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12 Octubre 2011 | Por José Luis | Claves: BB, Milanesa | # Enlace permanente
¡Buenas! ¿Que tal queridos lectores? Tal vez a varios de ustedes les sorprenda mi repentina aparición en la blogósfera luego de casi 400 días sin postear. Si, más de un año en que han pasado muchas cosas malas y buenas, pero que no minaron mi interés por la lectura y la escritura. Pero lo que me trae de vuelta a estos senderos de posteas, comentarios y feedback con amigos, conocidos y desconocidos es un tema tecnológico.
La tecnología ha sido mi aliada y herramienta los últimos 20 años en el ámbito laboral y social. Con muchos de ustedes transitamos un camino que nos conectaba a través de los blogs y los comentarios, luego el crecimiento de Facebook nos permitió interactuar otro poco y últimamente nos vemos también en Tweeter (a través de mi user @josebetha). Eso desde lo social, pero hay un factor tecnológico importante que permitió que perduraran estos lazos: la gran red global de Internet, el crecimiento de los protocolos WiFi, la modernización de la red celular y los equipos Smatphone y la mayor cantidad de usuarios de Blackberry (o BB, como gustamos decirle) ha permitido que estemos on line las 24 horas (por lo menos para locos como yo)
Y llegamos al tema: hace tres días que Blackberry no funciona y la compañía canadiense no daba mayores explicaciones, cosa que aumenta la frustración de los usuarios y el temor de que estos fallos se vuelva a repetir. Pero según información aparecida en un diario digital (http://www.infobae.com/notas/610727-BlackBerry-afirma-que-caida-de-servicio-se-debe-a-fallo-de-un-interruptor.html) las deficiencias se deben a un interruptor averiado. Pero ¿que tipo de explicación es esa?, ¿es el motivo real? ¿Tiene algo que ver la muerte de Steve Jobs en todo esto? ¿Cuál es “la verdad de la milanesa”?
Esta frase tan repetida por los argentinos es aplicable a cualquier situación donde la respuesta a una pregunta no es completa, o desconocida, o cuando se hace una revelación, o se destapa algo oculto .Como ocurre con tantas invenciones culinarias hay un largo debate sobre el origen de la tan sabrosa y apetecible “milanesa”, de la cual parece que nunca sabremos su real origen.
Y hoy mi retorno a este blog tiene que ver con Tweeter, aunque parezca una paradoja, porque mi amigo Juan (@Tipocualquiera1) publicó el siguiente tweet “¿¿Quién tiene la verdad de la milanesa?? No, en serio, necesito una buena receta…”, y como 140 caracteres no son suficientes para contestarle lo hago desde mi PC, conectada a la red con Internet provista por Fibertel mientras espero que el servicio Blackberry se restablezca y me permita estar conectado mientras estoy en el baño…
He leído por ahí que la carne empanizada nació en Viena, como “schnitzel”, una preparación muy similar a nuestra milanesa y que después fue conocido como “wiener schnitzel” o “escalope vienés.”
Pero en 1848, el austriaco mariscal Radetzky, enviado al norte de Italia para aplastar la rebelión contra los Habsburgo, descubrió en Milán la “receta original”, la de los lombardos, para preparar un escalope, impregnándolo en huevo, pan rallado y frito en manteca. Luego Radetzky volvió a Viena con la novedad de la receta, por supuesto más antigua que la del “wiener schnitzel”. Y de esta manera comenzó la controversia sobre su origen, donde luego intervinieron los alemanes, exhibiendo un manual de cocina berlinesa de 1838 donde describían la técnica de empanizar la carne y con ello reclamaban la paternidad de la “milanesa”.
Hasta 1900, la preparación figuraba en los menús europeos con su nombre austriaco, “escalope a la viennoise”. Pero con el tiempo se fue usando el término “milanesa” y por extensión, todas las comidas bañadas en huevo y posteriormente empanizados se definen como “milanesa de”.
Sobre la variación a “la napolitana”, es decir milanesa bañada con pasta de tomate y ajo, coronada con prosciutto, abundante mozzarella espolvoreada con orégano y luego gratinada era innegablemente de origen italiano hasta que no faltó el argentino que se adjudicó la paternidad.
La tan deliciosa “milanesa a la napolitana” resulta ser más argentino que el Diego, y el dulce de leche. Adjudicándose su nacimiento hacia 1950, en el restaurante de José Nápoli, frente al Luna Park, en Buenos Aires, donde Don José, en un acto “desesperado”, utilizó jamón crudo, queso y salsa de tomate para disfrazar unas milanesas que se le habían pasado de dorado a un descuidado chef.
Así que no sé cuál es la verdad de la milanesa, pero le cuento como las preparo: Para 2 kilos de carne (prefiero el corte “cuadrada”, de carne de vaca) Desgrasar cada filete y salarlo a gusto. Luego bañarlos y dejarlos reposar por lo menos una hora en una mezcla preparada con 1 huevo, 1 diente de ajo picado muy fino, 1 pizca de pimienta blanca molida, 1 cucharada de perejil picado muy fino, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de leche
Luego cubrirlas con pan rallado (pueden usar algún “rebosador”, pero prefiero el pan rallado) al que puede agregarse 2 cucharadas de fécula de maíz (“Maizena”) como variante. Cocinarlas en horno caliente en una placa aceitada y rociadas con un chorro de aceite, o freírlas en abundante aceite bien caliente. En ambos casos cuidar de que no se dore demasiado y darlas vuelta para completar el dorado de las dos caras.
15 Mayo 2009 | Por José Luis | Claves: ensalada césar, guinness | # Enlace permanente
Un día de 1951, sir Hugh Beaver, el entonces director de la fábrica de cervezas Guinness, salió de cacería con unos compañeros y se pusieron a discutir si el chorlito dorado era el pájaro de caza más rápido de Europa. Beaver no logró encontrar ninguna respuesta que fuera precisa, por lo tanto pensó que un libro que registrara este tipo de cuestiones tendría una gran demanda.
Esa idea se materializo, después de mucha investigación y recopilación de datos, en agosto de 1955 con la primera edición de “El libro Guinness de los récords”. Fue un éxito inmediato, y pronto se convirtió en la fuente más fiable sobre récords alrededor del mundo.
Y quien es famoso por sus viajes “por el mundo” es el conocido conductor televisivo Alejandro Wiebe (Marley) tan conocido en Argentina por sus “torpezas” de las cuales el mismo ha dicho “Soy torpe, pero no a la hora de negociar”. Prueba de esto es que vendió el formato de “Odisea” (una búsqueda de tesoros por famosos) a la TV Azteca en México.
Justamente en la ciudad mexicana de Tijuana, fronteriza con los Estados Unidos, se originó en 1940 un “tesoro” del mundo culinario que hoy es muy famoso. En el “Hotel César”, de esa ciudad. un grupo de huéspedes que eran aviadores llegaron tarde para la cena. Se le explicó que ya estaba cerrada la cocina y no había nada más que lechuga. Ellos pidieron que les prepararan una simple ensalada, la que elaboró el Chef Livo Santini, que resultó ser un manjar que apreciaron y aplaudieron los pilotos esa noche, por lo que la ensalada fue bautizada en esa ocasión como “Ensalada Aviadores”. Posteriormente César Cardini, dueño del famoso hotel se nombró autor de la famosa “Ensalada César”, conservando su paternidad en forma profesional.
Hoy en día la “Ensalada César” es preparada en restaurantes alrededor del mundo, obviamente con las variaciones lógicas que introducen los chef. La receta original puede probarse en el autentico “Hotel César” de Tijuana, ciudad que arrebató a Nueva York, en octubre de 2007, el Récord Guinness de la Ensalada César más grande del mundo, con una de 3,3 toneladas de peso y 60 metros de largo.
ENSALADA CESAR Y SU ADEREZO
Ingredientes para el aderezo:
3 anchoas
1 huevo
1 diente de ajo
25 ml. de zumo de limon
25 ml. de vinagre
150 ml. de aceite de oliva
Sal y Pimienta al gusto
Ingredientes para la ensalada:
8 anchoas
75 grs. de queso parmesano
1 lechuga orejona
Croutones (opcional)
Preparación de la ensalada
Poner el ajo y el aceite en el vaso de una licuadora o procesadora y dejar macerar durante por lo menos 6 horas.
Retirar el ajo y frotarlo por toda el interior de la ensaladera (preferentemente de madera) donde se preparará la ensalada.
Cocinar el huevo por solo 2 minutos en agua hirviendo y colocarlo en el aceite donde estaba el ajo.
Agrega el limón, el vinagre y las anchoas, sal, cimentar y triturar la mezcla hasta lograr una salsa homogénea.
Lavar y cortar las hojas de lechuga, colocarlas en la ensaladera, agregar las anchoas, los croutones (si desea) y el queso parmesano. Servir con la salsa cesar por encima.
Croutones o crotones
Encender el horno. Cortar pan lactal blanco en cubitos (o pueden usar ser pan común blanco del día anterior). Untar un molde o asadera amplia con bastante aceite como para que el pan absorba un poco. Colocar los cubitos de pan apenas separados, ponerles un poquito de sal y hornear hasta que se doren de un lado. Darlos vuelta para que se doren del otro. Al sacarlos del horno dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica para evitar que se humedezcan.
7 Noviembre 2008 | Por José Luis | Claves: blogger | # Enlace permanente
En una de las raras o bizarras “conversaciones” mantenidas con la ayuda del mensajero instantáneo “Messenger”, le preguntaba a mi interlocutor cómo era que empezamos hablando de murciélagos y a los pocos minutos estábamos hablando del esposo de Lorena Bobbit quien saltó a la fama por un episodio no muy grato. (si alguno no sabe de que hablo por favor recurra a Google).
Esto me hizo pensar en mis planes y expectativas cuando una noche de mayo decidí abrir este blog. Mi primer posteo fue muy estructurado, casi académico, sin mostrar las facetas que deseaba. Con el paso de las semanas me fui soltando y retroalimentando mis recuerdos asociados a mi abuela cocinera, mi gusto secreto por la cocina, las experiencias propias y ajenas vividas en el acto de alimentarse, libros, películas e informes que en apariencia nada tenían que ver con temas culinarios.
Con muchos comentaristas se desarrollaban “dialogos” que parecían sin sentido, pero en realidad muchas son palabras con sentidos: se puedo oir, oler, palpar, ver y degustar. Meses después abrí mi segundo blog donde encuentro visitantes comunes a ambos que también lo enriquecen.
Escribir es una tarea que me ha dado satisfacciones enormes. Si puediera vivir de esto no lo dudaría y dejaría de lado otros proyectos. Pero la realidad me impone tener darle prioridad a otras cosas. El lunes que viene empiezo un curso que va a ocupar muchas de mis horas diarias durante 10 semanas. Esto me impedirá postear tan seguido como quisiera, pero lo voy a hacer. No me estoy despidiendo, solo contándoles que por un tiempo me verán menos por este espacio.
Pero para los que no se aburren de repetir o tienen poca memoria les dejo una lista de mis post para que relean las historias si no gustan de cocinar o sepan donde está esa receta que les gustó y ahora tienen ganas de elaborar. Para quienes me visitan hace muy poco los invito a hacer un recorrido por los post y visitar mi otro blog: http://blogsdelagente.com/microfono
Al final de la lista les dejo una receta de un alimento muy popular que se disfruta sobre todo en dias de mucho calor como los que estamos viviendo en este verano del hemisferio sur
De los golpes y la cocina… Torta de los 80 golpes.
Convidado con piedras… Cascotes de chocolate.
De los dibujitos animados a la horticultura indígena Tarta de cebollas y zapallitos.
De las distancias y la cocina Mermelada de tomates
Sobre la belleza y las dietas… Yogur casero
El horno no está para bollos… Galletitas fáciles
De las cosas simples de la vida… Ensalada Waldorf
De Esperanza y realidades Alfajor Santafesino
“Jamón de menta” (Si, si, leyó bien…) Afrodisíacos vegetales
No a todos les gustan las “remakes“, pero son inevitables Martinis
De las novelas de misterio a la comida de campaña Revuelto gramajo
Comida rápida… déficit de atención (no, no es un documental) Bruschetta
Menú Olímpico Chipá
Del tango arrabalero a la panadería en casa Tortitas negras “carasucias”
Redonditas de ricota Tarta de ricota y dulce de leche
La “Enciclopedia libre” casi nos deja sin Pasta Frola Pasta Frola o Crostata
Del cine y la pastelería Crema pastelera
A ver… quien quiere un mate? Lenguaje del mate
Fin de semana… ¿que tal un asadito? Corderito patagónico al asador
Dia del dulce de leche Dulce de leche
Cuando hay que ser albañil para cocinar… Pan casero en horno de barro
Socorro! Sábado en el Supermercado Recetas de los lectores
Crónicas de Chascos Anécdotas de los lectores
Cocina virtual compartida Riñones a la sartén
Premio consuelo… Comentarios de los lectores
Códigos alimentarios… Información sobre restricciones alimentarias
Ni corta ni pincha… Licor tipo Bailey´s y Licor Lemonchelo
Famoso sometido a Juicio… Información sobre el chocolate
Humedad en la cocina y chat en la madrugada Chanchafaina de bofe
De la comida y los argentinismos Pequeño glosario
‘Semana de la dulzura’ y Vendedores Full Time… Comentario del escritor
La manzana de la discordia… Manzanas al horno
Papita para el loro! (sin ofender al Vaticano) Puré de papas y Papas fritas
No siempre arroz es igual a nipón Arroz con leche
Que ganas de comer algo dulce! Maizena con leche y caramelo
¿Arte? Manual de supervivencia – Parte III Sandwich sencillo
¿Arte? Manual de supervivencia – Parte II Huevos y arroz
¿Arte? Manual de supervivencia – Parte I Informacion sobre el huevo
Hermosas y deliciosas Flores comestibles
Gato enratado… no quiere pescado! Sushi casero
¿Patio de comidas? Guiso carrero
Alegria nao tem fin…! Humor futbolero
Contigo pan y cebolla Tortas fritas
¿Tiramisú o frutilla? Dos dulzuras con sabor sensual Postres
El pato de la boda… Pato a la cerveza negra
La cocina puede ser divertida… y educativa Consejos introductorios
Ingredientes:
1 sandía bien madura y de forma alargada
1 racimo de uvas blancas
1 racimo de uvas negras
3 duraznos maduros
2 tazas de frutillas
150g de azúcar
vino marsala
Preparación:
Cortar la sandía por la mitad a lo largo y sacamos casi toda la pulpa, dejando pegada a la cáscara una capa de 1 cm. Quitar las semillas y cortar la pulpa en cubos medianos.
Lavar las uvas, escurrir bien y desgranar. Lavar los duraznos y quitarles la cáscara y el carozo, cortar en cubos. Lavar bien las frutillas y les quitamos el cabo.
Colocar toda la fruta en un bol grande, espolvorear azúcar y bañar con vino marsala. Mezclar bien, tapar y llevar a heladera durante tres horas para que la fruta se impregne bien con el vino.
En el momento de servir volcar la fruta junto con el jugo en la media sandía que anteriormente vaciamos y así presentarlo en la mesa.
Las frutas que se utilizan en una macedonia se pueden variar según los gustos personales y la estación. Lo importante es tener en cuenta siempre lavarlas bien y pelarlas. Por supuesto que el uso del vino la distingue de una simple ensalada de frutas.
21 Julio 2008 | Por José Luis | Claves: Supermercado | # Enlace permanente
Hace pocas semanas Maia comentaba en su blog sobre las “tribus urbanas” que se van formando principalmente entre los jóvenes de esta era post moderna. Como adulto más cercano a la tercera edad que a la adolescencia me llama la atención el ver tantas modas y estilos entre la muchachada.
Sin ir más lejos ayer sábado 19/07/08 tuve la nefasta idea de ir a supermercado a comprar un par de cosas necesarias para mi alacena. Considerando que eran las 8 de la noche y a la altura del mes que estamos pensé que iba a ser un trámite rápido, expeditivo y volvería pronto a casa.
Pero no, como no podía ser de otra manera me llama mi hija al celular para que le compre toallitas íntimas. Es lo mismo que le pida a ella que me compre unos tornillos autoperforantes… ni idea. Así que mientras recorría la góndola bajo la mirada entre asustada y asqueada de un par de señoras mayores, iba agarrando paquete tras paquete siguiendo las instrucciones que me llegaban via celular.
En fin conseguí las benditas toallitas con alas (pero no vuelan!), con formita que se adapta, en paquete de mucha cantidad, de marca archiconocida y seguí rumbo a otro sector donde aprovisionarme de algo para comer y conseguir los ingredientes para hacerme el Bailey´s.
LLamada entrante al celular: mi media naranja… “que no hay manteca, ni huevos, ni leche… que trae unas lates de tomates… si podés y si querés”… bué… a los que ya están casados hace algunos años saben que significa esa expresión final…
Ya me fuí por las ramas. Volviendo al tema de las tribus urbanas creo que descubrí una tribu nueva: la de los “amigofiesta”. Mientras hacía la fila en la caja, que por cierto resultó ser muy larga, observaba a los otros compradores. La menor parte eran personas como yo haciendo una compra común y corriente.
Pero había en todas las filas de la linea de caja y deambulando por los pasillos entre las góndolas grupos conformados por 3 ó más jóvenes, varones metrosexuales, con sus zapatillas de marca, los cabellos con claritos o peinados como lengueteada de vaca, jeans flequilludos y caidos como si se hubieran cacareado encima.
Lo más llamativos era el contenido de los changuitos: bolsones extra grande de papas fritas y chizitos. Packs de media docena de Coca super grande. Paquetes de salchichas y/o hamburguesas con los panes correspondientes. Packs de latas de cerveza y/o speed.
Pero no solo había grupo de muchachos, también andaban cual bandadas de cotorras unas féminas agrupadas con sus piercin, tatuajes, maquillaje recargado y ropa recortada. Eso si, estaban sin changuito, pero llevando en las dos manos todo tipo de bebida blanca y licores de alta graduación alcohólica.
Por supuesto tanta casualidad en los gustos, edades y formas de vestir de tantos desconocidos entre sí tenía como colorario la preparación de alguna reunión con motivo de lo que se ha dado en llamar el “Dia del amigo”.
Todo esto me llevó a reflexionar en cual es el menú mas práctico a la hora de armar una reunión. Que les parece si me dan una ayudita y me cuentan sus ideas para preparar una comida para un grupo considerable con el menor gasto de energía y dinero. Porque el bolsillo para hacer asado para tantos no da… o si?
9 Julio 2008 | Por José Luis | Claves: Bofe, Chanfainita, Papas, Res | # Enlace permanente
“… En esa mancha yo tuve todo cuanto quise: descubrí las Islas de Coral, encontré el perfil de Barba Azul y el rostro anguloso de Abraham Lincoln, libertador de esclavos, que reverenciaba mi abuelo; tuve el collar de lágrimas de Arminda, el caballo de Blanca Flor y la gallina que pone los huevos de oro; vi el tricornio de Napoleón, la cabra que amamantó a Desdichado de Brabante y montañas echando humo, de las pipas de cristal que fuman sus gigantes o sus enanos. Todo lo que oía o adivinaba, cobraba vida en mi mancha de humedad y me daba su tumulto o sus líneas…”
(Juana de Ibarbourou, en su libro Chico Carlo, capítulo La Mancha de Humedad)
Como siempre yo mezclo todos los temas. Para los que me van conociendo les cuento que constantemente estoy haciendo asociaciones de ideas que me llevan siempre a lo que he leído alguna vez o alguna de las tantas películas vista. Y parece que mi 
mejor momento para mixturar se dá en durante los insomios nocturnos. (acabo de recibir un mail de Alejandra sobre “Rapidez mental”… ja ja)
Una noche hace un par semanas chateando con Jorge me comenta que tenía una mancha de humedad (mi primera imagen mental fué el libro citado arriba) y que le hacía recordar a un pulmón. Casualidad que una de las noticias de los medios esa semana había sido la salud de un cantante nacional muy famoso que tiene serios problemas pulmonares. En el pasado la prensa amarillista le ha querido inventar romances con algún “gato” de turno. Mira vos! Los gatos comen bofe que es pulmón!
Vayamos a lo práctico. Si tiene una mancha de humedad con moho puede tratarla lavandola con un cepillo duro mojado con agua y lavandina. Luego de dejar secar bien puede aplicar algun hidrófugo y luego pintar con pintura antihongos. Otra solución un tanto costosa es la que emplearon en los subterráneos de Moscú, donde rodearon con molduras las manchas permamentes en el techo. De eso se trata la foto que hay arriba de todo!
Pero recuerde que no todos los hongos son malos. Hay varios que
se usan en la cocina. El más común es la levadura. Si señora, la levadura es un conglomerado de hongos microscópicos sanos. No solo se usa en los panificados. Sin ellos sería imposible disfrutar de una rica cerveza en el verano. Y ni hablar de los otros hongos que no son microscópicos como el champignon. Ideal para una salsita…
Bueno, me voy por las ramas y mientras escribo siguen llegando ideas asociadas a mi mente y casi me olvido que debo también hablar de cocina. Les dejo una receta de un tocayo costariquense. Si alguien consigue los ingredientes y se anima a hacerla después me cuenta!
Chanfainita de Bofe de Res
y Papas al Comino de José Luis
Ingredientes
1/2 kilo de Bofe de Res
4 Papas peladas y picadas en dados
1 Cebolla picada
2 Cucharadas de ají panca molido
1 Cucharada de Ají amarillo molido
2 Cucharadas de Ajo molido
1/2 Taza de Aceite
2 Ramas de Hierbabuena
3 Tazas de Caldo Sal
Pimienta y Comino al gusto
Modo de Preparación
En una olla con agua cocinar el bofe; una vez listo, escurrirlo y picarlo en daditos;
En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino hasta que doren; incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena; freír durante unos minutos más y añadir el caldo junto con las papas
Tapar y dejar que hierba hasta que cocinen las papas; el guiso debe quedar jugoso; servir con arroz blanco y mote cocido.
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