre la superficie.

Quemar la superficie azucarada con un quemador tipo plancha, como no dispongo de una plancha, utilicé mi última adquisición, unos quemadores con formas.

Resultado:

Observen como el caramelo, ya líquido, se introduce por las marcas.
Postre sencillo, rápido y de resultado satisfactorio. Especial para sorprender a los changos y chinitas, acostumbrados a comer postres comerciales que solo son saborizantes y conservantes.

Saludos y gracias por sus comentarios.

Tarta de Duraznos

Buenas noches, hoy les traigo una receta qué, para mi gusto, me resultó extraña, es una masa de tarta con levadura.
La levadura le transfiere un sabor particular, típico, además de una textura esponjosa. De hecho que vale la pena probar.

Ingredientes:

Levadura 10grs.
Azúcar 50 grs.
Manteca pomada 100grs.
Huevo 2 unidades.
Limón 1 unidad.
Almendras 150grs.
Harina común 250grs.
Leche tibia 150cc.
Duraznos al natural 1 lata.
Sal una pizca.

Preparación:
Primero, un comentario, no usé duraznos en lata, sino fruta en serio, pelada mediante este procedimiento.

 Colocar en un bol la levadura con el azúcar, agregar la manteca, los huevos y 100grs. de las almendras molidas.

Mezclar hasta incorporar.

 Incorporar la harina por partes, cerniéndola con la sal, alternando con la leche tibia y mezclar.

A medida que incorporamos más harina y leche, comenzar a mezclar con las manos, hasta obtener una masa homogénea.

Extender la masa en una tartera, enmantecada y enharinada, de 26 cm. de diámetro y 6 cm. de altura.

Distribuir los duraznos, escurridos, con el hueco hacia abajo y pincelar con manteca derretida batida con azúcar impalpable. Distribuir el resto de las almendras (50 grs.) sobre la masa, si, sobre la masa, el tipo en el apuro tapó masa y duraznos :(

Llevar a horno medio (170ºC) durante 30 minutos aproximadamente, seguir la cocción.
Retirar y desmoldar sobre una rejilla.

Resultado:

Comentarios:
Al usar fruta fresca, a la tarta le faltó “dulzor”, por lo tanto si la emplean, previo al horneado, distribuyan azúcar sobre la misma, o la acompañan con una porción de crema chantilly al servir.
Sigan la cocción con atención, es preferible que le sobre tiempo y no que le falte.

Saludos y gracias por los comentarios.

Varios al Asador

El viernes de la semana pasada me dije “Mañana me preparo un asado”, compré un pechito de cerdo, un matambrito de cerdo y unos chinchulines (en realidad había un par de cosas más).

Qué pasó?, el sábado diluvió, persistente el tipo, salía a la terraza, pispeaba hacia arriba y nada, seguía lloviendo.
A las 4 de la tarde me dí por vencido, lo preparo mañana domingo aunque se caiga el cielo.
La noche del sábado, Marcela se comunica con la Tana, Grace y JC, y los invitamos a una experiencia gastronómica acuática para el domingo al mediodía.
Por suerte, el domingo no llovió y pude preparar lo siguiente:

Pechito de Cerdo Norteño (modificado)

 Ingredientes:
Pechito de Cerdo 1 corte.
Romero fresco a gusto.
Ajo a gusto.
Jengibre a gusto.
Limón 1 unidad.
Sal entrefina a gusto.

Preparación:
Picar finamente el ajo, el jengibre y quitar los tallos del romero.

Colocarlos en un mortero y machacarlos hasta integrar los sabores.

Realizar cortes profundos del lado de la carne en el pechito, con los dedos, colocar la pasta anterior en los tajos.

Exprimir el jugo del limón y salar.

Lo cerramos sobre los cortes y reservamos, por razones explicadas lo dejé de un día para el otro.

Matambre de Cerdo (a mi gusto)

 Ingredientes:
Matambre de cerdo 1 unidad.
Ají locoto a gusto.
Ajo a gusto.
Cebolla a gusto.
Salsa de soja a gusto.
Mostaza a gusto.

Preparación:
Picar finamente la cebolla y el ajo, aplicar refregando sobre el lado de la carne del matambre. Espolvorear el locoto.

Agregar la salsa de soja y la mostaza. Distribuir con las manos, me encanta tocar la comida cuando la preparo.

Cerrar sobre el adobo y reservar, al igual que en el caso anterior, de un día para el otro.

Chinchulines (según me enseñó un parrillero en Bahía Blanca hace unos 15 años atrás)
Ingredientes:
Chinchulines cantidad necesaria.
Ají picante a gusto.
Ajo a gusto.
Perejil a gusto.
Limón cantidad necesaria.
Sal gruesa cantidad necesaria.

Preparación:
Lavar los chinchulines en agua fría. Picar finamente el ajo y el perejil.

Agregar al bol de los chinchulines, todos los ingredientes y mezclar, con las manos :) Tapar con un film y llevar a la heladera. Los chinchulines deben quedar tapados por la preparación, no debe faltar limón.

A las 10 de la mañana del domingo, comencé con los preparativos, a las 11 puse en el fuego:

El matambre cerrado como un libro, con el adobo hacia adentro (a la derecha)
El pechito con el lado de los huesos hacia abajo, observen los cortes (centro atrás)
Los chinchulines escurridos (centro adelante)
Cociné todos los cortes a fuego bajo, pocas brasas, durante unas 3 horas aproximadamente.
Dando vuelta el matambre y luego abriéndolo, colocando el adobo hacia las brasas.
Girando el pechito cuando los huesos comienzan a quedar expuestos.
Girando los chinchulines a medida que se doran.
Obtuve el siguiente resultado:

Grace, JC y la Tana, pueden dar fe de como salió este asadito.
Aunque no lo crean, además, preparé una focaccia.
Esta publicación se la dedico a mi amiga virtual Myriam, que me pedía fotos del asado.
Saludos y gracias por sus comentarios.

Postre Torito Pampa

El pasado 9 de febrero fue el onomástico del Primo Sergio (a) Torito Pampa, el tipo es un Robespierre moderno, eso si, esperemos que no termine igual.
Fuimos invitados a compartir un asado en su casa y para homenajearlo le preparé un postre, el Torito Pampa.

Ingredientes:

Pionono:
Huevos 8 unidades.
Azúcar 8 cucharadas.
Harina leudante 8 cucharadas.

Crema Mascarpone:
Huevos 6 unidades
Queso Mascarpone 250grs.
Azúcar 200grs.+50grs.
Crema de leche 250grs.

Mousse de Chocolate:
Huevos 6 unidades.
Chocolate cobertura 250grs.
Manteca pomada 200grs.
Azúcar 200grs.
Coñac 50ml.

Varios:
Merengue cantidad necesaria.
Dulce de leche cantidad necesaria.
Almíbar cantidad necesaria.
Vino Moscato cantidad necesaria.

Preparación:
Pionono.
Batir las claras a punto nieve y mientras se continúa batiendo, agregar el azúcar.

Cuando tomo consistencia, agregar las yemas de a una, batir hasta integrar.

Cernir la harina, 4 cucharadas y mezclar con movimientos envolventes, con un batidor de alambre, agregar las 4 cucharadas restantes y continuar mezclando.

Enmantecar y enharinar dos placas para horno de 30×40cm. aproximadamente, colocar la mezcla anterior y llevar a horno fuerte (200-220ºC) hasta notar la superficie dorada. Retirar y dejar enfriar en una rejilla.

Crema Mascarpone.
Con la crema de leche y 50grs. de azúcar obtener una crema chantilly. Reservar
Pisar con un tenedor el queso Mascarpone, agregar a la crema anterior.

Batir la yemas con 200grs. de azúcar hasta obtener una crema consistente y agregar a la preparación anterior.

Batir las claras a punto nieve y con un batidor de alambre, incorporar a las cremas con movimientos envolventes. Tapar con un film y llevar a la heladera por 30 minutos.

Mousse de Chocolate.
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema similar a la preparación anterior.

Llevar el chocolate al microondas por lapsos de 20seg. a potencia máxima, mezclando hasta obtener una crema. Dejar entibiar y agregar a las yemas.

Agregar la manteca pomada y el coñac, continuar batiendo hasta integrar.

Batir las claras a punto nieve e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes. Tapar con un film y llevar a la heladera por 30 minutos.

Armado:
El postre que llevé al Primo lo armé en individuales, el que quedó en casa, con un molde de budín.
Les recomiendo la segunda opción, es más sencillo.
Comenzamos con esta, forrar con papel aluminio un molde de 23×10x8cm. Colocar en el fondo una base de pionono. Humedecer con una mezcla de almíbar y vino moscato.

Agregar el mousse, hasta la mitad del molde. Trozar el merengue sobre el mousse.

Colocar una segunda tapa de pionono, sin humedecer.

Agregar la crema Mascarpone, sin completar el molde, y agregar pequeñas porciones de dulce de leche.

Completar con la crema Mascarpone. Llevar al freezer por unas tres horas antes de servir.

Desmoldar, cortar con un cuchillo húmedo y decorar con caramelo líquido o salsa de frutillas.
Resultado:

Vale aclarar, por si acaso alguno no se dió cuenta, que el postre NO es ligth, si están a dieta o no son amantes de las cremas, déjenlo pasar y se preparan una gelatina diet.
Como se podrán imaginar, sigo con el ejercicio fotográfico.
Les dejo saludos y gracias por los comentarios.

Torta Mousse de Chocolate

Bueno, hemos vuelto a la cocina después de un paréntesis necesario.
Les cuento que nos fuimos de vacaciones con Marcela y conocimos a Grace y JC, dos entrerrianos, residentes desde largos años en Capital. Personas maravillosas, que espero nos juntemos dentro de poco para compartir la pasión por la cocina.
Además de Sol, su mamá y Vinicio (su bebé), a quienes les mando un cordial saludo.
En otro orden, estuve con algunas modificaciones en casa y entre la pintura, las plantas, etc., la cocina pasó a un segundo plano.
Si bien aún no terminé con todo esto, me di un tiempo y preparé un postre a que le tenía ganas desde hace bastante, una Torta Mousse de Chocolate:

Ingredientes:

Bizcochuelo:
Huevos 2 unidades.
Azúcar 60 grs.
Harina 60 grs.
Cacao Amargo 1 cucharada

Mousse de Chocolate:
Manteca 200 grs.
Chocolate cobertura 200 grs.
Huevos 6 unidades.
Azúcar 100 grs.
Gelatina sin sabor 7 grs.
Coñac 60 cm3

Preparación:
Primero el bizcochuelo, batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar y continuar batiendo hasta obtener un merengue.

Agregar de a una las yemas, batir hasta integrar.

Retirar de la batidora y cernir la harina con el cacao amargo, mezclar con un batidor de alambre en forma envolvente.

Enmantecar y enharinar un molde de 22 cm. de diámetro, verter la preparación anterior. Llevar a horno moderado (170 °C) durante 30 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Reservar.

Vamos con el mousse de chocolate, batir las yemas con el azúcar, hasta obtener una preparación espumosa y consistente.

Mientras tanto, trozar el chocolate cobertura y la manteca en trozos pequeños, llevar al microondas por 30 seg., mezclar y llevar nuevamente por otros 30 seg. más, retirar y mezclar, dejar enfriar.

Agregar al batido de yemas la preparación de chocolate y manteca, batir.

Colocar en un recipiente el coñac y la gelatina, llevar al microondas por 15 segundos, mezclar y llevar nuevamente por 10 segundos más. Incorporar al batido anterior.

Batir las claras a punto nieve e incorporar con un batidor de alambre, con movimientos envolventes al batido anterior, hasta integrar.

Forrar un molde de 22 cm. de diámetro y unos 10 cm. de profundidad, con papel manteca, colocar en el fondo el bizcochuelo y verter la preparación del mousse.
Llevar al freezer por una hora, por lo menos.

Desmoldar.

Como cubierta preparé un merengue italiano y utilicé mi nueva adquisición: un Flambeador.

Resultado:

Reservar en la heladera hasta servir.

Algunas tomas son un ejercicio fotográfico.
Les dejo saludos y gracias por los comentarios.