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Como prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos

Las enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETA) se producen cuando el alimento que consumimos vehiculizan agentes que son nocivos para el ser humano.

Pueden ser bacterias patógenas o tóxinas que algunas de ellas generan. También pueden ser virus, levaduras, mohos, productos químicos como plaguicidas, pesticidas, venenos u otras sustancias tóxicas incorporadas de forma accidental. Pueden ser toxinas naturales (producidas por el mismo alimento), pueden ser metales o sustancias que pasar al alimento por contacto directo con utensillos, recipientes, envolturas, superficies de apoyo o pueden ser productos no permitidos adicionados en la elaboración del producto.

En general los síntomas de una ETA se manifiestan a las pocas horas de ingerido el agente agresor. Se presentan con síntomas de duración e intensidad variable: vómitos, diarrea, fiebre, dolor abdominal, náuseas, malestar general y deshidratación.

Los alimentos se contaminan de diferentes maneras. De forma directa, al hablar, toser o estornudar sobre los alimentos. A través del aire, a través de las manos y uñas. Por el agua no potable, por utensillos mal lavados, por los insectos, en particular las moscas ya que transportan en sus patas gérmenes de excrementos y basura.

Cuales son las reglas de oro que establece la Organización Mundial de la Salud para la prevención de las ETA:

· Mantenga en frío las comidas frías y mantenga caliente las comidas calientes.

· Almacene los alimentos en la heladera o en el congelador (o freezer): los productos lácteos deben ir en los estantes superiores, las carnes en el inferior y las frutas y verduras en el compartimiento específico para éstas.

· Después de preparar cada alimento y antes de comenzar con el siguiente lave bien las tablas de picar, los platos, utensilios y superficies de las mesadas con agua caliente y detergente.

· Lave sus manos frecuentemente empleando agua caliente y detergente o jabón antes de empezar a manipular los alimentos crudos como carnes rojas y blancas, pescado, mariscos crudos y huevos.

· Es muy importante que recuerde lavarse las manos luego de usarir al baño, lave bien las frutas y vegetales con abundante agua potable.

· Utilice las toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina. Si usa paño de tela recuerde lavarlo todos los días.

· Cuide que no existan derrames de jugos de carnes, y si las hay, que no contaminen los productos listos para comer.

· Evite el consumo de carnes que al ser cortadas suelten jugo rojo. El jugo debe ser de color claro transparente. El pescado si fue cocido correctamente deberá estar opaco o desmenuzarse fácilmente con el tenedor.

· Evite las recetas que llevan huevos crudos si no conoce la procedencia de los huevos. No consuma ningún alimento de procedencia dudosa.

· Cuando cocine en el microondas mezcle los alimentos, cúbralos y hágalos girar para que se cocinen de manera uniforme.

· Recaliente los alimentos a su correcta temperatura (70°C). Esta temperatura destruye las bacterias responsables de la contaminación alimentaria. Recaliente sopas, salsas y salsas de carnes hasta que estén hirviendo.

· Los alimentos de alto riesgo (productos perecederos, alimentos preparados y las sobras) no deben permanecer a temperatura ambiente. Deben refrigerarse o congelarse rápidamente, enfríelos dentro de las 2 horas como máximo.

· Nunca descongele alimentos a temperatura ambiente. Descongele los alimentos en la heladera, bajo el chorro de agua fría de la canilla o en el horno microondas. No marine alimentos sobre la mesada o a temperatura ambiente. Coloque estos alimentos en la heladera.

· Almacene bien los alimentos en el freezer y respete su fecha de vencimiento. No guarde alimentos calientes directamente en la heladera, enfríelos previamente. Sólo abra las puertas del refrigerador o congelador cuando sea necesario.

· No coloque excesiva cantidad de alimentos en la heladera. Para congelar alimentos hágalo en pequeñas porciones y en recipientes poco profundos.

Prevengamos en la fiesta este tipo de trastornos!!!!!

TIRAMISU LIGHT

En esta oportunidad les traigo otro postre fresco y nutritivo para engalanar la mesa dulce de Navidad o Año Nuevo.

Esta preparación es rica en proteínas de alto valor biológico (aportadas por el queso untable y el huevo), tiene un reducido aporte glucídico y graso. Es ideal para diabéticos, celíacos, personas con dislipemias y para cualquiera que desee comer algo rico pero sin resignar la linea y la salud!

Para 6 porciones lleva:

  • 400 gramos de queso untable descremado (1 pote grande)
  • 3 huevos
  • 5 sobres de edulcorante en polvo o 2 cdas soperas de edulcorante líquido
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 1/3 vaso de agua tibia
  • 1/2 vaso de café bien concentrado
  • 1 cda de licor amaretto
  • 12 unidades de galletas de arroz rectangulares (tipo las Cerealitas de arroz o galletitas sin tacc en el caso de prepararla para celíacos). En caso de no prepararlo para celíacos pueden usarse bay biscuits o vainillas. En este último caso se suman 20 calorias más por porción (por el contenido de azúcar)
  • Cacao amargo para decorar
Como se prepara:

Batir los huevos a punto letra (hasta que estén bien espumosos y pálidos), agregar el edulcorante.

Incorporar de a poco el queso untable e integrar con movimientos envolventes. Agregar la gelatina sin sabor diluida en 1/3 vaso de agua tibia y el licor amareto. Reservar.

Humedecer las galletitas de arroz en el café bien fuerte. Disponer la mitad de las galletitas en la base de un molde rectangular, cubrir con la mitad de la preparación del queso, hacer otra capa de galletitas y cubrir con la crema de queso restante.

Llevar a la heladera por 3 horas. Servir el tiramisú espolvoreado con cacao amargo.

Cada porción tiene 140 kcal !!!!

PAVO ASADO CON MANZANAS Y CEBOLLAS

Seguimos con los platos navideños frescos y livianos.

El pavo es un ave muy magro. Contiene cada 100 gramos:

  • 150 kcal en promedio (hay partes del pavo como la pechuga que es más magra y menos calórica)
  • 22 gr de PROTEINAS de alto valor biológico
  • 6 gr de GRASA (es bajisimo comparado a otros cortes, por ejemplo la tira de asado tiene 37 % de grasa)
  • bajo contenido de COLESTEROL
Para la preparación se necesita:

  • 1 pavo de 4 a 6 kilos (o el que consiga)
  • 100 cc de coñac
  • 3 cdas de mostaza
  • 3 manzanas deliciosas
  • 3 cebollas
Como se realiza:

Con una jeringa con aguja hipodérmica (las chiquitas) inyectar el coñac en diferentes puntos del pavo, en especial en pechugas y muslos.

Cortar las manzanas y las cebollas en cuartos y colocarlas entre las pechugas y la carcaza.

Colocar en una fuente de horno. Untar el pavo con mostaza por toda su superficie y salpimentar.

Hornear a fuego máximo por lapso de 15 minutos y luego bajar el fuego para continuar la cocción a fuego moderado. Se calculan aproximadamente 50 a 55 minutos de cocción por kilo de pavo.

Servir con ensaladas y disfrutar en familia!

Trifle navideño y yapa..

Vengo con 2 opciones de postres deliciosos y livianisimos para Navidad, Año Nuevo y para todo el año.

La primer receta es sencillisima, visualmente atractiva, muy liviana pero super nutritiva.

Para 4 porciones:

  • 400 gramos de frutos rojos (pueden ser frutillas, moras, frambuesas, cerezas)
  • 100 gramos de frutas secas (almendras, nueces, castañas)
  • 4 cdas de muslix o copos de maíz
  • 400 cc de yogur descremado de vainilla, frutilla o durazno
Preparación:

Colocar en cada vaso cada uno de los ingredientes de forma intercalada hasta llegar al borde. Una capa de frutos rojos, una capa de frutas secas, 2 cdas de yogur y asi hasta arriba. El muslix o copos de maíz colocarlos al final para decorar (pero que no se ablanden).

Llevar a la heladera hasta el momento de servir!

La segunda opción es otra forma de comer fruta. A los chicos les va a encantar

BROCHETTE DE FRUTAS:

Necesitas 1 melón para usar como base de los pinchos, palitos de madera y la fruta que desees. Si utilizás banana o manzana conviene rociarla con jugo de naranja o limón para que no se ponga marrón (nosotros a eso le llamamos pardeamiento enzimático)

Mañana seguimos con más recetas para las fiestas!

TRAGOS LIGHT….

La bebida también suele ser un problema en las fiestas. El alcohol aporta al organismo 7 calorías por gramo. La graduación de alcohol de las bebidas nos indican la cantidad de etanol que contienen cada 100 cc. por lo que a mayor contenido etílico mayor es el contenido de calorias que aportará la bebida.

Algunos ejemplos:

  • El vino tiene un 12% de etanol y 80 kcal cada 100 cc. (el champagne es similar)
  • La cerveza tiene un 5% de etanol y 40 kcal cada 100 cc (en este caso consideremos que siempre se toma más que de otras bebidas)
  • El Rhum tiene un 35% de etanol y 245 kcal cada 100 cc (el vodka es similar)

Recordemos que son calorías vacías que en el hígado serán metabolizadas a triglicéridos (grasas) para ser luego guardadas en las reservan de tejido adiposo.

Les paso algunos tragos reducidos en alcohol.

La receta para cada trago es para 4 porciones!!!!

DAIQUIRI DE NARANJA:

- 1 medida de ron

- 2 limones exprimidos

- 600 cc de jugo de naranjas diet (cualquiera de las marcas para reconstituir sin azúcar)

- Edulcorante

- Hielo

Licuar todos los ingredientes

DAIQUIRI DE PERA Y JENGIBRE:

- 1 medida de ron

- 700 cc de jugo de pera light (polvos diet para reconstituir)

- 2 cditas de jengibre rallado

- Hielo

Licuar todos los ingredientes.

TRAGO EXÓTICO SIN ALCOHOL:

- 2 vasos de amargo serrano light (cualquier marca)

- 1 vaso de jugo de mango diet (polvo para reconstituir)

- ralladura de naranja

- Edulcorante

- Hielo

Licuar todos los ingredientes.

Cada vaso de estos tragos contiene 45 kcal. El trago sin alcohol tiene solo 10 kcal por vaso.

Tomates rellenos y otra ensalada…

Esta receta de tomates rellenos me la envió Soledad y quería compartirla con ustedes. Además otras 2 ensaladas para seguir armando la mesa navideña.

Para los tomates rellenos estos son los ingredientes (salen 4 tomates medianos):

  • 1 lata chica de atún al natural
  • 100 gr de ricota magra
  • 2 cdas gordas de queso untable descremado
  • 1 cdita de aceite de canola u oliva (tienen un buen perfil de ácidos grasos)
  • 1 cda de arvejas frescas
  • 1 zanahoria rallada
  • ciboullete y perejil picaditos (para dar sabor, aroma y color)
  • pimienta
  • 2 tomates redondos
Procedimiento:

Partir a la mitad los tomates y ahuecar.

Preparar el relleno mezclando el resto de los ingredientes. No es necesario el agregado de sal ya que el atún aporta lo suyo.

Rellenar con una cuchara los tomates vacios y adornar con 1 aceituna negra.

1 tomate relleno contiene 170 kcal.

OPCIONES DE ENSALADAS:

  • Rúcula, espinaca fresca, berro, radicheta, pomelos y naranjas cortadas en gajos (sin cáscara), rollitos de salmón ahumado y huevos de codorniz. Se adereza con aceite de oliva y aceto balsámico (usar poca cantidad o dejar los aderezos en la mesa para que cada uno se condimente a gusto). Esto nos permite que si sobran ensaladas puedan guardarse para el día siguiente.
  • Duraznos frescos en gajos (que esten bien maduros), cebolla en aros blanqueada (se sumerje a la cebolla cortada en agua caliente por unos minutos y luego se la pasa por agua fria), bocconcinos o dados de queso port salut magro, aceitunas negras cortadas finas (para decorar) y hojas de albahaca o menta. Se adereza con aceite de oliva, salsa de soja, 1 cdita de mostaza y 1 cdita de miel.
La semana entrante seguimos con más! Se vienen platos principales, postres y bebidas!!

Ensalada con langostinos

Seguimos con las recetas para la mesa navideña. Esta es una ensalada que puede ser utilizada como entrada. Queda muy bien servida en copas o en canastas hechas con masa de tarta (En este caso, la canasta no se come!)

Ingredientes:

  • 1 atado de rúcula
  • 1 atado de berro
  • 1 lata de ananá bajas calorías (sin azúcar) o 1 ananá fresco
  • 1 lata de palmitos
  • 4 tallos de apio
  • 2 manzanas verdes cortadas en cubitos
  • 500 gramos de langostinos pelados y precocidos (asi se consiguen en las pescaderías)
  • Salsa Golf diet: 2 cdas de mayonesa diet, 2 cdas de ketchup y 100 cc de leche descremada.
Lavar bien la rúcula y el berro, escurrir, armar la ensalada con los langostinos cocidos, el ananá en cubos, la manzana, los palmitos en rodajas de 1 cm y el apio. Aderezar a último momento con la salsa golf diet.

Una copa de esta ensalada tiene 210 kcal !

VITHEL TONE LIGHT

Este clásico puede ser perfectamente adaptado para reducir su valor calórico. El peceto es un corte magro que tiene tan solo un 3% de contenido graso.

Esto es lo que lleva:

  • 1 peceto (si es de ternera mejor)
  • 1 pote (400 gramos) de queso untable descremado
  • 2 cucharadas de mayonesa diet
  • 1 cda de alcaparras
  • 1 lata de atún al natural (en lata, al agua)
  • 100 cc de leche descremada
  • 1 cda de mostaza
Como se prepara:

Desgrasar el peceto y hervir en agua o caldo por al menos 30 minutos. Una vez cocido el peceto retirarlo de la cacerola y dejarlo enfriar en la heladera.

Para la salsa, licuar el resto de los ingredientes, el queso untable con el atún, las alcaparras, la mayonesa, la mostaza y la leche para aligerar.

Cortar en finas fetas el peceto, salsear y decorar con más alcaparras y huevo picado.

Una porción de este plato tiene aproximadamente 250 kcal !!!

Mañana seguimos con más entradas y ensaladas frescas.