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Recetas para Pascuas…

atun

 

ALBONDIGAS DE PESCADO (4 porciones):

  • 500 gr de filet de merluza
  • 200 gr de queso untable descremado
  • 2 cebollas grandes
  • 1 morrón verde o rojo
  • 2 zapallitos
  • 2 zanahorias
  • sal, pimienta
  • ralladura de jengibre o limón
  • Caldo de verduras

Poner en la procesadora el pescado fresco, el queso blanco y los condimentos (sal, pimienta y ralladura de jengibre). Procesar hasta lograr una masa homogénea. Hacer bolitas del tamaño de pelotas de ping pong.

En una cacerola saltear con rocío vegetal las cebollas y los morrones cortados en juliana, agregar los zapallitos en cubos y las zanahorias en finos bastones. Agregar caldo de vegetales y las bolitas de pescado. Seguir incorporando caldo hasta cubrir las albóndigas. Cocinar por 20 minutos.

TOMATES RELLENOS CON ATÚN (4porciones)

  • 4 tomates redondos
  • 200 gr de atún en agua (lata grande)
  • 200 gr de queso untable descremado o ricota magra
  • 1 cda de mayonesa diet
  • 2 cdas soperas de cebolla de verdeo picada
  • 1 cda de alcaparras

Cortar los tomates al medio, ahuecar (con el centro se puede hacer una salsa natural) y reservar. Mezclar el atún desmenuzado con el queso untable o la ricota, agregar la mayonesa, las alcaparras y la cebollita picada. Rellenar los tomates con una cuchara y decorar con una aceituna negra. Acompañar con ensalada de zanahoria rallada y huevo duro.

TIRAMISU LIGHT

En esta oportunidad les traigo otro postre fresco y nutritivo para engalanar la mesa dulce de Navidad o Año Nuevo.

Esta preparación es rica en proteínas de alto valor biológico (aportadas por el queso untable y el huevo), tiene un reducido aporte glucídico y graso. Es ideal para diabéticos, celíacos, personas con dislipemias y para cualquiera que desee comer algo rico pero sin resignar la linea y la salud!

Para 6 porciones lleva:

  • 400 gramos de queso untable descremado (1 pote grande)
  • 3 huevos
  • 5 sobres de edulcorante en polvo o 2 cdas soperas de edulcorante líquido
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 1/3 vaso de agua tibia
  • 1/2 vaso de café bien concentrado
  • 1 cda de licor amaretto
  • 12 unidades de galletas de arroz rectangulares (tipo las Cerealitas de arroz o galletitas sin tacc en el caso de prepararla para celíacos). En caso de no prepararlo para celíacos pueden usarse bay biscuits o vainillas. En este último caso se suman 20 calorias más por porción (por el contenido de azúcar)
  • Cacao amargo para decorar
Como se prepara:

Batir los huevos a punto letra (hasta que estén bien espumosos y pálidos), agregar el edulcorante.

Incorporar de a poco el queso untable e integrar con movimientos envolventes. Agregar la gelatina sin sabor diluida en 1/3 vaso de agua tibia y el licor amareto. Reservar.

Humedecer las galletitas de arroz en el café bien fuerte. Disponer la mitad de las galletitas en la base de un molde rectangular, cubrir con la mitad de la preparación del queso, hacer otra capa de galletitas y cubrir con la crema de queso restante.

Llevar a la heladera por 3 horas. Servir el tiramisú espolvoreado con cacao amargo.

Cada porción tiene 140 kcal !!!!

PAVO ASADO CON MANZANAS Y CEBOLLAS

Seguimos con los platos navideños frescos y livianos.

El pavo es un ave muy magro. Contiene cada 100 gramos:

  • 150 kcal en promedio (hay partes del pavo como la pechuga que es más magra y menos calórica)
  • 22 gr de PROTEINAS de alto valor biológico
  • 6 gr de GRASA (es bajisimo comparado a otros cortes, por ejemplo la tira de asado tiene 37 % de grasa)
  • bajo contenido de COLESTEROL
Para la preparación se necesita:

  • 1 pavo de 4 a 6 kilos (o el que consiga)
  • 100 cc de coñac
  • 3 cdas de mostaza
  • 3 manzanas deliciosas
  • 3 cebollas
Como se realiza:

Con una jeringa con aguja hipodérmica (las chiquitas) inyectar el coñac en diferentes puntos del pavo, en especial en pechugas y muslos.

Cortar las manzanas y las cebollas en cuartos y colocarlas entre las pechugas y la carcaza.

Colocar en una fuente de horno. Untar el pavo con mostaza por toda su superficie y salpimentar.

Hornear a fuego máximo por lapso de 15 minutos y luego bajar el fuego para continuar la cocción a fuego moderado. Se calculan aproximadamente 50 a 55 minutos de cocción por kilo de pavo.

Servir con ensaladas y disfrutar en familia!

Mes de las fiestas… tomando conciencia…

Como les había adelantado ayer durante este mes vamos a hablar de las fiestas en torno a los aspectos nutricionales de las mismas.

La verdad es que me preocupa un poco ver como la gente empieza a comer pan dulce desde que lo ve en el supermercado. Ya hablaremos del mismo y de otras comidas tradicionales que no termino de entender porque las elegimos cuando en realidad estamos en pleno verano y nuestro cuerpo tiene otras necesidades. Asi es como acumulamos energía que no vamos a utilizar y que nuestro cuerpo no va a poder gastar por lo que tendrá que guardarlas en sus reservas!

Iremos desarrollando durante los post futuros ideas de platos para entradas, platos principales, postres, bebidas y tragos, mesa dulce y mucho más.

Hoy solo un adelanto para que vayamos empezando a tomar conciencia.

Este es un menú típico de alguien que dice estar comiendo con moderación:

  • Ensalada rusa
  • Lechón con ensaladas condimentadas
  • 2 pancitos
  • 1 copa de vino + 1 copa de champagne
  • 1 copa de helado
  • 1 porción de pan dulce
Saben cuanto suma caloricamente este menú???? 7000 Kcal

que tenemos que hacer para quemar este consumo calórico??? 7000 kcal es el equivalente a correr 10 horas o a caminar 23 horas!!!! es negocio???

Les doy un simple ejemplo de menú más liviano:

  • Ensaladas varias (ya les daré varias opciones diferentes, ricas y nutritivas)
  • Vithel toné light (mañana tendrán esta receta!)
  • Ensalada de frutas con helado diet (ya les pasé algunas recetas y vendrán más)
  • gaseosa diet
  • 1 trago especial reducido en alcohol.
Este menú tiene de 500 a 700 kcal aproximadamente. Vale la pena hacer algunos cambios???

Por último les paso algunos alimentos de consumo frecuente con su respectivo contenido calórico:

  • 100 gramos (2 puñaditos) de frutas secas (nueces, almendras, castañas, avellanas, maníes) = 600 a 700 kcal
  • 1 porción mediana de pan dulce = 580 kcal
  • 1 porción de budín inglés = 250 kcal
  • 100 gr de fruta deshidratada (dátiles, higos, orejones de ciruela o durazno) = 300 kcal
  • 1 dado de turrón = 150 kcal
Continuaremos…

PLATOS CON ATÚN…

Ayer estuvimos hablando de las propiedades del pescado, el atún es una buena alternativa para quienes no tiene a disposición una pescadera cerca o les resulta complicado conseguir pescado fresco.

Les cuento la composición química del atún en lata al natural (en agua). Contiene cada 100 gramos:

  • 100 Kcal
  • 23 % de PROTEINAS DE alto valor biológico
  • Menos del 1% de grasa
  • 300 mg de Omega 3
  • 370 mg de sodio (este aporte se debe a que la sal se utiliza como conservante, los hipertensos deberían ingerirlo con moderación y no agregarle más sal de mesa a sus preparaciones)

IDEAS DE PLATOS SALUDABLES CON ATÚN:

  • Mousse de Atún: es un plato que puede usarse de entrada o plato principal. Para 6 porciones se necesita: 1 lata de atún al natural, 1 pote de queso untable descremado, 2 huevos o 3 claras, 1 cda de mostaza, ajo y perejil. Se mezclan todos los ingredientes, se coloca la mezcla en un budín tipo inglés y se cocina en horno a baño María. Queda muy bien con espárragos hervidos y con espinaca salteada con ajo y unas gotitas de aceite de oliva.
  • Pastel de Atún: se hace como el pastel de papa y carne, pero el relleno tiene atún en reemplazo de la carne picada. Se coloca en una fuente apta para horno una base de puré de papas, se coloca el relleno que se prepara con morrón y cebolla salteada con rocío vegetal, el atún y un huevo duro. Por encima se cubre con puré de calabazas y se lleva al horno.
  • Salpicón de atún: es un plato fresco y rendidor, pueden incorporarse diversidad de ingredientes como arroz integral, tomates, lechuga, zanahoria rallada, algunas aceitunas cortadas finitas, alcaparras, palta y todo lo que nos guste. Es un plato fácil, práctico y saludable para el verano.
  • Tomates rellenos: se ahuecan los medios tomates y se rellenas con una mezcla preparada con atún, una cucharada de arroz, zanahoria rallada y 1 cucharada de mayonesa light.
  • Tarta de atún: se puede hacer sin tapa, usando una base de tarta light, se saltea cebolla y morrón con rocío vegetal, se agrega el atún y una clara para unir. El relleno queda muy suave agregandole 2 cdas soperas de queso untable descremado.
  • Salteado de vegetales con atún. Se realiza el salteado de vegetales con rocío vegetal y salsa de soja, se pueden utilizar infinidad de ingredientes: cebolla, cebolla de verdeo, puerro, morrón de varios colores, zanahoria en juliana, zapallitos verdes, zuccinis, chauchas, etc, Una vez que los vegetales están cocidos se agrega el atún y se calienta. Se le puede agregar una cucharadita de semillas de sésamo, lino, girasol, amapola.


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No tienen excusas para no probar alguno de los platos!!!!!

Pronto posteo más recetas de pescados más elaboradas!


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