El sofisticado ACETO BALSAMICO…
El aceto balsámico es un vinagre que se obtiene a partir de la fermentación del mosto cocido de la uva y de su posterior estacionamiento o añejamiento en toneles de madera por no menos de 2 años y hasta 7 (siendo estos últimos los más valorizados).
La palabra “aceto” significa vinagre en italiano y se le dice balsámico debido a que desde tiempos inmemoriales se le atribuían propiedades terapéuticas.
Desde el siglo V diferentes textos hacen referencia a este producto nacido en la provincia de Módena, Italia. Ya en la corte de Enrique III, emperador de Italia, era utilizado con fines médicos, en especial para tratar afecciones tales como el reuma.
A la Argentina llega con los inmigrantes europeos que comienzan a producirlo especialmente en la zona cuyana.
Actualmente se encuentran diferentes productos que intentan emular al aceto balsámico pero que no son producidos bajo el método tradicional. Algunos tienen espesantes, caramelo, aditivos o miel.
Comparto con ustedes mi receta de ADEREZO para ensaladas, para lucirce con los invitados más exigentes.
Ingredientes:
- 100 cc de aceto balsámico
- 50 cc de aceite de oliva
- 3 cdas soperas de salsa de soja
- 1 cda sopera de mostaza
Poner todos los ingredientes en un frasco de vidrio y cerrar la tapa. Batir hasta que todos los productos estén emulsionados. Puede guardarse en la heladera por más de un mes.
Cada cucharada sopera de este aderezo contiene 40 kcal.
Queda muy bien con ensaladas de hojas verdes (lechuga, rúcula, espinaca fresca), hongos, huevo duro, cebolla blanqueada, endibias y también en ensaladas agridulces (cebolla y naranja), etc.
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