Cocinar: ¡es una Escuela!

Un día de 1951, sir Hugh Beaver, el entonces director de la fábrica de cervezas Guinness, salió de cacería con unos compañeros y se pusieron a discutir si el chorlito dorado era el pájaro de caza más rápido de Europa. Beaver no logró encontrar ninguna respuesta que fuera precisa, por lo tanto pensó que un libro que registrara este tipo de cuestiones tendría una gran demanda.

Esa idea se materializo, después de mucha investigación y recopilación de datos, en agosto de 1955 con la primera edición de “El libro Guinness de los récords”. Fue un éxito inmediato, y pronto se convirtió en la fuente más fiable sobre récords alrededor del mundo.

Y quien es famoso por sus viajes “por el mundo” es el conocido conductor televisivo Alejandro Wiebe (Marley) tan conocido en Argentina por sus “torpezas” de las cuales el mismo ha dicho “Soy torpe, pero no a la hora de negociar”. Prueba de esto es que vendió el formato de “Odisea” (una búsqueda de tesoros por famosos) a la TV Azteca en México.

Justamente en la ciudad mexicana de Tijuana, fronteriza con los Estados Unidos, se originó en 1940 un “tesoro” del mundo culinario que hoy es muy famoso. En el “Hotel César”, de esa ciudad. un grupo de huéspedes que eran aviadores llegaron tarde para la cena. Se le explicó que ya estaba cerrada la cocina y no había nada más que lechuga. Ellos pidieron que les prepararan una simple ensalada, la que elaboró el Chef Livo Santini, que resultó ser un manjar que apreciaron y aplaudieron los pilotos esa noche, por lo que la ensalada fue bautizada en esa ocasión como “Ensalada Aviadores”. Posteriormente César Cardini, dueño del famoso hotel se nombró autor de la famosa “Ensalada César”, conservando su paternidad en forma profesional.

Hoy en día la “Ensalada César” es preparada en restaurantes alrededor del mundo, obviamente con las variaciones lógicas que introducen los chef. La receta original puede probarse en el autentico “Hotel César” de Tijuana, ciudad que arrebató a Nueva York, en octubre de 2007, el Récord Guinness de la Ensalada César más grande del mundo, con una de 3,3 toneladas de peso y 60 metros de largo.

ENSALADA CESAR Y SU ADEREZO

Ingredientes para el aderezo:

3 anchoas

1 huevo

1 diente de ajo

25 ml. de zumo de limon

25 ml. de vinagre

150 ml. de aceite de oliva

Sal y Pimienta al gusto

Ingredientes para la ensalada:

8 anchoas

75 grs. de queso parmesano

1 lechuga orejona

Croutones (opcional)

Preparación de la ensalada

Poner el ajo y el aceite en el vaso de una licuadora o procesadora y dejar macerar durante por lo menos 6 horas.

Retirar el ajo y frotarlo por toda el interior de la ensaladera (preferentemente de madera) donde se preparará la ensalada.

Cocinar el huevo por solo 2 minutos en agua hirviendo y colocarlo en el aceite donde estaba el ajo.

Agrega el limón, el vinagre y las anchoas, sal, cimentar y triturar la mezcla hasta lograr una salsa homogénea.

Lavar y cortar las hojas de lechuga, colocarlas en la ensaladera, agregar las anchoas, los croutones (si desea) y el queso parmesano. Servir con la salsa cesar por encima.

Croutones o crotones

Encender el horno. Cortar pan lactal blanco en cubitos (o pueden usar ser pan común blanco del día anterior). Untar un molde o asadera amplia con bastante aceite como para que el pan absorba un poco. Colocar los cubitos de pan apenas separados, ponerles un poquito de sal y hornear hasta que se doren de un lado. Darlos vuelta para que se doren del otro. Al sacarlos del horno dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica para evitar que se humedezcan.