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12 Octubre 2011 | Por José Luis | Claves: BB, Milanesa | # Enlace permanente
¡Buenas! ¿Que tal queridos lectores? Tal vez a varios de ustedes les sorprenda mi repentina aparición en la blogósfera luego de casi 400 días sin postear. Si, más de un año en que han pasado muchas cosas malas y buenas, pero que no minaron mi interés por la lectura y la escritura. Pero lo que me trae de vuelta a estos senderos de posteas, comentarios y feedback con amigos, conocidos y desconocidos es un tema tecnológico.
La tecnología ha sido mi aliada y herramienta los últimos 20 años en el ámbito laboral y social. Con muchos de ustedes transitamos un camino que nos conectaba a través de los blogs y los comentarios, luego el crecimiento de Facebook nos permitió interactuar otro poco y últimamente nos vemos también en Tweeter (a través de mi user @josebetha). Eso desde lo social, pero hay un factor tecnológico importante que permitió que perduraran estos lazos: la gran red global de Internet, el crecimiento de los protocolos WiFi, la modernización de la red celular y los equipos Smatphone y la mayor cantidad de usuarios de Blackberry (o BB, como gustamos decirle) ha permitido que estemos on line las 24 horas (por lo menos para locos como yo)
Y llegamos al tema: hace tres días que Blackberry no funciona y la compañía canadiense no daba mayores explicaciones, cosa que aumenta la frustración de los usuarios y el temor de que estos fallos se vuelva a repetir. Pero según información aparecida en un diario digital (http://www.infobae.com/notas/610727-BlackBerry-afirma-que-caida-de-servicio-se-debe-a-fallo-de-un-interruptor.html) las deficiencias se deben a un interruptor averiado. Pero ¿que tipo de explicación es esa?, ¿es el motivo real? ¿Tiene algo que ver la muerte de Steve Jobs en todo esto? ¿Cuál es “la verdad de la milanesa”?
Esta frase tan repetida por los argentinos es aplicable a cualquier situación donde la respuesta a una pregunta no es completa, o desconocida, o cuando se hace una revelación, o se destapa algo oculto .Como ocurre con tantas invenciones culinarias hay un largo debate sobre el origen de la tan sabrosa y apetecible “milanesa”, de la cual parece que nunca sabremos su real origen.
Y hoy mi retorno a este blog tiene que ver con Tweeter, aunque parezca una paradoja, porque mi amigo Juan (@Tipocualquiera1) publicó el siguiente tweet “¿¿Quién tiene la verdad de la milanesa?? No, en serio, necesito una buena receta…”, y como 140 caracteres no son suficientes para contestarle lo hago desde mi PC, conectada a la red con Internet provista por Fibertel mientras espero que el servicio Blackberry se restablezca y me permita estar conectado mientras estoy en el baño…
He leído por ahí que la carne empanizada nació en Viena, como “schnitzel”, una preparación muy similar a nuestra milanesa y que después fue conocido como “wiener schnitzel” o “escalope vienés.”
Pero en 1848, el austriaco mariscal Radetzky, enviado al norte de Italia para aplastar la rebelión contra los Habsburgo, descubrió en Milán la “receta original”, la de los lombardos, para preparar un escalope, impregnándolo en huevo, pan rallado y frito en manteca. Luego Radetzky volvió a Viena con la novedad de la receta, por supuesto más antigua que la del “wiener schnitzel”. Y de esta manera comenzó la controversia sobre su origen, donde luego intervinieron los alemanes, exhibiendo un manual de cocina berlinesa de 1838 donde describían la técnica de empanizar la carne y con ello reclamaban la paternidad de la “milanesa”.
Hasta 1900, la preparación figuraba en los menús europeos con su nombre austriaco, “escalope a la viennoise”. Pero con el tiempo se fue usando el término “milanesa” y por extensión, todas las comidas bañadas en huevo y posteriormente empanizados se definen como “milanesa de”.
Sobre la variación a “la napolitana”, es decir milanesa bañada con pasta de tomate y ajo, coronada con prosciutto, abundante mozzarella espolvoreada con orégano y luego gratinada era innegablemente de origen italiano hasta que no faltó el argentino que se adjudicó la paternidad.
La tan deliciosa “milanesa a la napolitana” resulta ser más argentino que el Diego, y el dulce de leche. Adjudicándose su nacimiento hacia 1950, en el restaurante de José Nápoli, frente al Luna Park, en Buenos Aires, donde Don José, en un acto “desesperado”, utilizó jamón crudo, queso y salsa de tomate para disfrazar unas milanesas que se le habían pasado de dorado a un descuidado chef.
Así que no sé cuál es la verdad de la milanesa, pero le cuento como las preparo: Para 2 kilos de carne (prefiero el corte “cuadrada”, de carne de vaca) Desgrasar cada filete y salarlo a gusto. Luego bañarlos y dejarlos reposar por lo menos una hora en una mezcla preparada con 1 huevo, 1 diente de ajo picado muy fino, 1 pizca de pimienta blanca molida, 1 cucharada de perejil picado muy fino, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de leche
Luego cubrirlas con pan rallado (pueden usar algún “rebosador”, pero prefiero el pan rallado) al que puede agregarse 2 cucharadas de fécula de maíz (“Maizena”) como variante. Cocinarlas en horno caliente en una placa aceitada y rociadas con un chorro de aceite, o freírlas en abundante aceite bien caliente. En ambos casos cuidar de que no se dore demasiado y darlas vuelta para completar el dorado de las dos caras.
26 Octubre 2009 | Por José Luis | Claves: cocina solar | # Enlace permanente
Las familias que vivimos en lugares de Argentina donde hay provisión de “gas natural” tuvimos una sacudida al recibir la factura hace dos meses donde los valores se habían multiplicado por cuatro. 
La factura que me ha llegado ahora tiene una leyenda que aclara que los precios tienen subvención del Gobierno. Tal vez le ha pasado como a mí: la primera es imposible de pagar y la segunda difícil también.
Siendo algo tan cómodo girar una perilla y tener gas a granel me puse a pensar en que pasaría si cortaran el servicio por falta de pago. Y hablamos solo de utilizar gas para cubrir las necesidades primarias de cocinar, calefaccionar y tener agua caliente. Pero para no ser egoísta me preguntaba cómo se arreglan las personas que no tienen gas natural y deben recurrir a gas envasado, leña, o kerosene. Y por casualidad llegó a mis manos un folleto que habla de “Cocina Solar”. No podía dejar de contárselos y despertarles la curiosidad para que luego se hagan un tiempito y visiten el enlace y el video que les dejo al final.
COCINA SOLAR PARABOLICA
La cocina parabólica familiar es un concentrador de la luz solar. Sobre un marco metálico, se sujetan planchas de aluminio pulido, que tienen alta capacidad para reflejar la luz solar. La pantalla tiene un diámetro de 1,4 metros, lo que equivale a una superficie reflectora de 1,5 mts. cuadrados. La forma paraboloide refleja los rayos solares de modo que todos ellos se concentren en un punto llamado “foco” donde el calor es tan potente, que se puede encender un papel o una madera. La temperatura en el foco puede alcanzar los 400 grados La cocina solar funciona 
únicamente por radiación solar directa, es decir, cuando está enfocada hacía el sol. Su mejor rendimiento es cuando el sol está radiante y el cielo despejado.
En la Puna, las condiciones climáticas son excelentes para el uso de la energía solar, porque al mediodía se registran valores de insolación directa superiores a mil cien Vatios por metro cuadrado de superficie plana.
En estas condiciones, la energía que genera la cocina solar es de aproximadamente 700 Vatios. Tres litros de agua fría alcanzan el punto de ebullición en veinte o treinta minutos. Si el cielo está parcialmente nublado, también funciona, con un rendimiento de la cocina solar más bajo y con tiempos de cocción más largos.
Guiso solar de trigo para ocho comensales.
A las 9:30 de la mañana, se coloca la parábola al sol. Sobre el sostén que está en el centro de la misma, se pone una olla de color negro. En esta olla se vierte agua y un kilogramo de trigo, que ha sido remojado en agua desde la noche anterior. Luego de medía hora aproximadamente, la preparación llega al punto de hervor y se la deja hervir durante una hora más.
Mientras el trigo se cocina, se preparan los demás ingredientes: se corta un kilogramo de carne blando (de llama, de cordero o de vaca) en trozos pequeños y si se puede, un cuarto de kilo de panceta. Además, se cortan en cuadraditos unas papas peladas, zanahorias, un pedazo de zapallo, una cebolla y unos dientes de ajo. Pasada una hora se retira el trigo de la cocina y se coloca otra olla grande y de color oscuro en la parábola.
Con un poco de aceite, se dora la carne y la panceta, De a poco, se agrega la cebolla, el ajo y la verdura picada. Se sigue revolviendo con cuchara de madera para que los ingredientes se doren y no se quemen con el calor que proporciona la cocina solar. 
A continuación, se agregan los granos del trigo cocidos anteriormente y la cantidad de agua necesaria. Se condimenta con sal, pimiento y con las especies que se tengan como romero, orégano, tomillo u otras.
Con la energía del sol se deja cocinar despacito este guiso unos cuarenta minutos más, hasta que se incorporen bien todos los distintos alimentos. Al mediodía, el guiso está listo. Se sirve bien caliente en platos hondos, decorados con verdeo, cebollín y perejil muy picado). Si le gusta el picante, puede agregarle una cucharita de “llajua” (salsa picante de tomate y ají locoto) Buen apetito!!
Para más información sobre este proyecto y otras aplicaciones de energia no convencional los invito a visitar www.ecoandina.org
7 Agosto 2009 | Por José Luis | Claves: cine, pochoclo | # Enlace permanente
Viajemos al año 1510, nos encontramos con el conquistador Hernán Cortés y sus hombres desembarcando en la America precolombina. Los nativos nos ofrecen unos collares confeccionados con sus manos que descubrimos luego que son igual que los extraños amuletos que los sacerdotes aztecas portaba en las ceremonias. ¿Acaso nos ofrecen oro, perlas, piedras preciosas? ¡NO! Estos valiosos adornos están hechos con sartas de POCHOCLOS
SI, leyó bien. P-O-C-H-O-C-L-O. Desde hace más de 6.000 años los habitantes americanos habían notado que los granos que contenían una cierta cantidad de agua estallaban en el calor. Un Técnico en Alimentos nos diría que el maíz debe tener un 14 por ciento de agua para que por acción del calor la humedad se evapore y ejerza presión hasta romper la cáscara del grano en un estallido. El resultado es una masa blanca y esponjosa que son las flores de maíz conocidas también como “palomitas de maíz” o “pororó”, palabra que deriva del guaraní y que significa “estruendo, ruido violentó”.
Pero los aborígenes no solo hacían collares, obviamente que se lo comían y constantemente. Y yendo un poco más allá algunos fabricaban corpiños que ofrecían como mercadería a la tripulación de Cristóbal Colón. (Habrá que ponerse a enhebrar…)
Pero otros estudios antropológicos y arqueológicos han demostrado que el “maíz pisingallo”, en alguna de sus 700 variedades, se cultivaba antes del descubrimiento de America en Sumatra, la India y China. (Lo que me hace reflexionar sobre el origen de los nombres de las personas en ese último país, ¿estarán relacionados con los sonidos del maíz al estallar?)
Por supuesto que con el correr de los años se fue conociendo en todo el mundo y se buscó la forma de producir pochochos industrialmente. Las primeras máquinas especialmente concebidas para la fabricación de pochoclo aparecieron en 1885 gracias a la inventiva de Charlie Cretors, quien de esta forma pudo ofrecer de forma ambulante un alimento rico y económico.
Pero recién para 1910 se popularizó su venta en los teatros y cines de Estados Unidos, implantando una costumbre que dio la vuelta al mundo a tal grado que las palabras cine y pochoclo parecen inseparables. A quienes lo disfrutamos parecemos pollos insaciables capaces de consumir un balde de 5 litros durante el transcurso de la primera mitad de una proyección.
Atento a la crisis económica y la epidemia de gripe porcina se incrementó la afluencia de clientes en los locales de alquiler de videos y la venta de maíz pisingallo en los comercios especializados. Sin embargo muchos no saben como hacer pochoclo en casa y los que sí saben protestan porque “no sale igual que los que venden en el cine” a precio de oro. Otros recurren a unos paquetitos que puestos en microondas, de acuerdo a las instrucciones, le devuelven una pochoclo casi instantáneo.
Este post lo dedico especialmente a Lauris y Leandro quienes en tono humorístico desde su blog, y emulando gráfica promocional de películas, muestran las caras de muchos escritores de esta comunidad. Así que les recomiendo que una vez que tengan listo el pochoclo se sienten en la PC a reírse un rato con las ocurrencias de Blogsbuster. Mi agradecimiento a Diego que me dió la idea del titulo y con quien he compartido tardes de cine comiendo pochoclo.
¡POCHOCLOS COMO LOS DEL CINE!
Usar una olla alta. Esto es sumamente importante para evitar que se llene toda la cocina de pochoclos
Colocar 3 puñados de maíz pisingallo en la olla, agregar media taza de té de aceite (común de cocina)
Encender una hornalla a máximo, poner sobre ella olla sobre el fuego, tapar y sacudirla cada 10 segundos (para evitar que se quemen)
Cuando empiezan a estallar seguir sacudiendo, más seguido, hasta que pasen unos segundos sin que explote ningún maíz.
Retirar la olla del fuego, colocar 3 o 4 cucharadas de azúcar Bajar el fuego a medio.
Colocar la olla nuevamente en el fuego y revolver con cuchara de madera constantemente hasta que los pochoclos tomen color y no se vea más azúcar en el fondo. El azúcar se pone líquido, por eso es importante mezclar bien para que ese caramelo cubra todos los pochoclos.
El punto justo solo se va a lograr con la práctica y va a depender del material y tamaño de la olla, la cantidad de maíz y azúcar usada y la intensidad del fuego
NOTA: En el año 2006 Argentina era el principal exportador de maiz pisingallo del mundo.
25 Mayo 2009 | Por José Luis | Claves: aniversario | # Enlace permanente
Hoy es el primer aniversario de mi ingreso como Blogger a esta comunidad. Comencé tímidamente un 25 de mayo con “Cocinar es una Escuela” . En ese momento pensé “si no recibo 10 comentarios en la primer semana no sigo”. Y bueno acá estoy todavía, gracias a ustedes.
Diez meses después, en agosto abrí mi segundo blog “Micrófono Abierto” , para escribir de cosas que me gustaban o me interesaban sin relación con la cocina, sin pretensiones. Y sigo posteando gracias a ustedes.
En enero de este año fui invitado a participar del Club de la Serpiente aportando algún cuento y descubrí en mí una faceta que me apasiona. Ahora tengo un lugar más donde jugar y compartir mis ideas.
Entre los tres blogs a lo largo de este año se han sumado más de 250 personas diferentes que aportaron 2.300 comentarios en más de 100 posts que recibieron mas o menos 20.000 visitas.
Pero todas estadísticas frías me han llevado a contar con muchos y cálidos amigos que he descubierto en algunas reuniones y también a través del éter radial. Sí, mis blogs fueron comentados en un programa de radio “Moscato, Pizza y Fainá” producido por amigos de esta comunidad.
¡Gracias, a ustedes!
12 Mayo 2009 | Por José Luis | Claves: minestrone, sopa | # Enlace permanente
Muchos de nosotros recordamos que en nuestra infancia siempre había un personaje siniestro que era usado por nuestros padres coercitivamente para lograr que les obedeciéramos. Por ejemplo ¿A quien de ustedes no lo han amenazado con el Hombre de la bolsa?.
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Su sola mención saliendo de la cavernosa voz de nuestros progenitores nos daba cierto temor. Aunque no teníamos ni idea quien era. Y es muy probable que ellos tampoco lo supieran.
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Pero la historia le dio nombre y apellido: Albert Fisch. Este era un anciano de cabello gris y gran bigote gris, delgado y no muy alto. Llevaba un traje viejo y holgado, un sombrero bombín polvoriento y caminaba arrastrando levemente un pierna. Andaba con los brazos colgados a los costados, casi pegados al cuerpo. Abría y cerraba constantemente una mano; en la otra llevaba una bolsa.
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¿Quién era realmente Albert Fish? Según su confesión, había nacido el 19 de mayo de 1870 en Washington. A los 5 años su padre murió y su madre lo mandó a un orfanato. “Allí comencé a estar mal —dijo—. Estábamos despiadadamente derrotados…”
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A los 14 años se dedicó a lo que sería su oficio: pintor de interiores. Se mudó a Nueva York y a los 26 años se casó con una chica de diecinueve. Pero cuando el menor de sus seis hijos tenía tres años, la mujer lo abandonó.
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Entonces comenzó una larga historia de caza de chicos. Por lo menos cien. Y algunos casos de canibalismo. Cuando inesperadamente escribió una carta a la madre de una de sus víctimas las investigaciones del detective King llevaron a su detención. La confesión voluntaria de Fish fue larga y pormenorizada.
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El juicio duró diez días y menos de una hora la deliberación del jurado. La perspectiva de la silla eléctrica tuvo su atractivo para Fish. “Sus ojos brillaban…”, escribió un periodista del Daily News. Fish se levantó de su asiento y agradeció al juez: “Qué alegría. La de la silla eléctrica será el último escalofrío. El único que todavía no he experimentado”. Fue ejecutado el 16 de enero de 1936.
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Ahora tiene más sentido para todos la fuerza que tenía la expresión “¡Si no te tomas toda la sopa voy a llamar el Hombre de la bolsa!”… pero… ¿y si el hombre de la bolsa tampoco quería tomar la sopa? (Les Luthier dixit)
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La cuestión es que ya somos adultos, tenemos un paladar deseoso de cosas ricas y el clima se presenta bastante fresco en este época (en el hemisferio sur), lo que realmente se conjuga para prepararse una sabrosa sopa.
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Y si de sabores se trata nada mejor que los generados en la alquimia de la península itálica, mecenas de gran parte de nuestra cocina criolla. Aprovechen el fresquito y prueben este plato
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INGREDIENTES
3 dientes de ajo
3 cebollas grandes
2 tallos de apio
2 zanahorias grandes
100 gr. de chauchas verdes finas
100 gr. de zapallitos de tronco
60 gr. de manteca
50 ml de aceite de oliva
60 gr. de panceta cortada en dados pequeños
1,5 lt de caldo de gallina o de verduras
100 gr .de tomates picados
2 cucharadas de pulpa de tomate
1 manojo de albahaca fresca picada
100 gr. de cáscara de queso parmesano
85 gr. de fideos spaguettis troceados
Sal y pimienta
Queso parmesano rayado, para servir
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PREPARACION
Picar el ajo, las cebollas, el apio, las zanahorias, las papas, las chauchas y los zapallitos de tronco
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Calentar el aceite y la maneca en una olla grande con fondo grueso. Freír la panceta 2 minutos. Agregar el ajo y la cebolla y freír 2 minutos más. Incorporar el apio, las zahorias y las papas y cocinar todo unos 2 minutos.
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Poner las chauchas en la olla y freir durante 2 minutos. Añadir el zapallito de tronco y dejar otro 2 minutos. Tapar la olla y dejar cocinando todas las verduras unos 15 minutos revolviendo con frecuencia.
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Luego agregar el caldo, los tomates, el puré de tomates, la albahaca, la cáscara de queso y salpimentar a gusto. Esperar a que hierva, luego bajar la llama y dejar cocinando a fuego suave durante 1 hora. Retirar la cáscara de queso. Añadir los spaghetti troceados y dejar cocinar otros 20 minutos.
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Servir espolvoreada con el queso parmesano rayado
19 Noviembre 2008 | Por José Luis | Claves: infantil, pornografía | # Enlace permanente
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Su consecuencia: La explotación sexual infantil. Problema mundial
La sociedad actual se ve sacudida por un espantoso abuso de menores cuyas características y magnitud han llegado a conocimiento del público en general en los últimos años. A fin de analizar las soluciones, se celebró en Estocolmo (Suecia) una reunión con delegados de 130 países: el primer Congreso Mundial contra la Explotación Sexual Infantil, en el año 1997. Diez años después la situación se ha agravado alarmantemente..
CON 14 años, Magdalen fue inducida a servir de “señorita de compañía” en una cervecería de Manila (Filipinas). En realidad, llevaba a los clientes a un reservado; allí se desvestía y se entregaba a unos quince hombres las noches normales y a unos treinta los sábados. A veces decía que no aguantaba más, pero tenía que seguir ante la coacción del gerente. A menudo se le hacían las cuatro de la mañana, con el cuerpo y el alma destrozados.
Sareoun, huérfano sin techo de Phnom Penh (Camboya), tenía sífilis, y eran bien conocidas sus ‘salidas’ con extranjeros. Este joven se alojó en una pagoda, donde quedó al ‘amparo’ de un ex monje, que lo violó y prostituyó con extranjeros. Cuando se demolió la pagoda, fue a casa de una de sus tías, que se erigió en su nueva proxeneta.
Estos son solo dos ejemplos de la tragedia analizada en agosto del año pasado durante el Congreso Mundial contra la Explotación Sexual Infantil. ¿Es un abuso generalizado? Afecta a miles —según otros, a millones— de menores. Una delegada resumió así el problema: “Los niños están sujetos a compraventa, como mercancía. Se trafica con ellos dentro y fuera de las fronteras, como contrabando; se les recluye en burdeles y se les obliga a satisfacer las demandas de multitud de abusadores”.
En el discurso de apertura, el primer ministro sueco, Göran Persson, dijo que esta explotación era “el delito más brutal, salvaje y repugnante”. Un representante de la ONU indicó que “constituye una agresión al menor desde todos los frentes [...], una vileza sin paliativos y la violación más despreciable de los derechos humanos”. Durante el congreso hubo muchas otras manifestaciones de indignación al exponerse desde la tribuna el alcance, naturaleza, causas y consecuencias del abuso.
“Tiene un ámbito internacional y su impacto trasciende generaciones”, señaló cierta fuente. Otra declaró: “Se cree que un millón de niños entran cada año en un negocio que mueve miles de millones de dólares: el ilícito mercado sexual”. ¿Qué efectos acarrea? “Mina la dignidad, el amor propio y la confianza del niño. Atenta contra su salud física y emocional, sus derechos y su futuro.”
Algunas causas
¿Por qué ha crecido tanto el problema? Se afirmó que hay menores cuyas “circunstancias los impelen a la prostitución: para sobrevivir en la calle, contribuir al sostén de la familia o costearse la ropa y otros bienes. Algunos caen seducidos por el bombardeo de anuncios consumistas de los medios de comunicación”. A otros se les rapta y obliga a prostituirse. También se citó la erosión rápida y generalizada de los valores morales, junto con la desesperanza habitual.
Muchos chicos y chicas entran en el mercado del sexo a consecuencia de los abusos familiares: la violencia doméstica o el incesto los relega a la calle, donde quedan a merced de pederastas y otros aprovechados, entre los cuales parece que hay algunos policías. Un informe sobre el problema, titulado Kids for Hire (Se alquilan menores), dice que un agente detuvo a Katia, brasileña de seis años, y la obligó a realizar indecencias con la amenaza de matar a su familia si se lo decía a su superior. Al día siguiente volvió con cinco individuos que querían someterla a las mismas vejaciones.
Una institución sueca, el Defensor del Niño, dijo a los delegados: “Los estudios realizados no dejan lugar a dudas: una de las principales causas de la prostitución infantil es el turismo [sexual]”. Un informe señaló: “El increíble auge de la prostitución de menores en el último decenio es consecuencia directa de la industria turística. Este abuso es la atracción más novedosa de los países en vías de desarrollo”. Hay una gran demanda de menores dedicados a la prostitución debido a los viajes de “turismo sexual” que parten de Europa, Estados Unidos, Japón y otros lugares. Una aerolínea europea se valió del dibujo de un niño en pose erótica para anunciar estos viajes. Las agencias organizan cada año miles de desplazamientos de esa índole.
Entre las muchas causas figura también el empleo de las nuevas tecnologías para promover la industria del abuso infantil. Se menciona que Internet, en unión con medios informáticos afines, realiza la mayor oferta pornográfica. Además, la existencia de equipos de vídeo económicos facilita la producción de pornografía infantil.
¿Quiénes son esos individuos?
El adulto que abusa sexualmente de menores suele ser pedófilo o pederasta, es decir, siente una atracción pervertida por los niños. Según el Defensor del Niño de Suecia, “no se trata necesariamente de un viejo, un tipo desaliñado, enfundado en una gabardina, ni del arquetípico macho agresivo. Por lo general, es un varón culto de mediana edad que a menudo trabaja con niños, quizás de maestro, médico, asistente social o sacerdote”.
La representación sueca citó el ejemplo de Rosario, filipina de 12 años que falleció a consecuencia de los abusos deshonestos de un turista: un médico austríaco.
Ante este caso, Carol Bellamy, directora ejecutiva del UNICEF (Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia), con sede en Ginebra, dijo lo siguiente: “No es raro que los mismos adultos que tienen encomendados el cuidado y la protección de los niños toleren y perpetúen esta atrocidad. Son docentes, profesionales de la salud, policías, políticos y clérigos que se valen de su prestigio y autoridad para la explotación sexual del menor”.
La religión también está implicada
Un delegado de la Iglesia Católica declaró en el congreso que la explotación infantil es el “delito más abominable”, “el resultado de que los valores hayan sufrido una profunda distorsión y estén en crisis”. Ahora bien, la misma Iglesia se ha visto muy afectada por la existencia de tales prácticas aun entre el propio clero.
El reportaje “Sacerdote y abuso”, de la revista Newsweek , habló del “peor escándalo del clero en la historia actual de Estados Unidos”. Dijo: “Desde 1982 se ha demandado a unos cuatrocientos curas por ultrajar a niños y jóvenes, aunque algunos eclesiásticos estiman que unos dos mil quinientos han cometido abusos deshonestos con niños o adolescentes. [...] Además de las repercusiones económicas, la Iglesia ha sufrido una enorme vergüenza y ha visto mermada su autoridad moral”. Otras religiones se hallan en igual situación.
Ray Wyre, consultor sobre delitos contra la honestidad, del Reino Unido, habló en el congreso de dos niños que fueron violados sádicamente por un sacerdote. Uno de ellos dirige ahora un centro de ayuda para las víctimas de abusos sexuales perpetrados por sacerdotes, y el otro se ha convertido en agresor sexual.
Mettanando Bhikkhu, docto budista tailandés, señaló que “ciertas prácticas del budismo facilitan la explotación de menores en diversos estratos de Tailandia. En algunas aldeas, los monjes se benefician a veces del dinero que aportan a la comunidad los niños obligados a prostituirse”.
¿Qué medidas pueden tomarse?
La doctora Julia O’Connell Davidson, de la Universidad de Leicester (Reino Unido), instó al congreso a rebatir las justificaciones de su conducta que dan los abusadores. Estos suelen alegar que se valen de menores que ya son libertinos e inmorales, lascivos y pervertidos. Otros recurren a la argucia de que sus actos son inofensivos y el niño sale beneficiado.
Una comisión sobre el turismo sexual recomendó combatirlo con la educación, mediante los programas escolares. Además, el viajero debe recibir información contra la explotación sexual infantil durante todo el viaje, desde la salida hasta la llegada.
Con respecto a los nuevos medios de comunicación, la comisión recomendó que las naciones reciban pautas para eliminar de ellos toda promoción de la explotación infantil. Planteó la creación de una única entidad internacional que coordine las labores en este campo. Otra comisión sugirió penalizar en todos los países tanto la posesión de pornografía infantil como su difusión informática.
¿Qué deben hacer los padres? Una comisión sobre el papel de los medios informativos les instó a responsabilizarse de la protección de sus hijos. Declaró: “Además de guiar a los niños cuando acceden a los medios de comunicación, pueden darles información contextual, explicaciones y diversas fuentes de datos; así contrarrestan el impacto de los medios y ayudan a los jóvenes a desarrollar el juicio crítico”.
Un reportaje de la televisión sueca sobre el congreso destacó la necesidad de vigilar mejor a los hijos y alertarlos de los peligros. Sin embargo, advirtió: “No se limiten a prevenir a los niños contra los ‘viejos verdes’, pues [...] pensarán que solo tienen que cuidarse de los ancianos desastrados, cuando estos delincuentes tal vez lleven uniforme o un traje elegante. Más bien, díganles que rehúyan a los extraños que demuestren un interés anormal en ellos”. Naturalmente, también deben ponerlos en guardia de las personas que, aunque sean conocidas, les hagan proposiciones indecentes, y animarles a denunciarlas.
Las razones del turismo sexual
(Por qué tienen relaciones con menores algunos turistas)
1) El anonimato los exime de las limitaciones sociales de su país
2) La incomprensión total o parcial de las lenguas locales los lleva a creer que la prostitución infantil es una práctica aceptada o que ayuda al menor a salir de la miseria
3) El racismo los lleva a abusar de quienes creen inferiores
4) La sensación de poderío económico ante el precio módico de los servicios sexuales en los países en vías de desarrollo
Un problema mundial
(Las siguientes estimaciones provienen de diversas autoridades estatales y otras organizaciones)
Brasil: Un mínimo de doscientos cincuenta mil niños ejercen la prostitución
Canadá: Las redes de prostitución controlan a miles de muchachas
China: Se prostituyen entre doscientos mil y quinientos mil menores. En los últimos años se ha inducido a cruzar la frontera a 5.000 niñas chinas y se las ha vendido como prostitutas en Myanmar
Colombia: La cifra de víctimas infantiles de la explotación sexual en Bogotá se ha quintuplicado en los últimos siete años
Estados Unidos: Según fuentes oficiales, hay más de cien mil niños implicados
Europa Oriental: 100.000 niños de la calle. A muchos se les envía a prostíbulos de Europa Occidental
Filipinas: 40.000 menores afectados
India: La industria del sexo cuenta con 400.000 niños
Mozambique: Varias agencias humanitarias acusan a las fuerzas de pacificación de la ONU de abusos deshonestos de menores
Myanmar: Cada año, se lleva a los burdeles tailandeses a 10.000 mujeres jóvenes y adultas
Sri Lanka: Hay 10.000 niños de 6 a 14 años esclavizados en prostíbulos, y 5.000 de 10 a 18 años trabajan por su cuenta en centros turísticos
Tailandia: Hay implicados 300.000 niños
Taiwan: 30.000 menores afectados
25 Octubre 2008 | Por José Luis | Claves: 80, cocinerito, golpes | # Enlace permanente
Nuestra sabiduria popular dicta que “todo tiene que ver con todo”. Tal vez por eso cuando hoy puse la tele en el canal TCM y me encontré con la famosa película “El golpe” vinieron a mi mente una rápida serie de recuerdos. Por supuesto que de golpes y no justamente de asaltos a un banco.
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Con solo 6 años mientras aprendía a andar en bicicleta en un viejo modelo inglés de rodado 26 me dí muchísimos golpes que me dejaron marcas en las piernas que aún varios decenios después conservo.
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Siempre tuve facilidad para golpearme las piernas con los cajones abiertos de la mesada, o la cabeza con la puerta abierta de la alacena de la cocina. Por supuesto que se han caído en los piés mas de una presa congelada al tratar de sacarla del atiborrado freezer.
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Ya que estamos en la cocina es inevitable pensar en cuantas recetas hablan de dar “un golpe de calor” a algunos alimentos. Siempre me sonó raro, ya que pienso que debería decirse darle “calor de golpe”. Si, más de uno me dirá “no es lo mismo” pero no puedo evitar pensar en eso.
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A mi me pasa que cuando saco bifes congelados del freezer y solo necesito uno recurro a un buen golpe para despegarlo de otro bife que siempre parece un hermano siames. En esto un golpe tiene mucha lógica.
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Pero donde no le encuentro lógica es la preparación de una torta que me gusta mucho y que averiguando su origen veo que algunos indican una procedencia alemana y otros búlgara. Transcribo una receta de otro blogger que es igual a como la prepara mi señora esposa en casa y me ahorro tener que escuchar una explicación extensa.
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Y como esto viene en familia les regalo un video de mi hijo más pequeño que trata de matar el aburrimento a los golpes contra una masa…
PARA LA MASA
Harina 0000: 500 grs.
Levadura: 30 grs.
Azúcar: 3 cucharadas
Aceite: 3 cucharadas
Huevos: 1 unidad
Esencia de vainilla
Cantidad necesaria de leche
PARA EL RELLENO
Manteca: 200 grs.
Azúcar: 20 cucharadas
Colocar la harina en un bols, hacer un hueco en el centro, donde se incorpora el huevo, la levadura desgranada, el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla; se comienza a unir con la harina de los bordes y se va agregando leche tibia hasta formar una masa blanda pero que no se pegue en las manos.
Volcar la masa en la mesada y una vez que este bien unida, darle los 80 golpes.(La técnica consiste en levantar la masa y arrojarla con fuerza contra la mesa o mesada, de paso descargar algunas tensiones)
Tomar el palote y estirar la masa lo más fina posible. Untar la masa con la manteca que debe estar a temperatura ambiente y mezclada con el azúcar.
Si se desea se le puede agregar nueces molidas o manzanas fileteadas o chocolate rallado. (esta variante la he visto como Torta Búlgara)
Enrrollar la masa bastante ajustada, cortar en trozos de 5 cm. (depende del alto del molde), colocarlos parados y a cierta distancia entre si en un molde de 30 cm. de diametro enmantecado.
Dejar levar hasta que se hayan unido todos los rollitos, llevar a horno moderado durante 35´ a 40´.
Desmoldar enseguida que se retira del horno.
Publicado por Esteban Diciembre 29, 2005 http://www.erecetas.com.ar/recetas/torta-80-golpes/
1 Octubre 2008 | Por José Luis | Claves: cebolla, Tarta, zapallitos | # Enlace permanente
Como padre consciente de que no todo lo que se presenta en los medios de comunicación es sano para la mente de mis hijos, aunque sean producto para niños, tuve siempre la costumbre de regular el tiempo y los programas que les permitía ver.
Por ejemplo, dibujos con alta cuota de violencia, enseñanza de rebeldía, promoción de relaciones sentimentales a corta edad quedan fuera de la programación habitual. No digo que todo lo que tienen estos productos sea malo, pero tampoco es constructivo. Tal opinión está fundada en haber visto algún que otro capítulo para enterarme de que se trata y de conocer en muchos casos la raíz de las historias.
Dentro de la categoría dibujitos animados hay muchos fanáticos y no precisamente niños que saben detalles de todo lo que ocurre en su serie favorita. Uno de estos apasionados por los dibujos japoneses me brindó información que me resultó muy instructiva ya que desconozco la tarea descomunal que a veces implica este arte.
En Dragon Ball Zeta los personajes normalmente tienen nombres que son juegos de palabras de objetos de la vida cotidiana . Familias de personajes comparten un tema principal y por supuesto la cocina no podía quedar fuera, como por ejemplo: Los personajes del Planeta Vegeta tienen nombres de verduras. Además, saiyajin es un juego de palabras ya que saiya es yasai (verdura en japonés) al revés.
Los nombres de los integrantes de las Fuerzas Especiales Ginyū provienen de productos lácteos. Oolong, Yamcha y Puar son tipos de té.
Ten Shin Han y Chaozu son comidas chinas. Ten Shin Han significa “Arroz de Tien Shin”. Gohan, nombre del abuelo adoptivo de Gokū y de su primer hijo, es “arroz hervido”.
Krilin, debe su nombre a la palabra japonesa castaña, “Kuri”, debido a que su cabeza parecía ese fruto seco. Su hija se llama Maron, que debe su nombre a la palabra marron, que es castaña en frances.
Muchos de los nombres en Dragon Ball Zeta deben su deformación a la adaptación propia del inglés al japonés, que representa los fonemas silábicos gráficamente, además de que no posee la pronunciación de la letra “L”.
El mismo tipo de transliteración se produjo cuando la costumbre la fonética o el desconocimiento del idioma transformó los nombres originales de productos originarios de América cuando los colonizadores regresaron a Europa y cultivaron o dieron uso a estas nuevas especies descubiertas.
Fueron los pueblos aborígenes americanos quienes descubrieron las bondades del cultivo de el maíz, la papa, el girasol, el tomate, los zapallos y calabazas, mandioca, batata, maní, porotos, cacao y otros. De todos estos la cucurbitáceas (Calabazas, cayote, zapallos, anco, tacaco, etc) son el producto hortícola aborigen más importante del mundo moderno.
Anualmente se realizan concursos de cucurbitáceas en EEUU, Canadá, Australia y diversos paises de Europa, donde se compite en tamaño de frutos y otros atributos. Durante el año 2002 el zapallo más grande pesó 601,6 Kg. en EEUU y la calabacita más pequeña fue de 3 cm de diámetro.
Tarta de cebolla y zapallitos
Ingredientes 
4 cebollas chicas
4 zapallitos de tronco chicos
1 taza de harina
leche tibia 1 taza
3 huevos
1 yema
Preparación
Prender el horno y dejarlo en temperatura mínima.
Picar la cebolla y rehogar en sartén de teflón con muy poco aceite.
Aparte cortar el zapallito sin pelar en dados y rehogar en otra sartén con poco aceite hasta hasta que se doren un poco y reservar.
Una vez que la cebolla empieza a dorarse agregar de una vez la harina y la leche revolviendo para que no se pegue. Debe quedar una preparación grumosa. Retirar del fuego y reservar
Una vez que las dos preparaciones se enfriaron un poco volcarlas en un bol grande y agregar los huevos. Mezclar muy bien hasta que quede una pasta homogénea y cremosa. Si es necesario agregar leche hasta lograr la consistencia deseada. Salpimentar a gusto.
Forrar un molde redondo o fuente de vidrio para horno con masa de pascualina de la marca de su preferencia. (hoy no amasamos). Volcar la preparación y poner la segunda tapa de masa.
Pintarla con la yema de huevo y hornear a temperatura media mas o menos unos 25 minutos hasta que la masa esté dorada. Dejar entibiar y desmoldar.
4 Septiembre 2008 | Por José Luis | Claves: dietas, Yogur | # Enlace permanente
“Durante un programa de televisión, Araceli González comentó que a su hija, Florencia Torrente, no la dejaron desfilar en BAF Week por “estar gorda”.
En el ciclo Con Estilo -conducido por Myrian Bunin para el canal de noticias C5N- la modelo y actriz habló sobre el mal momento que pasó su hija la semana última cuando una importante productora le impidió participar del evento por no cumplir con la talla esperada para una pasarela. “
Esta noticia extraída de un diario de circulación nacional disparó en mí una serie de reflexiones sobre los cánones de belleza y modelos físicos que se han tratado de imponer en diferentes épocas.
Por supuesto que detrás de estos paradigmas hay muchos intereses comerciales por quienes quieren acaparar un púublico ávido de cosas nuevas y que se dejan arrastrar por la imposición de las modas que muchas veces nada tienen que ver con la elegancia o la estética agradable.
Muy relacionado con esto están las “dietas” para adelgazar. Creo que, además de proverbiales asentaderas, las tapas de revistas y folletines en los kioscos de revistas todas las semanas promueven alguna dieta milagrosa o estilo de vida más sano.
Y seguro que más de uno se ha sentido tentado a seguir alguna de estas dietas aunque los resultados sean decepcionantes y al final nos quedamos con un cuerpo como los que pintaba Botero.
Pero no hay que traumarse, la perfección y belleza del cuerpo es tan relativa que podemos encontrar a miles de personas que aunque nos vean desnudos no van a huir de nuestro lado.
Es el caso de los voluntarios que posan sin ropas para el fotógrafo Spencer Tunick, quien el año pasado juntó a más de 20.000 personas en trajes de Adán y Eva para fotografiarlos en la ciudad de México.
Y seguramente alguno está pensando “y si pagan bien yo también me que saco fotos tipo Play Boy”, pero en realidad la única paga que reciben es una copia de la foto firmada por el fotográfo.
Si Ud. quiere romper cualquier tabú y dejar de lado las inhibiciones para demostrar que no hay que ser un modelo anoréxico, o para dar apoyo a Florencia Torrente puede empezar por prepararse un rico yogur en su casa. Y si quiere llevar una vida sana solo por el placer es estar bien entonces no deje de visitar mi otro blog, donde transcribo unos consejos que me dió una amiga.
http://blogsdelagente.com/microfono/2008/9/3/mente-sana-cuerpo-sano-
YOGUR CASERO SIN COSAS RARAS Y MODERNAS
Ingredientes
Leche entera sin aditivos, 1 litro
Yogur natural o de vainilla , 1 pote grande
Preparación
Hervir la leche,y dejarla enfriar hasta que esté un poquito más que tibiaar
Agregar el pote de yogurt y mezclar bien.
Envolver el recipiente con un mantel o paño grande y dejar toda la noche en lugar templado.
Al día siguiente habrá coagulado el yogur.
Llevar a la heladera un par de horas y tomar frío.
22 Agosto 2008 | Por José Luis | Claves: Micrófono, Waldorf | # Enlace permanente
Muchas veces conversando con amigos lejanos que viven lejos del bulliciio de una gran ciudad como Buenos Aires o Rosario nos damos cuenta de que llevar una vida simple contribuye a una vida más feliz.
Todos en menor a mayor grado nos hemos beneficiado de los avances tecnológicos de los últimos decenios y damos por sentado muchas cosas que en nuestra niñez no estaban a nuestro alcance.
Televisor color, celular con cámara, reproductor de Mp3, reproductor de DVD portatil, GPS, WiFi, Nintendo, Play Station, Radio digital, Airbags, GNC, pelotero, comidas rápidas y otras cuantas cosas.
Con algo tan simple como un trompo de madera, un cochecito de plastico, una muñeca de plástico, una cuerda, unas bolitas, figuritas de cartón o con brillantina, acompañados con un mate cocido lograban forjar amistades que perduraron hasta la etapa adulta.
Hoy día es muy dificil mantener lazos perdurables a pesar de tantos accesorios electrónicos. Como por ejemplo este invento que vió la luz a fines del 2005 procedente de Japón. (cuando no)
Este parlante y micrófono con forma de labios puede ser conectado a una variedad de dispositivos como PCs o celulares, los labios realmente se mueven cuando la gente habla a través de los parlantes. Este equipo sirve para ser utilizado en conversaciones con las manos libres vía un celular o conversaciones chat en un PC.
Internet, la red de redes. Para algunos un aliado para otros una fuente de peligro. Para muchos de nosotros un medio para comunicar nuestros pensamientos, dar rienda suelta a nuestra imaginación o plasmar alguna ambición por medio de la palabra escrita.
Como este blog, que hoy cumple 90 dias, 40 post y más de 700 comentarios. Para mí un logro personal mayor del que esperaba, pero que solo fué posible gracias a ustedes, personas de carne y hueso que leían, aceptaban, discentía, preguntaban y proponían.
Pero ya es tiempo de dar el próximo paso. Voy a salir del reducido pero mágico de la cocina y trataré de transportarme como las ondas de radio, más allá de los límites que, como paredes, me había autoimpuesto.
Si, a partir de hoy me pueden encontrar en otro blog, que va a ser de ustedes más que nunca, para que podamos hablar libremente de todo lo que nos preocupa o nos alegra, lo que recordamos o lo que proyectamos.
Te escucho…
micrófono abierto> http://blogsdelagente.com/microfono
ENSALADA WALDORF
Ingredientes:
300 grs. de apio
200 grs. de manzanas verdes
2 cdas. de jugo de limon
sal cant. necesaria
50 grs. de nueces
150 grs. de mayonesa diluida en un poco de leche
175 grs. de crema de leche
1/2 a 1 cdita. de azucar
Preparacion:
Pelar el apio para sacarle las partes mas duras, lavarlo y secarlo. Cortarlo en daditos. Pelar las manzanas, quitarles el corazon y cortarlo tambien en cubitos pequeños. Mezclar con cuidado el apio y la manzana y dejar caer lentamente el jugo del limon por encima para que los frutos no se oxiden y oscurezcan. Salar y dejar tapado 1 hora en la heladera. Picar las nueces y mezclarlas con la mayonesa, la crema y el azucar. Mezclar la mayonesa de nueces con la ensalada de apio antes de servirla. Acompañar con pan blanco crujiente.
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