Octubre 27, 2008 | Por pioxii | # Enlace permanente
Ingredientes
1 litro de agua
1 panela en pedazos
Juego de 3 limones
Preparación
Se disuelve la panela en agua, se le agrega el jugo de 3 limones y de ser necesario hielo. Para su elaboración se utiliza un recipiente de barro cocido semi-esferico de 50 cm de altura llamado “molla” y para consumirlo se utiliza otro recipiente hecho a base de calabazo llamado “totumo”. El recipiente terminado se llama “totuma” y es capaz de contener desde 1/2 litro hasta 5 litros de esta bebida
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Ingredientes
12 yemas
6 claras
1 litro de leche
2 rayaduras de limón
Manteca en trocitos
1 Copa de Vino
Azúcar
Preparación
Se mezclan la leche y los huevos. Batir y agregar azúcar.Poner al horno y sacar cuando haya un almíbar verde, después agregarle la rayadura de limón y ponerlo en una budinera y agregarle el vino.
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Ingredientes
Jugo de Limón
Agua
Azúcar
Hielo a elección
Preparación
Sacar el juego de limón. Mezclarlo con agua, agregarle azúcar y hielo a gusto
Octubre 26, 2008 | Por pioxii | # Enlace permanente
El maíz morado es una mutación genética del maíz. Florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de América. El maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era conocido como moro sara o kulli sara. Lo cultivan también los campesinos de Yucatán y las tribus indígenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos. Sin embargo, es el Perú donde su cultivo está más extendido y donde es empleado masivamente para elaborar refrescos, sorbetes y postres.
La mazamorra elaborada sobre la base de maíz es de origen prehispánico. Diversos cronistas dan cuenta de la motalsa o ishkupcha de maíz amarillo preparada en épocas prehispánicas con un poco de cal viva.
En la época colonial surgió un nuevo postre al mezclarse productos autóctonos, como el maíz morado y la harina de camote, con azúcar y con una variedad de frutas secas y en compota (guindones, guindas, orejones, abridores, manzana, y membrillo) venidos de España. La afición por este postre hizo que se difundiera el dicho “limeño mazamorrero”, popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las célebres Tradiciones Peruanas. Siendo uno de los dulces más típicos de nuestra cultura culinaria, ignoramos que la palabra “mazamorra” era, en tiempos coloniales, el nombre de la comida de la “gente marginada”, es decir, de los condenados a las galeras; delincuentes peligrosos a los que, en vez de condenar a muerte, se les enviaba a remar de por vida al ritmo que les marcaba un tambor y a latigazos se les estimulaba a mantener dicho ritmo. La dieta de esos desdichados era la mazamorra, por lo cual debemos imaginar que se trataría de una comida horrenda.
Al parecer, los españoles probaron ese plato y, como no les agradó, expresaron que parecía una “mazamorra”, el nombre quedó.
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| La noche anterior, lave cuidadosamente el maíz, con abundante agua. Póngalo en la cacerola o cazuela y agréguele el agua. Deje remojar hasta el día siguiente. |  |
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|  | | Sin retirar el líquido, ponga el recipiente en la hornalla a fuego lento, durante media hora. | |
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|  | | Agregue la leche, el azúcar y deje cocinar durante media hora más, revolviendo de en cuando, con la cuchara de madera. Cuando esté listo, retire del fuego y vuelque la preparación en la fuente. | |
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|  | | Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere por lo menos 30 min. Sirva cada porción con una cucharada de miel, encima. | |
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| | | | | Sugerencia | | | Cuando agrega, durante la cocción, la leche y el azúcar, puede incorporar también 6 cucharadas de dulce de leche, para que resulte más sabrosa. | |
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Los primeros registros que se conocen de la palabra chicha datan del siglo XVI. Los etimologistas aun desconocen el país de donde procede el nombre. Algunos sostienen que es vocablo propio de los indios Cunas de Panamá. otros aseguran que proviene de la voz aborigen panameña chichab, que significa maíz. También algunos creen que su origen es Arahuaco u Otomí. Otros que pertenece al idioma Quechua, que domina a los países andinos. Para algunos lingüistas procede de la lengua de los araucanos de las Antillas. El aztequista Luis Cabrera le hace descender del náhuatl chichiatl, agua fermentada, compuesto con el verbo chicha, “agriar una bebida y el sustantivo atl, agua. Lo cierto es que al principio el nombre chicha se empleó para identificar una embriagante bebida fermentada de maíz y posteriormente sirvió para nombrar a la obtenida de cualquier grano.
La chicha fue bebida en rituales y celebraciones de los pobladores indígenas de la América precolombina. La receta de la preparación fue transmitida de indio a indio, luego a los españoles y criollos.
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Ingredientes :
-¾ k de maíz morado
-1 k de manzanas para cocinar (sólo las cáscaras)
-1 piña grande (sólo la cáscara) 4 limones
-1 taza de azúcar 4 clavos de olor
Preparación:
En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana y piña y clavo de olor con 3 litros de agua.
Cocinar a fuego lento por media hora.
Colar.
Volver a hervir las cáscaras con los otros ingredientes con 3 litros de agua.
Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de limón.
Servir helada.
Nota:
Agregar azúcar y limón solamente a la cantidad de refresco que se va consumir de inmediato.
El refresco sin mezclar se puede guardar varios días en el refrigerador.
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Una versión folclórica de la creación del tereré cuenta que durante la Guerra del Chaco (entre Paraguay y Bolivia, 1932-1935), las tropas comenzaron a beber el mate frío para no encender fuegos que delataran su posición.
Otra versión que se cuenta es la que cuenta que durante la Guerra del Chaco ,las tropas paraguayas comenzaron a beber el agua de tajamares, o la podian obtener mediante la evapoiración de la orina, filtrandola en la guampa con yerba y/o otras hierbas que disfrasan el mal gusto.
De todos modos es un hecho que el tereré se popularizó en el Paraguay recién cuando los soldados veteranos del Chaco lo introdujeron a la vida cotidiana.
Otra versión del origen del tereré, lo relaciona con los mensú (esclavos de los yerbales en el Paraguay y noreste argentino, hasta mediados del s. XX), que si eran sorprendidos por los capangas (capataces) haciendo fuego para tomar mate eran brutalmente torturados, por lo que optaron por empezar a tomar el mate frío. Se presume por esta razón que fueron estos mensú, enrolados en filas del ejercito paraguayo quienes introdujeron esta costumbre.
Sin embargo se cree que el tereré ya era ingerido por los indios guaraníes, y que en el s. XVII los jesuitas aprendieron de ellos las virtudes de la yerba mate (ka’a en guaraní). Los mismos jesuitas elogiaron los efectos de la yerba, ya que daba un cierto vigor al que ingería la infusión y calmaba la sed mejor que el agua pura.
Según algunos, los indios guaraníes no tomaban mate (ni tereré) con bombilla, sino que tomaban la infusión de yerba ya colada (como un té) y también fumaban la hoja de yerba cruda, como tabaco.
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Preparación
INGREDIENTES:
- Cuatro o cinco pomelos medianos. (o sobre de jugo ya sea naranja, anana, pera)
- Yerba suficiente (con palo).
- Agua fría (si es helada, mejor).
- Un poco de hielo (aproximadamente una cubetera completa).
- Un poco de azúcar si les gusta dulce.
- Un Vaso de acero inoxidable porque conserva mejor el frío, y la sensación que da la vaporización por diferencia térmica en la superficie del “mate” improvisado es indescriptible.
- Bombilla (de fácil desarme, en lo posible, porque el tereré mal cebado, tiende a taparse).
- Una jarra térmica de frío, para conservar la temperatura del agua.
PREPARACION:
1. Exprimir los Pomelos y tratar que no queden semillas, ponerlo dentro de la jarra. Si la preparacion es con jugo, primero cologar los hielos y despues el jugo.
2. Poner el jugo exprimido o de sobre en la jarra, e incorporar algunos (bastantes) cubitos de hielo.
3. Colocar la yerba en el vaso de acero inoxidable, de la manera clásica. (Acá tienen una foto: http://www.brasil.terravista.pt/claridade/2556/como.htm).
4. Comenzar a cebar con el agua helada, despaciosamente. Los primeros no saldrán muy fríos, pero los siguientes harán la delicia de los tomadores.
5. A medida que se vaya derritiendo el hielo, el jugo almacenada en la jarra se irá “aguando”. Ese será el momento de incorporar mas jugo de pomelo y los cubitos que habíamos reservado con anterioridad. De este modo, la cebada será pareja y el gusto se mantendrá.
6. A disfrutarlo!
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Bebida tradicional cuyo uso tiene un profundo carácter ceremonial y ritual. Su elaboración es un complicado proceso con innumerables variaciones según regiones y costumbres, tendiente a transformar el almidón del maíz en azúcares y éstos en alcohol, posee baja y variable graduación alcohólica y su ingesta se limita a ocasiones especiales, como por ejemplo en una Corpachada o para el Carnaval.
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