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Dieta de Fin de Fiestas…

Fines de semana largo, reuniones familiares, con amigos, con colegas, con compañeros de trabajo…

Bocaditos, entraditas, menúes festivos, copas y más copas…

Pocos mortales salen indemnes de tanto exceso! Por eso les traigo una dieta para preparar al cuerpo para un 2010 lleno de energía y en linea.

Esta dieta es rica en minerales y vitaminas, cubre las necesidades proteicas básicas y te permitirá ir sacándote de encima el excedente de las calorías acumuladas durante las fiestas.

DIA 1

DESAYUNO:

Licuado de duraznos: 2 duraznos maduros pelados, 1 vaso grande de agua fría, hielo y edulcorante.

2 fetas de Queso de máquina

ALMUERZO:

Ensalada de lechuga, zanahoria rallada, tomate, repollo y una lata de atún al agua (120 gr neto). Aderezar con 1 cda sopera de aceite de oliva y vinagre, jugo de limón o aceto balsámico

Una copa de ensalada de frutas natural sin azúcar

MERIENDA:

Taza de frutillas con yogur bebible descremado de vainilla o frutillas (preferentemente elegir el extra calcio)

CENA:

2 Zapallitos revueltos con 1 clara y 3 fetas de jamón cocido, pastrón, pechuga de pavo o lomito (en caso de tener hipertensión reemplazar estos fiambres magros por 1/2 pechuga de pollo grillada a la plancha o al horno).

Los zapallitos deben lavarse, cortar en 6 y luego en gajos finos, consumir con cáscara y con semillas para aumentar el aporte de fibra (celulosa y hemicelulosa), cocinar en sartén sin aceite con unas gotas de agua o caldo hasta que estén tiernos e incorporar la clara, revolver hasta que coagule. Agregarle el fiambre cortado en tiritas o el pollo cortado en cubos. Servir el plato espolvoreado con 1 cdita de semillas de sésamo.

2 ciruelas frescas.

El resto de la semana les voy contando como continuar el plan!!!

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Como prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos

Las enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETA) se producen cuando el alimento que consumimos vehiculizan agentes que son nocivos para el ser humano.

Pueden ser bacterias patógenas o tóxinas que algunas de ellas generan. También pueden ser virus, levaduras, mohos, productos químicos como plaguicidas, pesticidas, venenos u otras sustancias tóxicas incorporadas de forma accidental. Pueden ser toxinas naturales (producidas por el mismo alimento), pueden ser metales o sustancias que pasar al alimento por contacto directo con utensillos, recipientes, envolturas, superficies de apoyo o pueden ser productos no permitidos adicionados en la elaboración del producto.

En general los síntomas de una ETA se manifiestan a las pocas horas de ingerido el agente agresor. Se presentan con síntomas de duración e intensidad variable: vómitos, diarrea, fiebre, dolor abdominal, náuseas, malestar general y deshidratación.

Los alimentos se contaminan de diferentes maneras. De forma directa, al hablar, toser o estornudar sobre los alimentos. A través del aire, a través de las manos y uñas. Por el agua no potable, por utensillos mal lavados, por los insectos, en particular las moscas ya que transportan en sus patas gérmenes de excrementos y basura.

Cuales son las reglas de oro que establece la Organización Mundial de la Salud para la prevención de las ETA:

· Mantenga en frío las comidas frías y mantenga caliente las comidas calientes.

· Almacene los alimentos en la heladera o en el congelador (o freezer): los productos lácteos deben ir en los estantes superiores, las carnes en el inferior y las frutas y verduras en el compartimiento específico para éstas.

· Después de preparar cada alimento y antes de comenzar con el siguiente lave bien las tablas de picar, los platos, utensilios y superficies de las mesadas con agua caliente y detergente.

· Lave sus manos frecuentemente empleando agua caliente y detergente o jabón antes de empezar a manipular los alimentos crudos como carnes rojas y blancas, pescado, mariscos crudos y huevos.

· Es muy importante que recuerde lavarse las manos luego de usarir al baño, lave bien las frutas y vegetales con abundante agua potable.

· Utilice las toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina. Si usa paño de tela recuerde lavarlo todos los días.

· Cuide que no existan derrames de jugos de carnes, y si las hay, que no contaminen los productos listos para comer.

· Evite el consumo de carnes que al ser cortadas suelten jugo rojo. El jugo debe ser de color claro transparente. El pescado si fue cocido correctamente deberá estar opaco o desmenuzarse fácilmente con el tenedor.

· Evite las recetas que llevan huevos crudos si no conoce la procedencia de los huevos. No consuma ningún alimento de procedencia dudosa.

· Cuando cocine en el microondas mezcle los alimentos, cúbralos y hágalos girar para que se cocinen de manera uniforme.

· Recaliente los alimentos a su correcta temperatura (70°C). Esta temperatura destruye las bacterias responsables de la contaminación alimentaria. Recaliente sopas, salsas y salsas de carnes hasta que estén hirviendo.

· Los alimentos de alto riesgo (productos perecederos, alimentos preparados y las sobras) no deben permanecer a temperatura ambiente. Deben refrigerarse o congelarse rápidamente, enfríelos dentro de las 2 horas como máximo.

· Nunca descongele alimentos a temperatura ambiente. Descongele los alimentos en la heladera, bajo el chorro de agua fría de la canilla o en el horno microondas. No marine alimentos sobre la mesada o a temperatura ambiente. Coloque estos alimentos en la heladera.

· Almacene bien los alimentos en el freezer y respete su fecha de vencimiento. No guarde alimentos calientes directamente en la heladera, enfríelos previamente. Sólo abra las puertas del refrigerador o congelador cuando sea necesario.

· No coloque excesiva cantidad de alimentos en la heladera. Para congelar alimentos hágalo en pequeñas porciones y en recipientes poco profundos.

Prevengamos en la fiesta este tipo de trastornos!!!!!

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TIRAMISU LIGHT

En esta oportunidad les traigo otro postre fresco y nutritivo para engalanar la mesa dulce de Navidad o Año Nuevo.

Esta preparación es rica en proteínas de alto valor biológico (aportadas por el queso untable y el huevo), tiene un reducido aporte glucídico y graso. Es ideal para diabéticos, celíacos, personas con dislipemias y para cualquiera que desee comer algo rico pero sin resignar la linea y la salud!

Para 6 porciones lleva:

  • 400 gramos de queso untable descremado (1 pote grande)
  • 3 huevos
  • 5 sobres de edulcorante en polvo o 2 cdas soperas de edulcorante líquido
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 1/3 vaso de agua tibia
  • 1/2 vaso de café bien concentrado
  • 1 cda de licor amaretto
  • 12 unidades de galletas de arroz rectangulares (tipo las Cerealitas de arroz o galletitas sin tacc en el caso de prepararla para celíacos). En caso de no prepararlo para celíacos pueden usarse bay biscuits o vainillas. En este último caso se suman 20 calorias más por porción (por el contenido de azúcar)
  • Cacao amargo para decorar
Como se prepara:

Batir los huevos a punto letra (hasta que estén bien espumosos y pálidos), agregar el edulcorante.

Incorporar de a poco el queso untable e integrar con movimientos envolventes. Agregar la gelatina sin sabor diluida en 1/3 vaso de agua tibia y el licor amareto. Reservar.

Humedecer las galletitas de arroz en el café bien fuerte. Disponer la mitad de las galletitas en la base de un molde rectangular, cubrir con la mitad de la preparación del queso, hacer otra capa de galletitas y cubrir con la crema de queso restante.

Llevar a la heladera por 3 horas. Servir el tiramisú espolvoreado con cacao amargo.

Cada porción tiene 140 kcal !!!!

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PAVO ASADO CON MANZANAS Y CEBOLLAS

Seguimos con los platos navideños frescos y livianos.

El pavo es un ave muy magro. Contiene cada 100 gramos:

  • 150 kcal en promedio (hay partes del pavo como la pechuga que es más magra y menos calórica)
  • 22 gr de PROTEINAS de alto valor biológico
  • 6 gr de GRASA (es bajisimo comparado a otros cortes, por ejemplo la tira de asado tiene 37 % de grasa)
  • bajo contenido de COLESTEROL
Para la preparación se necesita:

  • 1 pavo de 4 a 6 kilos (o el que consiga)
  • 100 cc de coñac
  • 3 cdas de mostaza
  • 3 manzanas deliciosas
  • 3 cebollas
Como se realiza:

Con una jeringa con aguja hipodérmica (las chiquitas) inyectar el coñac en diferentes puntos del pavo, en especial en pechugas y muslos.

Cortar las manzanas y las cebollas en cuartos y colocarlas entre las pechugas y la carcaza.

Colocar en una fuente de horno. Untar el pavo con mostaza por toda su superficie y salpimentar.

Hornear a fuego máximo por lapso de 15 minutos y luego bajar el fuego para continuar la cocción a fuego moderado. Se calculan aproximadamente 50 a 55 minutos de cocción por kilo de pavo.

Servir con ensaladas y disfrutar en familia!

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PAN DULCE PARA CELIACOS

Siguiendo con la temática festiva del mes les traje una receta de pan dulce sin TACC, lleva almidón de maíz y harina de arroz.

Con esta receta sale 1 pan dulce grande o varios pequeños.

INGREDIENTES:

  • 100 gramos de manteca
  • 4 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 50 gr de levadura
  • 1 vaso de leche descremada
  • 1 medida de licor (puede ser amaretto, de naranja u oporto)
  • 1 cdita de agua de azahar
  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 150 gramos de almidón de maíz
  • 350 gramos de harina de arroz
  • ralladura de limón y naranja
  • 1 cda sopera de miel
  • 1 taza de nueces, almendras, avellanas
  • 1 taza de pasas de uva maceradas en licor o cognac
  • 1 taza de azúcar impalpable
  • cantidad necesaria de frutas abrillantadas
PREPARACIÓN:

Poner en un bol la manteca a temperatura ambiente, agregar el azúcar y los huevos de a uno. Incorporar la levadura diluida en 1/2 vaso de leche tibia.

Tamizar los sólidos (harina de arroz y almidón de maíz) e incorporarlos de a poco para no formar grumos. Agregar los aromatizantes (ralladura de limón, de naranja, esencia de vainilla y agua de azahar), la cucharada de miel y la media taza de leche restante. Cuando la mezcla esté bien homogénea agregar las frutas secas picadas y las pasas de uva maceradas.

Colocar en un molde de pan dulce o en varios moldes individuales enmantecados y enharinados.

Dejar leudar en lugar tibio por 40 minutos aproximadamente.

Llevar a horno moderado por espacio de 35 a 40 minutos.

Hacer un baño de limón mezclando el azúcar impalpable con jugo de limón y decorar con más frutas secas y abrillantadas.

A disfrutarlo en familia!

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Mes de las fiestas… tomando conciencia…

Como les había adelantado ayer durante este mes vamos a hablar de las fiestas en torno a los aspectos nutricionales de las mismas.

La verdad es que me preocupa un poco ver como la gente empieza a comer pan dulce desde que lo ve en el supermercado. Ya hablaremos del mismo y de otras comidas tradicionales que no termino de entender porque las elegimos cuando en realidad estamos en pleno verano y nuestro cuerpo tiene otras necesidades. Asi es como acumulamos energía que no vamos a utilizar y que nuestro cuerpo no va a poder gastar por lo que tendrá que guardarlas en sus reservas!

Iremos desarrollando durante los post futuros ideas de platos para entradas, platos principales, postres, bebidas y tragos, mesa dulce y mucho más.

Hoy solo un adelanto para que vayamos empezando a tomar conciencia.

Este es un menú típico de alguien que dice estar comiendo con moderación:

  • Ensalada rusa
  • Lechón con ensaladas condimentadas
  • 2 pancitos
  • 1 copa de vino + 1 copa de champagne
  • 1 copa de helado
  • 1 porción de pan dulce
Saben cuanto suma caloricamente este menú???? 7000 Kcal

que tenemos que hacer para quemar este consumo calórico??? 7000 kcal es el equivalente a correr 10 horas o a caminar 23 horas!!!! es negocio???

Les doy un simple ejemplo de menú más liviano:

  • Ensaladas varias (ya les daré varias opciones diferentes, ricas y nutritivas)
  • Vithel toné light (mañana tendrán esta receta!)
  • Ensalada de frutas con helado diet (ya les pasé algunas recetas y vendrán más)
  • gaseosa diet
  • 1 trago especial reducido en alcohol.
Este menú tiene de 500 a 700 kcal aproximadamente. Vale la pena hacer algunos cambios???

Por último les paso algunos alimentos de consumo frecuente con su respectivo contenido calórico:

  • 100 gramos (2 puñaditos) de frutas secas (nueces, almendras, castañas, avellanas, maníes) = 600 a 700 kcal
  • 1 porción mediana de pan dulce = 580 kcal
  • 1 porción de budín inglés = 250 kcal
  • 100 gr de fruta deshidratada (dátiles, higos, orejones de ciruela o durazno) = 300 kcal
  • 1 dado de turrón = 150 kcal
Continuaremos…

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