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Recetas para Pascuas…

atun

 

ALBONDIGAS DE PESCADO (4 porciones):

  • 500 gr de filet de merluza
  • 200 gr de queso untable descremado
  • 2 cebollas grandes
  • 1 morrón verde o rojo
  • 2 zapallitos
  • 2 zanahorias
  • sal, pimienta
  • ralladura de jengibre o limón
  • Caldo de verduras

Poner en la procesadora el pescado fresco, el queso blanco y los condimentos (sal, pimienta y ralladura de jengibre). Procesar hasta lograr una masa homogénea. Hacer bolitas del tamaño de pelotas de ping pong.

En una cacerola saltear con rocío vegetal las cebollas y los morrones cortados en juliana, agregar los zapallitos en cubos y las zanahorias en finos bastones. Agregar caldo de vegetales y las bolitas de pescado. Seguir incorporando caldo hasta cubrir las albóndigas. Cocinar por 20 minutos.

TOMATES RELLENOS CON ATÚN (4porciones)

  • 4 tomates redondos
  • 200 gr de atún en agua (lata grande)
  • 200 gr de queso untable descremado o ricota magra
  • 1 cda de mayonesa diet
  • 2 cdas soperas de cebolla de verdeo picada
  • 1 cda de alcaparras

Cortar los tomates al medio, ahuecar (con el centro se puede hacer una salsa natural) y reservar. Mezclar el atún desmenuzado con el queso untable o la ricota, agregar la mayonesa, las alcaparras y la cebollita picada. Rellenar los tomates con una cuchara y decorar con una aceituna negra. Acompañar con ensalada de zanahoria rallada y huevo duro.

TIRAMISU LIGHT

En esta oportunidad les traigo otro postre fresco y nutritivo para engalanar la mesa dulce de Navidad o Año Nuevo.

Esta preparación es rica en proteínas de alto valor biológico (aportadas por el queso untable y el huevo), tiene un reducido aporte glucídico y graso. Es ideal para diabéticos, celíacos, personas con dislipemias y para cualquiera que desee comer algo rico pero sin resignar la linea y la salud!

Para 6 porciones lleva:

  • 400 gramos de queso untable descremado (1 pote grande)
  • 3 huevos
  • 5 sobres de edulcorante en polvo o 2 cdas soperas de edulcorante líquido
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 1/3 vaso de agua tibia
  • 1/2 vaso de café bien concentrado
  • 1 cda de licor amaretto
  • 12 unidades de galletas de arroz rectangulares (tipo las Cerealitas de arroz o galletitas sin tacc en el caso de prepararla para celíacos). En caso de no prepararlo para celíacos pueden usarse bay biscuits o vainillas. En este último caso se suman 20 calorias más por porción (por el contenido de azúcar)
  • Cacao amargo para decorar
Como se prepara:

Batir los huevos a punto letra (hasta que estén bien espumosos y pálidos), agregar el edulcorante.

Incorporar de a poco el queso untable e integrar con movimientos envolventes. Agregar la gelatina sin sabor diluida en 1/3 vaso de agua tibia y el licor amareto. Reservar.

Humedecer las galletitas de arroz en el café bien fuerte. Disponer la mitad de las galletitas en la base de un molde rectangular, cubrir con la mitad de la preparación del queso, hacer otra capa de galletitas y cubrir con la crema de queso restante.

Llevar a la heladera por 3 horas. Servir el tiramisú espolvoreado con cacao amargo.

Cada porción tiene 140 kcal !!!!

Trifle navideño y yapa..

Vengo con 2 opciones de postres deliciosos y livianisimos para Navidad, Año Nuevo y para todo el año.

La primer receta es sencillisima, visualmente atractiva, muy liviana pero super nutritiva.

Para 4 porciones:

  • 400 gramos de frutos rojos (pueden ser frutillas, moras, frambuesas, cerezas)
  • 100 gramos de frutas secas (almendras, nueces, castañas)
  • 4 cdas de muslix o copos de maíz
  • 400 cc de yogur descremado de vainilla, frutilla o durazno
Preparación:

Colocar en cada vaso cada uno de los ingredientes de forma intercalada hasta llegar al borde. Una capa de frutos rojos, una capa de frutas secas, 2 cdas de yogur y asi hasta arriba. El muslix o copos de maíz colocarlos al final para decorar (pero que no se ablanden).

Llevar a la heladera hasta el momento de servir!

La segunda opción es otra forma de comer fruta. A los chicos les va a encantar

BROCHETTE DE FRUTAS:

Necesitas 1 melón para usar como base de los pinchos, palitos de madera y la fruta que desees. Si utilizás banana o manzana conviene rociarla con jugo de naranja o limón para que no se ponga marrón (nosotros a eso le llamamos pardeamiento enzimático)

Mañana seguimos con más recetas para las fiestas!

TRAGOS LIGHT….

La bebida también suele ser un problema en las fiestas. El alcohol aporta al organismo 7 calorías por gramo. La graduación de alcohol de las bebidas nos indican la cantidad de etanol que contienen cada 100 cc. por lo que a mayor contenido etílico mayor es el contenido de calorias que aportará la bebida.

Algunos ejemplos:

  • El vino tiene un 12% de etanol y 80 kcal cada 100 cc. (el champagne es similar)
  • La cerveza tiene un 5% de etanol y 40 kcal cada 100 cc (en este caso consideremos que siempre se toma más que de otras bebidas)
  • El Rhum tiene un 35% de etanol y 245 kcal cada 100 cc (el vodka es similar)

Recordemos que son calorías vacías que en el hígado serán metabolizadas a triglicéridos (grasas) para ser luego guardadas en las reservan de tejido adiposo.

Les paso algunos tragos reducidos en alcohol.

La receta para cada trago es para 4 porciones!!!!

DAIQUIRI DE NARANJA:

- 1 medida de ron

- 2 limones exprimidos

- 600 cc de jugo de naranjas diet (cualquiera de las marcas para reconstituir sin azúcar)

- Edulcorante

- Hielo

Licuar todos los ingredientes

DAIQUIRI DE PERA Y JENGIBRE:

- 1 medida de ron

- 700 cc de jugo de pera light (polvos diet para reconstituir)

- 2 cditas de jengibre rallado

- Hielo

Licuar todos los ingredientes.

TRAGO EXÓTICO SIN ALCOHOL:

- 2 vasos de amargo serrano light (cualquier marca)

- 1 vaso de jugo de mango diet (polvo para reconstituir)

- ralladura de naranja

- Edulcorante

- Hielo

Licuar todos los ingredientes.

Cada vaso de estos tragos contiene 45 kcal. El trago sin alcohol tiene solo 10 kcal por vaso.

Tomates rellenos y otra ensalada…

Esta receta de tomates rellenos me la envió Soledad y quería compartirla con ustedes. Además otras 2 ensaladas para seguir armando la mesa navideña.

Para los tomates rellenos estos son los ingredientes (salen 4 tomates medianos):

  • 1 lata chica de atún al natural
  • 100 gr de ricota magra
  • 2 cdas gordas de queso untable descremado
  • 1 cdita de aceite de canola u oliva (tienen un buen perfil de ácidos grasos)
  • 1 cda de arvejas frescas
  • 1 zanahoria rallada
  • ciboullete y perejil picaditos (para dar sabor, aroma y color)
  • pimienta
  • 2 tomates redondos
Procedimiento:

Partir a la mitad los tomates y ahuecar.

Preparar el relleno mezclando el resto de los ingredientes. No es necesario el agregado de sal ya que el atún aporta lo suyo.

Rellenar con una cuchara los tomates vacios y adornar con 1 aceituna negra.

1 tomate relleno contiene 170 kcal.

OPCIONES DE ENSALADAS:

  • Rúcula, espinaca fresca, berro, radicheta, pomelos y naranjas cortadas en gajos (sin cáscara), rollitos de salmón ahumado y huevos de codorniz. Se adereza con aceite de oliva y aceto balsámico (usar poca cantidad o dejar los aderezos en la mesa para que cada uno se condimente a gusto). Esto nos permite que si sobran ensaladas puedan guardarse para el día siguiente.
  • Duraznos frescos en gajos (que esten bien maduros), cebolla en aros blanqueada (se sumerje a la cebolla cortada en agua caliente por unos minutos y luego se la pasa por agua fria), bocconcinos o dados de queso port salut magro, aceitunas negras cortadas finas (para decorar) y hojas de albahaca o menta. Se adereza con aceite de oliva, salsa de soja, 1 cdita de mostaza y 1 cdita de miel.
La semana entrante seguimos con más! Se vienen platos principales, postres y bebidas!!

Ensalada con langostinos

Seguimos con las recetas para la mesa navideña. Esta es una ensalada que puede ser utilizada como entrada. Queda muy bien servida en copas o en canastas hechas con masa de tarta (En este caso, la canasta no se come!)

Ingredientes:

  • 1 atado de rúcula
  • 1 atado de berro
  • 1 lata de ananá bajas calorías (sin azúcar) o 1 ananá fresco
  • 1 lata de palmitos
  • 4 tallos de apio
  • 2 manzanas verdes cortadas en cubitos
  • 500 gramos de langostinos pelados y precocidos (asi se consiguen en las pescaderías)
  • Salsa Golf diet: 2 cdas de mayonesa diet, 2 cdas de ketchup y 100 cc de leche descremada.
Lavar bien la rúcula y el berro, escurrir, armar la ensalada con los langostinos cocidos, el ananá en cubos, la manzana, los palmitos en rodajas de 1 cm y el apio. Aderezar a último momento con la salsa golf diet.

Una copa de esta ensalada tiene 210 kcal !

VITHEL TONE LIGHT

Este clásico puede ser perfectamente adaptado para reducir su valor calórico. El peceto es un corte magro que tiene tan solo un 3% de contenido graso.

Esto es lo que lleva:

  • 1 peceto (si es de ternera mejor)
  • 1 pote (400 gramos) de queso untable descremado
  • 2 cucharadas de mayonesa diet
  • 1 cda de alcaparras
  • 1 lata de atún al natural (en lata, al agua)
  • 100 cc de leche descremada
  • 1 cda de mostaza
Como se prepara:

Desgrasar el peceto y hervir en agua o caldo por al menos 30 minutos. Una vez cocido el peceto retirarlo de la cacerola y dejarlo enfriar en la heladera.

Para la salsa, licuar el resto de los ingredientes, el queso untable con el atún, las alcaparras, la mayonesa, la mostaza y la leche para aligerar.

Cortar en finas fetas el peceto, salsear y decorar con más alcaparras y huevo picado.

Una porción de este plato tiene aproximadamente 250 kcal !!!

Mañana seguimos con más entradas y ensaladas frescas.

Albóndigas de pescado y camarones…

Incursionando en la cocina oriental, les traje esta receta super rendidora y nutritiva.

El abadejo, que es el pescado que elegí contiene solo 95 kcal cada 100 gramos, proteínas de alto valor biológico y menos del 1% de grasa.

Los camarones también son bajos en calorías (90 kcal cada 100 gramos) y en grasa. Aportan como todos los pescados ricas dosis de fósforo e Iodo.

Aqui van los ingredientes para 6 porciones:

  • 2 cebollas medianas
  • 4 tomates perita
  • 4 zapallitos verdes (también pueden usarse zuccinis)
  • 2 tazas de caldo de verdura
  • 1 cebolla de verdeo
  • 200 gramos de camarones pelados
  • 600 gr de abadejo fresco (se puede reemplazar perfectamente por merluza o por lenguado)
  • Sal, pimienta, jengibre rallado
  • 1 cda sopera de queso untable descremado
Preparación:

Procesar el abadajo junto con los camarones y el queso untable hasta lograr una pasta homogénea. Retirar de la procesadora, salpimentar y perfumar con el jengibre rallado. Llevar la pasta a la heladera por 20 a 30 minutos. Luego formar las albóndigas y llevar 15 minutos más al frío.

En una cacerola rehogar con rocío vegetal la cebolla cortada en aros y los tomates cubeteados. Agregar las albóndigas y 1/2 taza de caldo, incorporar los zapallitos cortados y continuar agregando caldo hasta que las albóndigas esté cocidas (Si son muy grandes llevarán más tiempo de cocción).

Retirar del fuego y servir junto con el caldo restante. Decorar con cebolla de verdeo fresca.

LA PREPARACIÓN CONTIENE 180 KCAL POR PORCIÓN

CHEESCAKE DE DURAZNO…

Con los primeros duraznos que están llegando a la ciudad quise traerles esta receta deliciosa, liviana, ideal para un postre, para un té diferente y para compartir con toda la familia!

El postre tiene 130 kcal por porción!!!! Mucho calcio, potasio y proteínas de alto valor biológico.

INGREDIENTES PARA 8 PORCIONES:

  • 1 pionono comprado (en otro post les enseño a hacer uno más liviano, sin azúcar y sin harina. El común no es demasiado calórico ya que no tiene manteca en su preparación)
  • 400 gr de Queso untable descremado (1 pote grande)
  • 3 clarar batidas a nieve
  • 3 duraznos frescos (aproximadamente 500 gr)
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 2 cdas de edulcorante líquido o 10 sobres de edulcorante en polvo
PREPARACIÓN:

Forrar la base de un molde redondo (en lo posible con paredes desmontables) con el pionono. Si lo desea se puede humedecer con unas cucharadas de jugo de naranja.

Para la crema de duraznos: licuar los duraznos maduros, pelados y cortados en trozos junto con el queso untable y el edulcorante. Una vez que se haya formado una mezcla cremosa incorporar la gelatina sin sabor hidratada en 50 cc de agua caliente. Mezclar bien para incorporar la gelatina y volcar la preparación en otro bol para poder agregar las claras batidas a nieve de a poco e integrar con movimientos envolventes.

Cubrir el pionono con la crema de duraznos y llevar a la heladera por 3 horas como mínimo para que solidifique la preparación. Desmoldar y decorar con gajos de durazno fresco!

Y a disfrutar sin culpa!

HELADOS DIET

Hace unos días me pidieron alternativas más saludables de helados diet. Aca les traigo dos propuestas de helados preparados en casa. No hace falta tener heladora ni nada, con un freezer o congelados y una procesadora o licuadora alcanza.

El helado de frutillas tiene 50 kcal por copa y el de bananas y palta tiene aproximadamente 85 kcal por porción.

HELADO DE FRUTILLAS (10 PORCIONES)

  • 1 kilo de frutillas
  • 200 gramos de queso untable descremado
  • 10 sobrecitos de edulcorante o 2 cdas si es líquido
Lavar las frutillas y sacarles el cabito, disponer en un bol, espolvorear con el edulcorante y llegar al freezer por espacio de 2 horas. Retirar las frutillas del freezer y colocarlas en una licuadora o procesadora junto con el queso untable. Procesar hasta que quede una pasta cremosa. Servir en copas con más frutas frescas.

HELADO DE BANANAS Y PALTA (10 PORCIONES)

  • 4 Bananas
  • 2 paltas
  • jugo de 2 limones
  • 8 sobrecitos de edulcorante
Pelar las bananas y las paltas, cortar en cubos y rociar con jugo de limón. Poner en un bol y espolvorear con el edulcorante líquido. Llevar al freezer por 2 horas y luego procesar o licuar hasta que quede cremoso. Servir en copas y decorar con hojas de menta.

Que los disfruten!