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Ellos lo hicieron posible…

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Una vez más llevamos a cabo el campamento anual para niños con diabetes. En el mismo intentamos que los chicos puedan aprender todo lo relativo al manejo de su enfermedad y puedan además vincularse con otros niños que comparten la misma condición.

Por medio de juegos recreativos, educativos, talleres y charlas, los chicos aprenden todo lo referente a los 4 pilares del tratamiento:

  • Insulinoterapia: tipos de insulina, acción diferencial de cada una de ellas, modo de aplicación, etc.
  • Alimentación: Se les enseña un sistema denominado “Conteo de hidratos de carbono” para que puedan controlar mejor su ingesta y que ésta a la vez sea de lo más variada. También se asientan las bases de una alimentación saludable y preventiva.
  • Automonitoreo: aprenden a controlarse, a corregir los valores que están por encima o por debajo de lo recomendado. Utilización de tiras para la detección de glucosa y cuerpos cetónicos en orina.
  • Actividad física: importancia de la actividad física regular, regulación de la insulina y la comida según el ejercicio, etc.

 

El aporte desinteresado de estas instituciones hicieron posible este campamento:

  • Queruclor: donó lavandina, detergente, limpiapisos y jabón en polvo Querubín
  • Cachay S.A: Té, mate cocido, yerba, edulcorantes y 2 cajas de té Cachamai
  • Industrias Químicas y Mineras Timbó S.A.:Sal gruesa y fina Celusal y sal y edulcorantes GenSer
  • Delilight S.A : Alfajores Chocoarroz
  • Menoyo S.A.:vinagres y orégano Menoyo
  • Ana Hernandez Productos Alimenticios SRL : Prod. Santa María
  • H.Bertolini SRL : Tapas para pascualina Signo de Oro
  • Establecimiento “El Solitario” de Lobos: duraznos, naranjas y cerezas.
  • Cámara de comercio e Industria de Merlo: 80 litros de leche larga vida.
  • Federación Patronal Seguro: 3 becas y una quita del 60% en el seguro nuestro y de los niños.
  • Seguros Bernardino Rivadavia: Colaboró con el aporte del colectivo.
  • Hipermercado Makro: Donó parte de la compra de los alimentos no perecederos.
  • Laboratorio Sanofi- Aventis: donó tres becas.
  • Laboratorio Eli- Lilly: 3 becas.
  • Laboratorio Novo Nordisk: 3 becas
  • Corpomédica (Bombas de insulina): donó remeras para los chicos.
  • Cámara de Senadores (bloque coalición cívica) a través del senador  Javier Arturo Mor Roig: donación de tres becas.

Muy feliz Año Nuevo para todos!!!!

Cuidando al corazón…

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Leyendo un estudio realizado por el equipo de cardiología del Hospital Austral me encontré con datos alarmantes. Para el estudio se encuestaron a 6300 familias del conurbano de la provincia de Buenos Aires y se les hicieron preguntas relacionadas con temas como la alimentación, el tabaquismo y la actividad física. Estos son algunos de los resultados obtenidos:

  • El 55% de los encuestados tenía algún familiar fumador y de estos, el 39% lo hace dentro de la casa. De esto se deduce que hay muy poca conciencia de los efectos deletéreos del tabaco en fumadores pasivos.
  • La edad promedio del inicio del tabaquismo se da entre los 12 y los 16 años. Por esto es fundamental comenzar precozmente con la instalación de los buenos hábitos.
  • Con relación al tipo de alimentos que consumían en almuerzos y cenas, se observó una baja ingesta de verduras, frutas, legumbres y pescados y un alto porcentaje de carne de vaca o pollo, hamburguesas y salchichas. Además se vió un elevado consumo de alimentos preparados o precocidos.
  • El 48,5% le adiciona sal a la comida en la mesa, y en la mitad de los casos, sin siquiera probarla primero.
  • Las bebidas más consumidas son las gaseosas y los jugos preparados.

Algunas recomendaciones:

  • Aumentar el consumo de PESCADOS: lo ideal es al menos consumirlos 2 veces por semana en preparaciones que no tengan fritura. Todos los pescados son saludables aunque los pescados más grasos contienen un gran aporte de Omega 3, un ácido graso muy saludable para el corazón. Entre ellos se encuentran el salmón, la caballa, el jurel, la brótola, el atún, etc.
  • El AGUA debería ser nuestra bebida de elección. Podemos tomar agua de red o agua envasada. En esos casos, elegir las de bajo contenido de sodio. Evitar el exceso de gaseosas, en especial las colas por su elevado contenido de cafeina. En el caso de consumir esporádicamente gaseosas, preferir las versiones sin azúcar.
  • Reducir la cantidad de sal que se le agrega a las preparaciones. Una técnica que nos permite reducir el consumo de sal consiste en no agregar sal a las preparaciones y simplemente salarlos en la superficie cuando el plato está servido.
  • Elegir los métodos de cocción que no requieran del agregado de materia grasa. Saltear los vegetales con rocío vegetal o caldo de verduras. Evitar el agregado de manteca, crema, margarina o aceite.
  • Reducir el consumo de panificados ricos en grasas saturadas como las facturas y los bizcochitos.
  • Reducir el consumo de snacks, además de ser altos en calorías aportan una excesiva cantidad de sal y de grasa.
  • Evitar el consumo excesivo de golosinas y helados. Preferir postres caseros como flan (que puede prepararse con leche descremada), postres con frutas y gelatinas.
  • Evitar aquellos alimentos que contengan ácidos grasos TRANS. En las etiquetas puede leerse como aceites vegetales hidrogenados.
  • Evitar el consumo de cortes grasas y achuras. El vacío, la tira de asado contienen más de un 30% de grasa saturada o perjudicial. El hígado, las mollejas, el riñón, los chorrizos, los chinchulines, el seso, son muy ricos en colesterol.
  • Elegir aceites con buena proporción de ácido oleico o grasas monoinsaturadas. Se recomienda el aceite de oliva, de canola o soja.
  • Moderar el consumo de quesos duros que contienen un alto contenido de grasas saturadas y sodio. Elegir los lácteos descremados y los quesos port salut sin agregado de sal.
  • Aumentar el consumo de verduras y frutas. Contienen minerales y vitaminas indispensables para el correcto funcionamiento del organismo. El potasio que contienen también es fundamental para la salud cardiovascular y para prevenir la hipertensión arterial. Además, aportan fibra soluble e insoluble que contribuyen a un adecuado funcionamiento intestinal.
  • Tomarse un tiempo para elegir el menú familiar y para preparar los alimentos.
  • Comer en familia para reforzar los buenos vínculos y los hábitos saludables.
  • Hacernos un tiempo para el ejercicio físico. Elegir una actividad placentera e incentivar la práctica de deportes desde la niñez.

La obesidad, el sedentarismo, la hipertensión, las alteraciones del colesterol, los trastornos del metabolismo del azúcar (síndrome metabólico) y el tabaquismo son problemas que no comienzan necesariamente en la vida adulta sino que frecuentemente su origen se encuentra en la juventud por eso es fundamental comenzar a educar desde la infancia!

El sofisticado ACETO BALSAMICO…

El aceto balsámico es un vinagre que se obtiene a partir de la fermentación del mosto cocido de la uva y de su posterior estacionamiento o añejamiento en toneles de madera por no menos de 2 años y hasta 7 (siendo estos últimos los más valorizados).

La palabra “aceto” significa vinagre en italiano y se le dice balsámico debido a que desde tiempos inmemoriales se le atribuían propiedades terapéuticas.

Desde el siglo V diferentes textos hacen referencia a este producto nacido en la provincia de Módena, Italia. Ya en la corte de Enrique III, emperador de Italia, era utilizado con fines médicos, en especial para tratar afecciones tales como el reuma.

A la Argentina llega con los inmigrantes europeos que comienzan a producirlo especialmente en la zona cuyana.

Actualmente se encuentran diferentes productos que intentan emular al aceto balsámico pero que no son producidos bajo el método tradicional. Algunos tienen espesantes, caramelo, aditivos o miel.

Comparto con ustedes mi receta de ADEREZO para ensaladas, para lucirce con los invitados más exigentes.

Ingredientes:

- 100 cc de aceto balsámico

- 50 cc de aceite de oliva

- 3 cdas soperas de salsa de soja

- 1 cda sopera de mostaza

Poner todos los ingredientes en un frasco de vidrio y cerrar la tapa. Batir hasta que todos los productos estén emulsionados. Puede guardarse en la heladera por más de un mes.

Cada cucharada sopera de este aderezo contiene 40 kcal.

Queda muy bien con ensaladas de hojas verdes (lechuga, rúcula, espinaca fresca), hongos, huevo duro, cebolla blanqueada, endibias y también en ensaladas agridulces (cebolla y naranja), etc.

 

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Alfajorcitos light

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Les traje una recetita para darse un gusto o para compartir con la familia. Son reducidos en grasas y calorías ya que no contienen azúcar agregada ni manteca como materia grasa.

Ingredientes para 8 alfajorcitos:

Masa:

  • 90 gr de harina leudante
  • 1 yema de huevo
  • 1 cda de edulcorante líquido apto para cocinar
  • 1 cda sopera de vino blanco o moscato
  • 2 cdas de leche descremada fría

Relleno y cobertura:

  • 150 gr de dulce de leche repostero (si consiguen light mejor!)
  • 4 barritas de chocolate reducido en grasas (yo usé el Aguila light semiamargo)

Preparación:

Mezclar la harina tamizada con la yema, la esencia, el vino blanco y la leche. Formar una masa homogénea. Dejar descansar en la heladera por 20 minutos.

Estirar con palote y cortar tapitas de 6 cm de diámetro y 1/2 cm de espesor.

Colocar sobre placa lubricada con rocío vegetal y llevar a horno moderado durante 15 minutos. No deben dorarse, deben retirarse pálidas.

Dejar enfriar las tapitas y rellenar con 1 cdita tipo té colmada de dulce de leche (15 gr).

Derretir el chocolate a baño María y bañar las tapitas de los alfajores. Yo solo cubrí la parte superior!

Se pueden freezar por hasta 6 meses.

Una buena opción para regalar o para compartir sin culpa.

Cada alfajorcito contiene 115 kcal y 12 gr de hidratos de carbono.

 

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Mitos en diabetes tipo 1…

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Para los que no lo saben la diabetes tipo 1 consiste en una dificultad que tiene el organismo para la producción o la utilización de la insulina.  La insulina es una hormona que se fabrica en el páncreas, su función consiste en permitir el pasaje de la glucosa de la sangre a las células del cuerpo. Es como una llave. Sin esa llave la glucosa, que en sangre se llama glucemia, aparece aumentada y no puede ser utilizada como energía.

Como llega a la sangre la glucosa? La glucosa es el producto final de los alimentos que consumimos que contienen hidratos de carbono.

Los hidratos de carbono se encuentran presentes en las pastas, el pan, la papa y vegetales feculentos, los cereales, los panificados,  las legumbres, las frutas, el azúcar, las golosinas, las gaseosas y todos los dulces.

Aqui vamos entonces con el primer MITO:

  • LOS DIABETICOS NO PUEDEN CONSUMIR AZUCAR, DULCES NI HARINA.

Esta afirmación es absolutamente FALSA. Los diabéticos pueden consumir todo tipo de alimentos y en especial aquellos diabéticos que se aplican insulina. La única diferencia es que los diabéticos tienen que fraccionar el consumo de este nutriente y ajustar la dosis de insulina que necesitarán para metabolizarlos. Y hay que destacar que es fundamental que los incorporen ya que los hidratos de carbono son los nutrientes que le brindan energía al cuerpo para el crecimiento y para el movimiento .

También los diabéticos aprender a seleccionar los mejores productos para el control de sus glucemias y para evitar que en la sangre se produzcan picos de glucosa. Por eso es que se controla más el consumo de hidratos de carbono de absorción rápida y se los consume considerando el índice glucémico.

El índice glucémico tiene que ver con la velocidad en que los hidratos de carbono se absorben (pasan del intestino a la sangre) en el cuerpo. Por ejemplo, el azúcar de una gaseosa se absorbe muy rápidamente y por eso decimos que tiene un elevado índice glucémico. Cuando usamos alimentos de alto índice glucémico? cuando el paciente tiene una hipoglucemia (glucemia baja en sangre). En cambio un helado de crema, que también tiene azúcar, tiene menor índice glucémico que la gaseosa. Esto se debe a que la grasa que contiene el helado retarda la absorción del azúcar. También la fibra y las proteínas tienen este efecto, el de hacer que los hidratos de carbono se absorban más lentamente. Entonces por ejemplo, puedo bajar aún más el índice glucémico del helado si lo consumo con una ensalada de fruta.

A partir de este concepto trabajamos mucho y damos recomendaciones como las siguientes:

- Es mejor comer una naranja entera que tomar su jugo. La naranja con su hollejo (fibra) se absorbe más lentamente que el jugo.

- Es mejor comer papas en una ensalada fría tipo rusa que puré de papas. Al cocinar y enfriar a la papa, se produce un cambio en el almidón haciendose más resistente a la digestión y por ende absorbiendose más lentamente.

- Es mejor comer pastas con verduras que pastas solas. La fibra de los vegetales enlentece la absorción del almidón de la pasta. También se recomienda comer una ensalada antes de la pasta o acompañar a las pastas con estofado con carne o pollo ya que las proteínas que contienen también retardan la absorción de los hidratos.

 

EJEMPLO PRÁCTICO DE MERIENDA PARA UN NIÑOS DIABÉTICO:

Como les conté anteriormente todos los años participo de un campamento recreativo-educativo para niños con diabetes y mi función primordial es la de enseñarles como ajustar la alimentación a sus necesidades por medio de un sistema que se denomina “Conteo de Hidratos de Carbono”. Basicamente consiste en planear lo que necesitamos para cada momento del día y compatibilizarlos con las dosis de insulina que recibimos.

El año pasado recibimos una donación de Fundación Danone de leches descremadas y leche chocolatada. Esto nos permitió enseñarles a utilizar un producto que los niños no suelen consumir habitualmente, pero que podrían hacerlo sin problemas como cualquier otro chico.

Merienda tipo con 40 gr de hidratos de carbono:

- 1 vaso (200 cc) de CINDOR: 20 gr de hidratos de carbono

- Sandwich de jamón y queso: 2 rebanadas de pan lactal (20 gr de hidratos de carbono) + 1 feta de queso de máquina y 1 feta de jamón cocido (0 gr de Hidratos de carbono)

* Con el agregado del queso y el jamón incorporamos proteínas y grasas que enlentecieron la absorción de los hidratos de carbono simple (azúcar) de la leche chocolatada y además les aportamos calcio y aminoácidos esenciales.

 

Mi mensaje final es:

Un niños diabético lleva una vida totalmente normal como cualquier otro chico, la única diferencia es que tiene que hacer concientes algunos procesos que en los chicos no diabéticos suceden de forma automática sin pensarlo.

 

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Santiago Pavlovsky, un ser humano ejemplar…

 

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Ayer se fue de este mundo un ser celestial, el Dr Santiago Pavlovsky. Un gran médico, pero antes que nada, una gran persona.

A quienes no lo conocen les cuento que este prestigioso hematólogo era director médico de FUNDALEU y en el 2000 fue elegido “Médico del año” por el Ministerio de Salud. Su padre también fue un reconocido hemátogo fundador de la Sociedad Internacional de Hematólogía.

Su trayectoria es muy basta, pero lo que quiero destacar es que dedicó su vida al servicio de los otros.

Sus huellas quedarán por siempre en la historia de la oncohematología y en el corazón de todos sus pacientes.

Yo tuve la oportunidad de conocerlo y tratarlo en un ambiente diferente al ámbito médico donde se destacó.

Pese a nuestra diferencia de edad siempre recibí un trato afectuoso y me llamaba la atención como lograba un canal de comunicación donde exponía su bondad y caballerosidad.

Conocí a un hombre bueno, dedicado y amable.

Amaba muchísimo a los caballos. Pasaba su tiempo libre con ellos y con su familia.

Siempre era un placer escucharlo hablar, tenía la simpleza y la sencillez de los grandes.

Fue un hombre digno. Imposible no quererlo.

Vamos a extrañarte Santiago!

La dieta del paleolítico…

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Te preguntaste porque en la prehistoria no existían las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la obesidad y el cáncer? Comían mejor? comían más sano? Ya lo veremos…

Algunos pueden decir que estas enfermedades no llegaban a desarrollarse porque las personas morían muy jóvenes, pero lo cierto es que en la actualidad tenemos jóvenes y chicos que de forma cada vez más temprana tienen problemas con el peso, tienen hipertensión arterial, resistencia a la insulina y el famoso combo llamado sindrome metabólico. En los jovenes del paleolíco no existían estas dolencias, por eso se merece un analísis especial la dieta que llevaban.

Los hombres del paleolítico consumían carnes provenientes del ciervo, el alce, el bisonte, el mamut y el caballo. Estos alimentos contenían un elevado contenido de proteínas de excelente calidad y un bajo contenido graso, aunque el mismo contenido de colesterol que las carnes que consumimos actualmente. También incorporaban legumbres, frutas secas, flores, frutas y semillas. Consiguiendo con todos estos alimentos una dieta rica en proteínas de alto valor biológico, rica en hierro de alta disponibilidad, vitamina B12 y folatos.

Con este gráfico les muestro las diferencias en la composición de las dietas:

  Dieta del PALEOLÍTICO Dieta ACTUAL
CARNE 750 gr por día 250 gr por dia
VERDURAS 1.520 gr por día Menos de 400 gr por día
Energía proveniente de Proteínas (carnes) 34 % 12%
Energía proveniente de carbohidratos (cereales, legumbres, tubérculos, semillas) 45% 46%
Energía proveniente de las grasas 21% 42% 
COLESTEROL 559 Mg por día 600 mg por día
Fibra dietética 46 mg por día 20 mg por día
SODIO (sal) 666 mg por día 4.600 mg por día
Vitamina C 408 mg por día 88 mg por día

 

Si analizamos cada item nos llevaremos varias sorpresas. Como verán los hombres de la prehistoria consumian hasta 750 gr de carne al día. Pero es la misma carne que ahora??? No, no es la misma. Eran animales salvajes que tenían mejor perfil graso que los animales que consumimos actualmente. Nosotros comemos animales que tienen una crianza selectiva que busca que sus carnes sean más tiernas, esto se logra engordando al ganado rápidamente con alimento balanceado y en condiciones intensivas. Y esto mismo se ve reflejado en la cantidad total de grasa que consumimos actualmente, sumado por supuesto al ingreso de alimentos que antes no existían como los snack, los panificados con agregado de grasa, las golosinas, etc.

El bajo contenido de sodio que tenían, sumado al elevado contenido de potasio proveniente de los vegetales y frutas frescas, fue también responsable de los bajos niveles de tensión arterial que tenían las personas durante el paleolítico. Los estudios realizados en restos arqueológicos pudieron determinar que el hombre del paleolítico tenía valores de tensión arterial de 110-70, siendo el promedio de la población actual de 140-80. Esto es también responsabilidad de los productos industrializados que abundan en nuestra dieta y era nula en la de ellos.

Por otra parte es importante destacar que el hombre del paleolítico tenía concentraciones de colesterol de 122 mg/dl, a pesar del consumo elevado de colesterol. Esto se debe a la elevada concentración de ácidos grasos poliinsaturados en los animales salvajes, el aporte de grasas monoinsaturadas de los frutos secos (nueces, almendras) y básicamente es coherente con todo lo que NO consumían y si consumimos en la actualidad. Hoy, el valor promedio de colesterol ronda los 228 mg/dl y esto responde a el elevado consumo de grasas totales y grasas trans. Recordemos que las grasas trans son ácidos grasos que han sido solidificados por medio de un proceso de hidrogenación y actualmente se sabe que aumentan más el colesterol de la sangre que el mismo colesterol proveniente de los alimentos. Estos ácidos grasos trans se encuentran en panificados, tartas, barritas de cereal, galletitas dulces y saladas, golosinas, etc.

Ahora bien, para que nos sirve esta comparación?

Según mi punto de vista, la dieta del paleolítico debería ser un punto de referencia a partir del cual prevenir las actuales enfermedades crónicas. De aqui derivan los siguientes consejos:

  • Tratemos de elegir siempre cortes de carne magros. No alcanza con solo retirar la grasa visible ya que algunos cortes contienen elevada cantidad de grasa interna (entre las fibras musculares) como el vacío, la tapa de asado, la tira de asado y las costillitas.
  • Aumentemos el consumo de pescados para aportarle al organismo grasas buenas como los omega 3.
  • Aumentemos el consumo de verduras crudas o cocidas. Todas nuestras comidas deberían tener verduras de guarnición. El elevado aporte de fibra contribuye a la salud de la flora intestinal, previene la constipación y reduce los riesgos de cancer de colon.
  • Elijamos los cereales integrales y limitemos las harinas refinadas. Como pan, galletitas, pizzas, pastas.
  • Incorporemos a nuestra alimentación frutas secas y semillas. Aportan gran cantidad de antioxidantes, minerales, vitaminas y ácidos grasos monoinsaturados (saludables)
  • Reduzcamos el consumo de SAL. Además de la sal de mesa deberíamos restringir los alimentos salados. Entre ellos encontramos todos los fiambres, embutidos, enlatados o conservas en salmuera (aceitunas), caldos y sopas comprados, productos de panificación (pan, facturas, galletitas, etc), snacks (maníes salados, papas fritas, chizitos, palitos salados).
  • Reduzcamos el consumo total de azúcar y alimentos que la contienen, como gaseosas, helados, golosinas, etc.
  • Aumentemos la actividad física programada o espontánea. Todo sirve, no es necesario ir al gimnasio ni ocupar grandes espacios de tiempo en esto. Se trata simplemente de hacer nuestra vida más activa, caminar más para hacer trámites, subir escaleras, bailar, etc.

En el próximo post les contaré el rol que tuvieron las proteínas en la evolución del hombre y como el consumo de carne permitió el desarrollo óseo, muscular, inmunitario y neuronal que tenemos hoy en día.

Milanesa de carne o milanesa de soja???

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Es un mito muy difundido creer que es mucho más saludable comer una milanesa de soja que una milanesa de carne.

Pues bien, en este post les contaré en detalle porqué esta afirmación es falsa.

CALORIAS:

Una milanesa de soja contiene más calorías que una milanesa de carne ya que además de proteínas aporta hidratos de carbono. La carne vacuna no aporta hidratos de carbono, aún empanada estaría sumando solo 12 gr de este nutriente en comparación con los 30 gr que aporta la soja.

PROTEÍNAS:

La carne aporta un 20% de proteínas de ALTO VALOR BIOLÓGICO, esto quiere decir que son completas y contienen todos los aminoácidos esenciales. La soja aporta un 14 % de proteínas, pero no son completas al carecer de metionina, un aminoácido esencial. Por eso debe ser suplementada con alimentos que la contengan, como el arroz. Esto también aumenta el valor calórico de la ingesta aún más. Una milanesa con ensalada aporta 260 kcal, mientras que una milanesa de soja con arroz suma un aporte de 450 kcal.

HIERRO:

La carne vacuna tiene 3 mg de hierro al igual que la soja pero la diferencia es que la carne contiene un tipo de hierro denominado “hemínico”, el hierro hemínico se absorbe en el cuerpo con facilidad y no requiere sustancias facilitadoras para su absorción. El hierro de la soja es “no hemínico” por lo que es de más dificil absorción y además depende para absorberse de la presencia de otros factores.

GRASAS:

La carne vacuna argentina (en especial los que se utilizan para preparar milanesas como peceto, paleta, cuadrada, bola de lomo, cuadril) tiene un bajo aporte de grasa intramuscular, grasa saturada y colesterol por el sistema de crianza y engorde que tienen. La alimentación a pasto de los animales y el desplazamiento genera una carne con elevado contenido de ácidos grasos omega 3, con una adecuada relación W3/W6 y además aporta ácido linoleico conjugado, conocido como CLA. El CLA proveniente de los alimentos y consumido de forma natural contribuye a reducir la grasa total del organismo en seres humanos según se ha demostrado en diversos estudios clínicos.

Mis conclusiones:

No es malo consumir milanesas de soja, pero la SOJA no reemplaza con el aporte nutricional que nos brinda la carne. La carne aporta nutrientes esenciales durante la niñez, en el embarazo, en la lactancia y en deportistas. Los niños requieren proteínas de alto valor biológico para su crecimiento e hierro biodisponible para su desarrollo intelectual, físico y para fortalecer su sistema inmunitario. La embarazada tiene elevados requerimientos de hierro (el doble que una mujer no embarazada) y de proteínas de buena calidad para la formación del bebé, de la placenta y del mayor volumen sanguíneo que requiere. Los deportistas necesitan proteínas completas para reparar y generar tejido muscular, además, el hierro es el encargado de llevar oxígeno al músculo, siendo la demanda de oxígeno muy superior durante el ejercicio.

No nos privemos de este alimento tan sano. Elijamos cortes magros y preparaciones saludables. Incorporar hasta 3 veces por semana carne vacuna contribuye a una dieta equilibrada. Los cortes magros más aconsejados son: peceto, lomo, cuadril, bola de lomo, paleta, colita de cuadril, cuadrada. Las preparaciones más adecuadas son: a la plancha, al horno, a la cacerola, a la parrilla. Se recomienda evitar las frituras y el agregado extra de materia grasa como aceite o manteca.

Como comen los franceses…

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Los comida francesa es sin dudas sinónimo de sofisticación y moderación. La calidad es lo que suplanta a la cantidad y esto se ve reflejado en las porciones.

Para los franceses el placer está en la calidad y el sabor de lo que comen, no disfrutan del exceso sino de la medida. Por eso es habitual encontrar que los platos más sabrosos suelen ser los más pequeños. Las porciones son chicas y la idea es percibir con todos los sentidos lo delicioso del plato. Comer despacio y saborear cada bocado es casi un precepto para ellos. Creo que aquí está una de las claves para mantener su peso saludable! Recordemos que Francia es el país que tiene los menores índices de sobrepeso y obesidad del continente Europeo.

Los franceses hacen un culto de la alimentación conciente. De hecho, es muy raro verlos hacer otra cosa mientras comen. Si comen, comer es lo más importa y lo hacen muy lentamente. Mientras comen no leen el diario ni escuchan el Ipod ni leen mensajes de su notebook ni hablan por teléfono.

Tienen un gran sentido de la estética y es parte integral de la vida. Las mujeres se cuidan mucho y atienden a su aspecto físico pero sin excesos. No es común ver a mujeres operadas (cirugías estéticas) ni sobrecargadas de accesorios o maquillaje. Es la sobriedad la que prima.

Comer en Francia es realmente muy caro, pero existen opciones saludables por doquier a un precio razonable. Por ejemplo, la foto que está arriba muestra una especie de rotisería, donde lo que más abundan son las ensaladas y la variedad es asombrosa. Las mujeres suelen comprar una ensalada, una fruta y es común verlas comer en una plaza o en un banco disfrutando del sol o el aire libre. Las ensaladas contienen muchos vegetales crudos y cocidos que se combinan con otros alimentos, como ser: frutas secas (nueces, almendras, pistachos), quesos (tienen una enorme y deliciosa variedad de quesos), fiambres (puede ser pechuga de pollo o pavo, salmón o jamón) y semillas (girasol, sésamo, amapolla). Por fuera del envase descartable encontramos el aderezo y un tenedor. Estas tiendas también ofrecen jugos naturales y sopas caseras.

También es muy frecuente ver una enorme oferta de sandwichs en baguette. Los franceses adoran el pan. Por cierto, comen pan todos los días y el pan francés es realmente muy sabroso.

A diferencia de los italianos, los franceses comen poca pasta, como máximo entre una y dos veces por semana. Los hidratos de carbono que completan su dieta son los provenientes del pan y de las papas, que son parte de infinidad de platos. Las comen hervidas, al horno, al vapor, en puré o asadas.

Un plato principal en una cena suele constan de una proteína (carne de todo tipo, que detallaré a continuación) acompañada de una porción muy pequeña de papas y una porción de ensalada o verduras cocidas.

Aportan proteínas a su dieta con diversidad de animales. Comen patas de rana (es un plato muy apreciado por ellos), caracoles, pato, pavos, pollo, conejo, paloma, hígado de ocas o de palomas cebadas (las engordan rápidamente para que su hígado quede rico en grasas y con esto preparan los clásicos patés). También comen mucho pescado y frutos de mar. Las ostras son una predilección para los franceses. En la foto de más abajo les muestro lo pintoresco de una pescadería en Paris.

En cuanto a la calidad de los alimentos, también se puede destacar que es muy sencillo encontrar alimentos orgánicos y a diferencia de nuestro país, suelen tener precios muy parecidos a los alimentos no orgánicos. Esto se debe a que el gobierno francés subvenciona la calidad de su agricultura.

Otra de las claves por la que los franceses mantienen mejor su peso en comparación con otros tiene que ver con que la actividad física es parte de su vida. Es raro ver gimnasios, hay muy pocos en realidad. Pero la gente ha incorporado el movimiento de forma espontánea. Se desplazan caminando o en bicicletas a sus trabajos, suben escaleras y se ocupan hasta de las labores de la casa. En Francia casi nadie tiene empleada doméstica, por lo que las mujeres además de trabajar o tener desarrollarse en sus profesiones se ocupan de los quehaceres diarios. Con respecto a las bicicletas tienen todo un sistema de bicisendas y de estaciones bastante cómodo. De hecho está pensado como un transporte público y todos los cuidan.

Las bebidas que consumen son basicamente agua y vino. Tienen pasión por el vino y por los quesos. Pero como remarqué antes, también por la medida y ahi está la diferencia!

En conclusión, una versión más de la dieta mediterránea, en un pueblo que ha logrado mantener a lo largo de mucho tiempo la salud y el peso de sus habitantes. Es en este caso, todo un estilo de vida!

 

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Como comen los españoles!

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A diferencia de Italia y Francia, España siempre ha tenido mayores niveles de sobrepeso y obesidad en su población. Lamentablemente esta tendencia sigue aumentando y actualmente el 13 % de los españoles son obesos  ( tiene un índice de masa corporal mayor a 30).

Veamos como se alimentan!

  • Un DESAYUNO típico es un café con una tostada untada con tomate triturado y aceite de oliva fresco. En los restaurantes ofrecen pastelería tamaño extra large en variantes horneadas y fritas (churros). Con respecto al aceite de oliva es importante destacar que a pesar de su aporte saludable de acidos grasos monoinsaturados es un alimento de muy alta densidad calórica (900 kcal cada 100 cc) y debe restringirse cuando necesitamos reducir las calorías totales de la dieta.
  • A las 12 del mediodía suelen hacer el “APERITIVO” que consiste en algún trago (en la mayoría de los casos con alguna bebida alcohólica) y algún bocadito que llaman TAPAS. Según me contaron allí esta tradición es originaria de los moros que habitaron el país. Son como tostaditas con algún fiambre (quesos o jamón), puede tener vegetales y los ingredientes más variados, como sardinas, etc. La foto es un ejemplo de tapas. Sus ingredientes pueden estar frescos o salteados con aceite de oliva.
  • Almuerzan entre las 14 y las 15 hs. Comen muchas verduras, pescados, aves y poca carne. Las pastas son un plato de consumo semanal más que diario como en Italia. El cerdo se come de muchas formas al igual que las papas (o patatas).
  • Dentro de los PESCADOS los más típicos son el bacalao, el arenque y las sardinas que las comen asadas (plato típico vasco) o en conserva.
  • Se consumen muchos QUESOS que se elaboran con leche de oveja o cabra. Son más frecuentes estos quesos que los de leche de vaca. Muchos combinan el queso con frutas secas como nueces y los comen luego del plato principal y antes de la fruta o el postre.
  • El HUEVO se prepara de infinitas formas. En tortillas, omellettes, revueltos y tanto para preparaciones saladas como dulces.
  • Consumen gran variedad de verduras, aunque el tomate es de gran predilección!  En el caso de la cebolla y el ajo, también podemos decir que son predominantes en la cocina española. Los usan como alimentos-condimentos y en la mayoría de los casos van salteados en aceite de oliva.
  • A los guisos los llaman “COCIDOS” y se preparan con variedades de legumbres, carnes y vegetales.
  • El VINO es infaltable (en especial el tinto), al igual que el agua en la mesa.
  • Una bebida típica es la HORCHATA que es como una leche azucarada que se prepara con chufa (fruto seco), cebada o con arroz. Se consume bien fría en verano.
  • FIAMBRES: el jamón serrano es un clásico que se consume muchísimo en la región.
  • Cerca de las 19 hs se vuelve a repetir el aperitivo. Es muy frecuente ver a gente comiendo y bebiendo de parados en ese horario. Creo que este es uno de los hábitos que atenta contra el peso saludable!
  • A las 21 hs hacen la CENA en sus casas con la familia en la mayoria de los casos y suele ser igualmente una comida bastante copiosa.

Creo que se deberían implementar planes de prevención del sobrepeso en este país porque está empezando a ser preocupante, en especial en los niños!

Y para terminar el recorrido, el próximo post será acerca de la alimentación de los franceses!