El sofisticado ACETO BALSAMICO…

El aceto balsámico es un vinagre que se obtiene a partir de la fermentación del mosto cocido de la uva y de su posterior estacionamiento o añejamiento en toneles de madera por no menos de 2 años y hasta 7 (siendo estos últimos los más valorizados).

La palabra “aceto” significa vinagre en italiano y se le dice balsámico debido a que desde tiempos inmemoriales se le atribuían propiedades terapéuticas.

Desde el siglo V diferentes textos hacen referencia a este producto nacido en la provincia de Módena, Italia. Ya en la corte de Enrique III, emperador de Italia, era utilizado con fines médicos, en especial para tratar afecciones tales como el reuma.

A la Argentina llega con los inmigrantes europeos que comienzan a producirlo especialmente en la zona cuyana.

Actualmente se encuentran diferentes productos que intentan emular al aceto balsámico pero que no son producidos bajo el método tradicional. Algunos tienen espesantes, caramelo, aditivos o miel.

Comparto con ustedes mi receta de ADEREZO para ensaladas, para lucirce con los invitados más exigentes.

Ingredientes:

- 100 cc de aceto balsámico

- 50 cc de aceite de oliva

- 3 cdas soperas de salsa de soja

- 1 cda sopera de mostaza

Poner todos los ingredientes en un frasco de vidrio y cerrar la tapa. Batir hasta que todos los productos estén emulsionados. Puede guardarse en la heladera por más de un mes.

Cada cucharada sopera de este aderezo contiene 40 kcal.

Queda muy bien con ensaladas de hojas verdes (lechuga, rúcula, espinaca fresca), hongos, huevo duro, cebolla blanqueada, endibias y también en ensaladas agridulces (cebolla y naranja), etc.

 

 aceto


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, , Reportar este Comentario vaninaypaula dijo

Qué rico Ceci, y super práctico que se pueda guardar! Buenísimo, como siempre, me lo guardo para aplicarlo en la próxima invitación! Besos y gracias! Paula

, , Reportar este Comentario Ceci dijo

Qué rico Ceci!!
Es una buena opción para variar un poco la típica vinagreta.
Una vez me dijo una Dra. que el aceto tien más calorías que el vinagre, es ésto cierto?
Como siempre excelentes tus post…ya estaba comenzando a impacientarme jajaja

, , Reportar este Comentario Athenne@ dijo

No sabía como se hacia el aceto balsamico.
La que quedo chocha con la receta es mi amiga,Ella lee conmigo los blogs,cuando estamos trabajando,le gusta mucho el tuyo,ella no sabe cocinar,al igual que yo,entre las dos somos un desastre,jaj.En cuanto al famoso pan dulce,quedarón pidiendo que les haga más.
Besos Ceci y gracias por la visita al blog.

, , Reportar este Comentario penelope © dijo

Hace poco descubrí el placer de usar el aceto, es una variante riquísima para las ensaladas, ya me había aburrido del jugo de limón… Es excelente con la ensalada de papas, huevo duro y perejil, yo la preparo temprano y la dejo en la heladera para que se impregne bien. Ahora voy a probar con esta receta que nos traés, debe quedar exquisito!
Gracias por contribuir siempre a nuestra educación culinaria…
Besos!

, , Reportar este Comentario mcecilia dijo

Hola Pau!
Espero hayas pasado un muy lindo día de la madre!
Estas son más opciones para mamas modernas como vos y Vani!
Besitos!

Hola Maximo!
Espero te guste!
saludos!

Hola Ceci!
El aceto tradicional casi no difiere en calorías con el vinagre común, pero hay versiones con miel o caramelo que si son más calóricas.
Besitos!!!

Hola Athe!
Que bueno lo del pan dulce, te está empezando a gustar esto de preparar cosas ricas para agasajar a tus seres queridos!
Besitos!

Hola Penélope!
Con ensalada de papas también queda delicioso, lo había olvidado!
Besitos!

, , Reportar este Comentario mari-ayosa dijo

Buenísima sugerencia Ceci. Ahora que no solo te sigo por gusto sino por indicación médica. Tengo que intentar ponerme en forma. Ya es vos populi entre mis amigos que deben buscarme otra manera de encausar mi libido, jeee.
Muchos cariños desde mi valle florido y perfumado.

, , Reportar este Comentario ana-tosi dijo

yo mezclo aceto con leche y mayonesa queda una salsa suave y rica!!

pensé que te vería el viernes en la presentación, estuvo jorgeluis y sanalocura, lo pasamos muy lindo!! igualmente los ausentes estuvieron presentes!!

sigo leyéndote…besitos!!

, , Reportar este Comentario mcecilia dijo

Hola MARI!
Contá conmigo para lo que necesites!
Besitos!

Hola Ana!
No pude ir el viernes, me hubiera encantado estar, terminé muy tarde de trabajar!
Muy buena tu versión, voy a probarla!
Besitos!

, , Reportar este Comentario mcecilia dijo

FE DE ERRATAS:
Tengo una paciente que vive en Italia y me hizo una corrección acerca del tiempo de añejamiento de los aceto. Hay algunos que se estaciones por hasta 30 años!!! Son muy intensos, espesos y también onerosos!
Gracias Melina por la información!
Besitos!

, , Reportar este Comentario Ebe Cané dijo

Dear Mcecilia:
Muy informativo tu Post. Mi hijo y nuera fueron de luna de miel a Italia, trajeron aceto 7 años añejado. Exquisito, no es ácido, al contario, tan suave que hasta diría un tantito azucarado. Aunque sale caro, se puede conseguir por Internet.
Thank you por la receta.
Beso y voto
Ebe
New York

, , Reportar este Comentario jorgeluis dijo

Hola cecilia:
Nunca utilicé el aceto balsámico.
Lo probaré, aunque a mi el vinagre en general no me gusta.
Pero cuando lei que se añeja treinta años, como los buenos vinos,,me pregunto:
¿ No sería mejor tomar una copita?,jaja.
No, me lo imagino demasiado fuerte!!! ;)
Besos y todo lo que viene de Italia es bienvenido y espirituoso!! :D

, , Reportar este Comentario sonia dijo

Gracias Ceci por el consejito pero me quedo una pregunta las personas con colesterol la pueden consumir igual?

, , Reportar este Comentario Patri dijo

Hola Ceci: qué ricooooooo!!!!! a nosostros nos gusta muchísimo. Voy a probar tu aderezo.
Mil gracias por las ideas q

, , Reportar este Comentario mcecilia dijo

Hola Ebe!
Es cierto que los productos de buena calidad marcan la diferencia! Y por suerte, también existen estas alternativas de las que hablás como para conseguir buenos productos a mejores precios!
Besitos!

Hola Ana,
Ese es el toque personal, genial!
Besitos!

Hola Jorgeluis!
Una nota ácida queda muy rica en las ensaladas, realza mucho el sabor de los vegetales y nos da más ganas de comer las tan saludables ensaladas!
Besitos!

Hola Pancho!
Sobre gustos no hay nada escrito, pero te recomiendo lo pruebes!
Besitos!

Hola Miguel!
En un rato paso por allá!
Besos!

Hola Contradictoria!
Gracias por tu visita y me alegro te guste el posteo!
Besitos!

, , Reportar este Comentario Lita dijo

Hola Ceci, hace bastante que uso aceto, me encanta rúcula, huevo duro, queso parmesano rallado grueso, ajo, con aceto y aveces le agrego aceitunas verdes, porque las negras no me gustan o le agrego zanahoria. Una pregunta la salsa de soja tiene más calorias que el aceto?? mi marido prepara pollo y le pone, queda espectacular.
Te dejo en enorme beso.

, , Reportar este Comentario humorup dijo

Hola Ceci !!!
Vos sabés que no me gusta el asceto…le pongo onda pero nada…tal vez sea mi costumbre de condimentar con limón, además de aceite y sal..
Es más en casa mi hija prepara las ensaladas con el bendito bálsamo..pero no hay caso.
Y eso que me gusta todo, no tengo problema. Pero …
Un abrazo grande..
Y mi voto, sin asceto jajajajaja.-

, , Reportar este Comentario ali1 dijo

Cecilia, muy importante tu informe sobre la vida que llevamos y la que deberíamos llevar, más saludable para prolongar nuestra vida sin complicaciones. El aderezo, espectacular. Solamente una ínfima correción: se llaman ENDIBIAS, y no “envidias” las riquísimas hortalizas mencionadas, jajaja! Un beso, me encantan tus posts.

, , Reportar este Comentario mcecilia dijo

Hola Lita!
Ni la salsa de soja ni el aceto tienen muchas calorías ya que no contienen grasas en ambos casos.
Besitos!

Hola Humorup!
Sobre gusto… No hay problema que no te guste. Es una opción más!
Besitos!

Hola Ali!
Que gracioso lo de las envidias! No me lo corrigió el corrector, claro!
Ahora lo modifico porque queda feo!
Gracias!
Besitos!

, , Reportar este Comentario monica-mabel dijo

¡Sí! me encantó ese aderezo, y la ensalada de hoy la condimentaré con él. Ya me lo copié en un papel y me hizo recordar que se me ha acabado la salsa de soja. A comprar y preparar para tener un frasquito el aderezo preparado. ¡gracias por la idea!

, , Reportar este Comentario angelika dijo

Buenisima la receta gracias!!!Tenes alguna receta de salsa para pescados a la parrilla?
gracias, Feliz año Nuevo 2011!!!!!!
saludito
Angelika

, , Reportar este Comentario Andrea dijo

Estimada Cecilia, muy bueno tu blog, gracias por la información!!
Me gustaría saber por qué el aceto balsámico y en general los vinagres están “prohibidos” para el grupo “recolector” en la dieta del Genotipo. La verdad me gusta mucho y no me dejan usarlo, no encuentro nada rico para ponerle a mis ensaladas!! :( ayuda please!! ;)

, , Reportar este Comentario mcecilia dijo

Hola Andrea ,
No hay ningún motivo por el que privarse del consumo de aceto balsámico. Lo cierto es que este tipo de dietas a las que te referís no tienen un buen basamento científico.
Ningún alimento debería estar prohibido para nadie. Una dieta saludable y equilibrada puede contener todo tipo de alimentos en su justa medida.
Saludos,
Lic Martinelli