Archivo para la categoría ‘Comida fresca’
29 Marzo 2012 | Por José Luis | Claves: Guiso de lentejas | # Enlace permanente
Con cierta frecuencia ciertos personajes ignotos saltan a la fama gracias a la difusión que adquieren sus videos en You Tube y otros similares. ¿Quién no recuerda al tano Pasman y su catarata de insultos el día que mi querido Club Atlético River Plate descendió de categoría? O cuando las cámaras del programa “Policías en Acción” tomó al Chipi inmortalizando la pregunta “¿Y Candela?”.
Unos pocos meses atrás el joven hincha del Granate, Elías respondía a una pregunta en el programa de TyC Sport sobre el precio de una hamburguesa en los puestos ambulantes del estadio. “¡15 peso sale un paty acá! Con 15 peso me hago alto guiso!”
El video subido a YouTube con la frase del joven, recibió alrededor de 1.200.000 mil visitas en una semana. Luego se sumó la difusión de un billete falso de $15 pesos con el rostro de Elías.
Rápidamente nacieron una tema de cumbia y uno de música electrónica tomando el ”alto guiso” como inspiración para sus letras. Por hubo quienes, parodiando la situación en diversos contextos, subieron sus videos a la red, llevándolo a un plano internacional, uno de los cuales aparenta ser un argentino que reside en España y que reemplaza el “15 pesos” por “5 euros
Y aunque la fama es efímera, “alto” se instauró en el lenguaje coloquial de ciertos grupos como sinónimo de “bueno, excelente”. Los meses han transcurrido y la frase parece que se inmortalizó, ya que puede ser escuchada diariamente en la calle o en el transporte público sin que necesariamente se esté hablando de comida.
Pero con los primeros fríos del otoño a uno le vienen esas ganas de comer algo caliente, sustancioso, como una sopa, un locro o un guiso. Y como no escapo a las generales de la ley me dí el gusto de hacerme un sencillo pero llenador Guiso de Lentejas. La verdad que me salió riquísimo y no pude menos que exclamar “¡alto guiso!” al ver el resultado final.
Les paso mi receta, un video de humor sobre el tema y la foto del último plato que serví y disfruté al mediodía
(alto) Guiso de Lentejas económico
INGREDIENTES
1/ 4 kilo de lentejas remojadas durante 4 horas o toda la noche
3 cucharadas de Aceite (del tipo que prefiera)
100 g de panceta ahumada cortada en tiras finas
2 dientes de ajo picados fino
1 cebolla grande cortada en aros
1 ají morrón chico, sin semillas cortado en juliana
2 puerros enteros sin hojas
150 g de chorizo colorado cortado en ruedas
2 papas grandes peladas, y cortadas en dados
250 gr de calabaza, anco o zapallo sin semillas ni cáscara, cortado en dados.
Pimienta y sal a gusto
Caldo (del sabor que prefiera) cantidad necesaria.
PREPARACIÓN
Hervir las lentejas en agua con sal y el chorizo colorado cortado en ruedas colar durante unos 30 minutos y reservar. En una olla grande calentar el aceite y dorar las tiritas de panceta, luego incorporar la cebolla, el morrón y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar las lentejas escurridas, y los puerros enteros, cubriendo todo con la cantidad de caldo que sea necesaria. Dejar hervir 15 minutos.
Retirar los puerros y adicionar las papas y la calabaza o anco cortados en dados. Salpimentar a gusto y dejar cocinar hasta que la papa esté cocida, revolviendo cada tanto y agregando caldo para que la preparación no se seque.
Algunas variantes: (puede usar una, todas o ninguna)
Junto con el chorizo colorado agregar carne de pollo sin piel cortado en cubitos.
Una vez cocinada la cebolla incorporar una taza de tomate cortado en daditos o la misma cantidad de puré de tomate.
Puede adicionar una taza de arroz blanco grano largo al incorporar las verduras, siempre cuidando de que no se seque la preparación caldo.
Para obtener un color y sabor más intenso condimentar con dos cucharadas de pimentón dulce.
3 Febrero 2010 | Por José Luis | Claves: banana, Hielo | # Enlace permanente
¡¿En la era de Hielo?! ¿Qué le pasó a José Luis? ¿Se volvió loco?, se preguntarán mis fieles lectores. Pero no, yo estoy loco hace rato. Lo que pasa es que parece que no hay otro tema de conversación más importante que la “alerta naranja”, “la sensación térmica”, “¡que calor que hace!”, “¡está terrible!” y otras expresiones semejantes que tienden a monopolizar y cansar de repetitivas.
Entonces considerando la persistencia de la temática me pareció muy apropiado contarles acerca de un hombre sumamente persistente, tozudo y testarudo: Frederic Tudor. Este joven de 20 años vivía en la fría Boston, pero podía darse el lujo de viajar a países caribeños. Al regreso de uno de sus viajes bromeando con su hermano dijo que vender bebidas frescas al Caribe sería un buen negocio que les permitiría ser millonario.
¿Y que tenía de extraordinaria esa idea, si todo el mundo toma bebidas frías? Sí, es una costumbre común ahora. Pero hace 190 años pensar en poner trozos hielo dentro de una bebida era considerado algo sumamente estrafalario. Pero esa era, justamente, la idea con la que se obsesionó Tudor, quien comenzó a aserrar hielo de las congeladas aguas de los lagos de Massachusetts y lanzarse a la aventura:
Claro que los comienzos no fueron muy sencillos. Mostrándose escépticos por lo extraño del cargamento, ningún dueño de buque mercante aceptó transportar la fría carga de Tudor, quien se vio forzado a consumir todos sus ahorros en la compra de un navío propio. Su primer objetivo consistió en exportar los bloques de hielo a la isla de Martinica, en donde pensaba obtener el monopolio de las bebidas refrescantes.
En 1806, el “Favorite” llegó a Martinica llevando 80 toneladas de hielo pero la operación comercial resultó un fracaso absoluto. Los lugareños no estaban dispuestos a estropear el sabor de sus bebidas locales y se negaron a comprar el hielo de Tudor, quien veía con desesperación cómo su mercadería se derretía sin remedio.
Durante los años siguientes, las cosas fueron de mal en peor. La situación política, el caluroso clima y la falta de ventas conspiraron contra su sueño. La gente no se animaba a mezclar sus bebidas con un trozo de hielo; la idea les asqueaba y se burlaban del pobre Frederic, a quien creían loco de remate. Su hermano William se retiró del negocio y las deudas lo agobiaron a tal punto que Frederic estuvo preso tres veces entre 1809 y 1813. Pero la obstinación de Tudor era inquebrantable, e hizo lo imposible para convencer al mundo de que comprasen sus cubitos de hielo.
En la década de 1820, recurrió a todas las técnicas de marketing que se le ocurrieron para demostrar las bondades de su producto, incluyendo la degustación de “muestras gratis”. Tenía por costumbre invitar a cenar a personajes distinguidos, a los que servía bebidas en vasos de cristal con frescos cubos de hielo flotando en su interior. Pese a la resistencia inicial de la gente a beber los preparados de Tudor, una vez “roto el hielo” los invitados adoptaban para siempre el hábito de agregar hielo a sus bebidas.
Tudor viajó por todo el país ofreciendo su original producto. Poco a poco, convenció a los dueños de los bares para que vendiesen las bebidas con hielo al mismo precio que al natural, enseñó a los restaurantes cómo fabricar helados usando sus bloques de hielo y hasta dialogó con los médicos en los hospitales para explicarles que el hielo resultaba una cura ideal para los pacientes afiebrados. Lo cierto es que las personas jamás habían necesitado el hielo hasta que Tudor se los hacía probar. De allí en adelante, no podían vivir sin él.
Los negocios prosperaron a partir de entonces y Tudor no sólo consiguió vender bloques de hielo en el Caribe sino que también transportó su producto a toda Europa e incluso hasta la India. En su época de mayor esplendor, las compañías hieleras de Tudor realizaban embarques de más de 180 toneladas de hielo hacia Calcuta.
Frederic Tudor murió el 6 de febrero de 1864, sin alejarse jamás de de la máxima que escribió en la primera página de su primer diario el 1 de agosto en 1805, justo antes de empezar su aventura: “He who gives back at the first repulse and without striking the second blow, despairs of success, has never been, is not, and never will be a hero in war, love or business” que mas o menos se traduce: “Aquel que ante la primera dificultad, sin intentarlo otra vez, pierde la esperanza de triunfar. No ha sido, no es y nunca será un héroe en la guerra, el amor o los negocios”.
¿Les gustó la historia? A mí me dejó pensando en lo importante de luchar por lo que uno quiere y además me dieron ganas de tomar algo con mucho hielo. ¿me acompañan?
Bananas Breeze
- 20 cc de Licor de Banana
- 30 cc de Cognac
- 10 cc de Brandy
- 40 cc de Jugo de Naranja
- 10 cc de Curaçao
En el vaso de la licuadora agregar mucha cantidad de hielo. Luego agregar las bebidas y mezclar muy bien. Por último servir en vaso de trago largo.
¡SALUD!
15 Mayo 2009 | Por José Luis | Claves: ensalada césar, guinness | # Enlace permanente
Un día de 1951, sir Hugh Beaver, el entonces director de la fábrica de cervezas Guinness, salió de cacería con unos compañeros y se pusieron a discutir si el chorlito dorado era el pájaro de caza más rápido de Europa. Beaver no logró encontrar ninguna respuesta que fuera precisa, por lo tanto pensó que un libro que registrara este tipo de cuestiones tendría una gran demanda.
Esa idea se materializo, después de mucha investigación y recopilación de datos, en agosto de 1955 con la primera edición de “El libro Guinness de los récords”. Fue un éxito inmediato, y pronto se convirtió en la fuente más fiable sobre récords alrededor del mundo.
Y quien es famoso por sus viajes “por el mundo” es el conocido conductor televisivo Alejandro Wiebe (Marley) tan conocido en Argentina por sus “torpezas” de las cuales el mismo ha dicho “Soy torpe, pero no a la hora de negociar”. Prueba de esto es que vendió el formato de “Odisea” (una búsqueda de tesoros por famosos) a la TV Azteca en México.
Justamente en la ciudad mexicana de Tijuana, fronteriza con los Estados Unidos, se originó en 1940 un “tesoro” del mundo culinario que hoy es muy famoso. En el “Hotel César”, de esa ciudad. un grupo de huéspedes que eran aviadores llegaron tarde para la cena. Se le explicó que ya estaba cerrada la cocina y no había nada más que lechuga. Ellos pidieron que les prepararan una simple ensalada, la que elaboró el Chef Livo Santini, que resultó ser un manjar que apreciaron y aplaudieron los pilotos esa noche, por lo que la ensalada fue bautizada en esa ocasión como “Ensalada Aviadores”. Posteriormente César Cardini, dueño del famoso hotel se nombró autor de la famosa “Ensalada César”, conservando su paternidad en forma profesional.
Hoy en día la “Ensalada César” es preparada en restaurantes alrededor del mundo, obviamente con las variaciones lógicas que introducen los chef. La receta original puede probarse en el autentico “Hotel César” de Tijuana, ciudad que arrebató a Nueva York, en octubre de 2007, el Récord Guinness de la Ensalada César más grande del mundo, con una de 3,3 toneladas de peso y 60 metros de largo.
ENSALADA CESAR Y SU ADEREZO
Ingredientes para el aderezo:
3 anchoas
1 huevo
1 diente de ajo
25 ml. de zumo de limon
25 ml. de vinagre
150 ml. de aceite de oliva
Sal y Pimienta al gusto
Ingredientes para la ensalada:
8 anchoas
75 grs. de queso parmesano
1 lechuga orejona
Croutones (opcional)
Preparación de la ensalada
Poner el ajo y el aceite en el vaso de una licuadora o procesadora y dejar macerar durante por lo menos 6 horas.
Retirar el ajo y frotarlo por toda el interior de la ensaladera (preferentemente de madera) donde se preparará la ensalada.
Cocinar el huevo por solo 2 minutos en agua hirviendo y colocarlo en el aceite donde estaba el ajo.
Agrega el limón, el vinagre y las anchoas, sal, cimentar y triturar la mezcla hasta lograr una salsa homogénea.
Lavar y cortar las hojas de lechuga, colocarlas en la ensaladera, agregar las anchoas, los croutones (si desea) y el queso parmesano. Servir con la salsa cesar por encima.
Croutones o crotones
Encender el horno. Cortar pan lactal blanco en cubitos (o pueden usar ser pan común blanco del día anterior). Untar un molde o asadera amplia con bastante aceite como para que el pan absorba un poco. Colocar los cubitos de pan apenas separados, ponerles un poquito de sal y hornear hasta que se doren de un lado. Darlos vuelta para que se doren del otro. Al sacarlos del horno dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica para evitar que se humedezcan.
12 Mayo 2009 | Por José Luis | Claves: minestrone, sopa | # Enlace permanente
Muchos de nosotros recordamos que en nuestra infancia siempre había un personaje siniestro que era usado por nuestros padres coercitivamente para lograr que les obedeciéramos. Por ejemplo ¿A quien de ustedes no lo han amenazado con el Hombre de la bolsa?.
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Su sola mención saliendo de la cavernosa voz de nuestros progenitores nos daba cierto temor. Aunque no teníamos ni idea quien era. Y es muy probable que ellos tampoco lo supieran.
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Pero la historia le dio nombre y apellido: Albert Fisch. Este era un anciano de cabello gris y gran bigote gris, delgado y no muy alto. Llevaba un traje viejo y holgado, un sombrero bombín polvoriento y caminaba arrastrando levemente un pierna. Andaba con los brazos colgados a los costados, casi pegados al cuerpo. Abría y cerraba constantemente una mano; en la otra llevaba una bolsa.
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¿Quién era realmente Albert Fish? Según su confesión, había nacido el 19 de mayo de 1870 en Washington. A los 5 años su padre murió y su madre lo mandó a un orfanato. “Allí comencé a estar mal —dijo—. Estábamos despiadadamente derrotados…”
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A los 14 años se dedicó a lo que sería su oficio: pintor de interiores. Se mudó a Nueva York y a los 26 años se casó con una chica de diecinueve. Pero cuando el menor de sus seis hijos tenía tres años, la mujer lo abandonó.
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Entonces comenzó una larga historia de caza de chicos. Por lo menos cien. Y algunos casos de canibalismo. Cuando inesperadamente escribió una carta a la madre de una de sus víctimas las investigaciones del detective King llevaron a su detención. La confesión voluntaria de Fish fue larga y pormenorizada.
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El juicio duró diez días y menos de una hora la deliberación del jurado. La perspectiva de la silla eléctrica tuvo su atractivo para Fish. “Sus ojos brillaban…”, escribió un periodista del Daily News. Fish se levantó de su asiento y agradeció al juez: “Qué alegría. La de la silla eléctrica será el último escalofrío. El único que todavía no he experimentado”. Fue ejecutado el 16 de enero de 1936.
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Ahora tiene más sentido para todos la fuerza que tenía la expresión “¡Si no te tomas toda la sopa voy a llamar el Hombre de la bolsa!”… pero… ¿y si el hombre de la bolsa tampoco quería tomar la sopa? (Les Luthier dixit)
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La cuestión es que ya somos adultos, tenemos un paladar deseoso de cosas ricas y el clima se presenta bastante fresco en este época (en el hemisferio sur), lo que realmente se conjuga para prepararse una sabrosa sopa.
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Y si de sabores se trata nada mejor que los generados en la alquimia de la península itálica, mecenas de gran parte de nuestra cocina criolla. Aprovechen el fresquito y prueben este plato
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INGREDIENTES
3 dientes de ajo
3 cebollas grandes
2 tallos de apio
2 zanahorias grandes
100 gr. de chauchas verdes finas
100 gr. de zapallitos de tronco
60 gr. de manteca
50 ml de aceite de oliva
60 gr. de panceta cortada en dados pequeños
1,5 lt de caldo de gallina o de verduras
100 gr .de tomates picados
2 cucharadas de pulpa de tomate
1 manojo de albahaca fresca picada
100 gr. de cáscara de queso parmesano
85 gr. de fideos spaguettis troceados
Sal y pimienta
Queso parmesano rayado, para servir
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PREPARACION
Picar el ajo, las cebollas, el apio, las zanahorias, las papas, las chauchas y los zapallitos de tronco
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Calentar el aceite y la maneca en una olla grande con fondo grueso. Freír la panceta 2 minutos. Agregar el ajo y la cebolla y freír 2 minutos más. Incorporar el apio, las zahorias y las papas y cocinar todo unos 2 minutos.
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Poner las chauchas en la olla y freir durante 2 minutos. Añadir el zapallito de tronco y dejar otro 2 minutos. Tapar la olla y dejar cocinando todas las verduras unos 15 minutos revolviendo con frecuencia.
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Luego agregar el caldo, los tomates, el puré de tomates, la albahaca, la cáscara de queso y salpimentar a gusto. Esperar a que hierva, luego bajar la llama y dejar cocinando a fuego suave durante 1 hora. Retirar la cáscara de queso. Añadir los spaghetti troceados y dejar cocinar otros 20 minutos.
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Servir espolvoreada con el queso parmesano rayado
24 Febrero 2009 | Por José Luis | Claves: bagna, cauda | # Enlace permanente
Las tradiciónes culinarias al igual que la música y la literatura están sujetas a constante cambio y adaptación a medida que las fronteras del conocimiento parecen desaparacer y avanza el concepto de globalización.
Especialmente desde los años 90 del siglo pasado el vino argentino sufrió profundas transformaciones impulsadas por la modernización y tecnificación de los procesos desde la agricultura hasta la comercialización.
La vid no existía en la américa precolombina y fué Cristobal Colón quien introdujo las primeras especies en las Antillas. Para el año 1543 ya se encontraban los primeros viñedos en Salta. Con el transcurrir de los años se desarrolló la actividad vitivinícola en otras regiones. Pero fué Domingo Faustino Sarmiento, 300 años más tarde, quien dió impulso al cultivo de la vid en la Región Cuyana y en especial a la variedad Malbec que es considerado “él” vino Argentino por excelencia.
Durante esta semana justamente en la Provincia donde vió la luz Sarmiento, San Juan, se desarrolla la Fiesta Nacional del Sol. Esta fiesta regional comparte con otras similares el hecho de que en ella se recuerda el valioso aporte de los inmigrantes al nacimiento de ciudades y su aporte a la cultura, la economía y la cocina de la región.
Y ligada a la tradición vitivinícola está el esfuerzo de muchos colonos italianos que no solo trajeron sus cepas y técnicas sino que han dejado su impronta en costumbres que al pasar los años se han argentinizado.
En su Italia natal, en la zona del Bajo Piamonte llamada Monferrato, tras de la fatiga de la vendimia y la vinificación los viñateros, campesinos, familiares y amigos se sentaban alrededor de un fogón a las brasas. Sobre este se colocaba un recipiente de terracota y dentro se preparaba una salsa en base a aceite de nuez, ajo triturados y pasta de anchoa salada. Cada comensal aportaba todo tipo de vegetales, (cardo, remolacha, repollo, papas, ajies curtidos en vinagre, cebolla) trozos de pan y tostadas.
Y así esta comida a la que simplemente le decían Bagna Cauda (”salsa cálida”) se transformó en un símbolo de amistad y hospitalidad. Como nuestra mateada tradicional o como la costumbre mas nueva de seguir los caminos del vino para llevar una botella y compartirla con amigos, como hacían los piamonteses al compartir esta comida
Después de casi dos siglos la receta piamontesa ha logrado instalarse en la mesa de muchos argentinos aunque con las modificaciones lógicas por la diferencia de clima y la influencia de otras culturas.
Desde 1979 en Calchín Oeste, Córdoba se celebra la Fiesta Nacional de la Bagna Cauda, lugar ideal para encontrarse con la receta más tradicional debido a la gran cantidad de descendientes italianos que hay en la región.
Para quien no quiera esperar a viajar a Cordoba en el mes de Julio y disfrutarla ahora con el calorcito les dejo una receta de las tantas que puede encontrar por el toque personal que a todos nos gusta darle.
BAGNA CAUDA BASICA
Ingredientes
Calentar el aceite y la manteca hasta que la manteca se licue y empiece a largar espuma. (cuidar de no recalentar)
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Agregar el ajo y saltearlo solo unos instantes sin que tome color.
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Agregar las anchoas. Bajar el fuego y revolver hasta que se hayan disuelto formando una pasta.
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Añadir la crema y mantener en el fuego hasta que se caliente sin que llegue a hervir.
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Agregar sal a gusto, revolver y servir como acompañamiento con lo que guste: vegetales, pan, pastas,etc.
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NO OLVIDARSE DEL VINO!
12 Septiembre 2008 | Por José Luis | Claves: distanciado, tomate | # Enlace permanente
La gran diversidad de culturas y crianzas entre la raza humana nos lleva a tomar actitudes que parecen muy lógicas en nuestra mente pero resultan sumamente raras para los espectadores.
Por ejemplo hace un par de años un periódico comentaba lo siguiente: “harto de las malas lenguas, que aseguraban que la intimidad entre su esposa Tulasi y su propio hermano, Babuan, había crecido en exceso, Kapila Pradhan, de 45 años, decidió abandonar el nido y establecer uno propio a casi ocho metros del suelo y a escasos dos kilómetros de su localidad natal, Nagajhara, en el estado indio de Orisa”. ¡Esta resolución la ha mantenido por más de 15 años!. Cuando leí esta noticia se me ocurrió “¡Este sí que se fué por las ramas!”.
Lo que me lleva a la gran cantidad de expresiones que magnifican algún tipo de acciones. Seguramente que ante una situación similar más de uno dejaría su casa y se iría a “la loma de los kinotos”, frase de la cual no he encontrado una razón de su origen.
En españa dirían “se fué al quinto pino”. En la Madrid el siglo XIX la calle más larga era el “Paseo del Prado”, a lo largo del cual había plantados cinco pinos bien distanciados entre ellos. Ir al quinto pino era llegar a las a la zona más alejada, de ahí es que la expresión es sinónimo de irse lejos.
Pero nosotros en el Nuevo Mundo tenemos una frase que hace alusión a un fruto originario de las Américas. Cuando alguien se equivoca en su itirenario de viaje o se desvía groseramente en su conversación del tema tratado decimos que se va “para el lado de los tomates”.
Un horticultor me orientó hacia el significado de esta locución. La planta de tomates es muy problemática ya que suele verse atacada por todo tipo de hongos y parásitos que, si no son tratados a tiempo, no sólo matan a los tomatales sino al resto de la huerta. Por eso los quinteros las plantanen bien alejadas del resto. De esto nace naturalmente la asociación con la idea de alejamiento.
Hablando de tomates, el otro día alguien me consultó si era cierto que el tomate maduro es color verde y si está rojo ya está pasado. Como me picó el bichito de la curiosidad hice mi tarea y descubrí que en realidad hay más de 70 variedades de tomates en colores verdes, rojos, morados, amarillos y ¡hasta existe uno blanco transparente!.
Así que “Tomates verdes fritos” no solo es el título de una emotiva producción de Hollywood sino que también es una receta que forma parte de ese universo desconocido que está más allá de la ensalada criolla.
Lo bueno es que cuando los conquistadores llevaron el tomate a Europa los italianos fueron responsables de llevar al mundo uno de sus inventos más conocidos: la salsa pomodoro. Pomodoro es “manzana de oro” lo que sustenta la opinión según la cual los primeros tomates que pisaron tierra europea no eran rojos, sino amarillos.
Al final me fuí por las ramas, empecé hablando de la reacción a una infidelidad y terminé para el lado de los tomates… cosa que a más de uno le habrá pasado y que espero que cuenten sus anécdotas al respecto. En mi otro blog he publicado datos sobre un invento que todos conocemos y que su inclusión en la vida cotidiana tuvo derivaciones extrañas.
MERMELADA DE TOMATES
Ingredientes
- Tomates, 700 g
- Azúcar, 250 g
- Clavos de olor, 2
- Canela, 1 rama
Preparación
Hacer en la base de los tomates una incisión en forma de cruz. Pasarlos unos minutos por agua hirviendo. Dejar entibiar y retirar la piel de los tomates. Cortarlos en gajos y quitarles las semillas.
Colocar en un bols la pulpa de tomate junto con el azúcar los clavos de olor y la canela. Tapar con papel film y dejar toda la noche en la heladera.
Pasar la preparación a una cacerola que no sea de aluminio. Llevar a fuego lento revolviendo de vez en cuando hasta que la mermelada de tomates esté a punto.
El punto se conoce retirando una pequeña porción que se pone en un platito y se separa en dos con un cuchillo, si queda separada ya está lista. ¡Gracias a Laura por compartir su receta!
4 Septiembre 2008 | Por José Luis | Claves: dietas, Yogur | # Enlace permanente
“Durante un programa de televisión, Araceli González comentó que a su hija, Florencia Torrente, no la dejaron desfilar en BAF Week por “estar gorda”.
En el ciclo Con Estilo -conducido por Myrian Bunin para el canal de noticias C5N- la modelo y actriz habló sobre el mal momento que pasó su hija la semana última cuando una importante productora le impidió participar del evento por no cumplir con la talla esperada para una pasarela. “
Esta noticia extraída de un diario de circulación nacional disparó en mí una serie de reflexiones sobre los cánones de belleza y modelos físicos que se han tratado de imponer en diferentes épocas.
Por supuesto que detrás de estos paradigmas hay muchos intereses comerciales por quienes quieren acaparar un púublico ávido de cosas nuevas y que se dejan arrastrar por la imposición de las modas que muchas veces nada tienen que ver con la elegancia o la estética agradable.
Muy relacionado con esto están las “dietas” para adelgazar. Creo que, además de proverbiales asentaderas, las tapas de revistas y folletines en los kioscos de revistas todas las semanas promueven alguna dieta milagrosa o estilo de vida más sano.
Y seguro que más de uno se ha sentido tentado a seguir alguna de estas dietas aunque los resultados sean decepcionantes y al final nos quedamos con un cuerpo como los que pintaba Botero.
Pero no hay que traumarse, la perfección y belleza del cuerpo es tan relativa que podemos encontrar a miles de personas que aunque nos vean desnudos no van a huir de nuestro lado.
Es el caso de los voluntarios que posan sin ropas para el fotógrafo Spencer Tunick, quien el año pasado juntó a más de 20.000 personas en trajes de Adán y Eva para fotografiarlos en la ciudad de México.
Y seguramente alguno está pensando “y si pagan bien yo también me que saco fotos tipo Play Boy”, pero en realidad la única paga que reciben es una copia de la foto firmada por el fotográfo.
Si Ud. quiere romper cualquier tabú y dejar de lado las inhibiciones para demostrar que no hay que ser un modelo anoréxico, o para dar apoyo a Florencia Torrente puede empezar por prepararse un rico yogur en su casa. Y si quiere llevar una vida sana solo por el placer es estar bien entonces no deje de visitar mi otro blog, donde transcribo unos consejos que me dió una amiga.
http://blogsdelagente.com/microfono/2008/9/3/mente-sana-cuerpo-sano-
YOGUR CASERO SIN COSAS RARAS Y MODERNAS
Ingredientes
Leche entera sin aditivos, 1 litro
Yogur natural o de vainilla , 1 pote grande
Preparación
Hervir la leche,y dejarla enfriar hasta que esté un poquito más que tibiaar
Agregar el pote de yogurt y mezclar bien.
Envolver el recipiente con un mantel o paño grande y dejar toda la noche en lugar templado.
Al día siguiente habrá coagulado el yogur.
Llevar a la heladera un par de horas y tomar frío.
21 Julio 2008 | Por José Luis | Claves: horno, Pan casero | # Enlace permanente
Como muchos habrán deducido soy un bicho de ciudad acostumbrado a las costumbres ciudadanas modernas siempre dependientes de las comodidades adquiridas con la técnolgía como cocina a gas, microonda, multiprocesadora y por supuesto unos cuantos imanes con datos de deliverys varios.
En mi post anterior a algunos les gustó y llamó la atención las fotos del horno de barro que usé para ilustrar. A fuerza de ser sincero les digo que ese cocinero no soy yo!! Y por las dudas alguien quiere reclamar derechos de propiedad les pego el link de donde obtuve la excelente fotografía… así no me cobran si les paso el aviso… http://www.impulsoraweb.com.ar/shop/categorias.asp?id=192
Lo que si son míos son los recuerdos, otra vez, de mis viajes de vacaciones a las hermosas cuchillas entrerrianas para visitar a los parientes durante mi niñez y adolescencia. Todo lo que veía tenía un color especial y descubría pequeñas maravillas que en una ciudad nunca se ven. Por ejemplo ese nido tan particular que construye un ave que se lo conoce vulgarmente como hornero, y también como casero, caserito, hornerillo, Alonzo García, albañil, Alonzo, Aloncito. (Casero en Tucumán y Entre Ríos; caserito en Santiago del Estero y Catamarca; aloncito en Corrientes.)
Justamente esa forma del nido viene por la asociación con los hornos de barros que son infaltables en muchísimas casas de provincia o en los campos argentinos, pero que su uso se remonta a Egipto (4000 años a.C.) Si algunos quieren emprender esta aventura de arquitectura culinaria pueden ver detalles de su construcción, materiales y técnicas en el link que está un poco mas arriba.
Yo voy a seguir con mi viaje al pasado recordando ese momento mágico que se producía cuando toda la casa se llenaba del aroma de un pan hecho con todo el amor y la sabiduría de la abuela y cocinado en ese “infiernillo” al fondo del patio.
PAN CASERO
PARA COCINAR EN HORNO DE BARRO
Ingredientes:
1kg de harina común.
50g de levadura fresca.
50cc de aceite o manteca.
2 cucharada de Sal.
1 cucharada de azúcar
Preparación:
Disolver la levadura en con agua tibia, agregar unas cucharadas de harina y el azúcar, formando una masa bien blandita, casi viscosa
En un bol grande, ponemos la harina, la sal, el aceite o manteca y mezclamos. Incorporar la masa con levadura diluída poco a poco mientras vamos mezclando. Se puede hacer con la mano o una cuchara de madera
Cuando está todo bien mezclado, espolvoreamos con harina el lugar donde vamos a amasar y volcamos la mezcla. Amasar durante 10 minutos, hasta que se logre una masa suave. El amasado es muy importante para airear la masa y favorecer la fermentación de la levadura.
Dividimos en bollos, según el tipo de pan que deseamos hacer. Los dejamos reposar, preferentemente en la misma asadera donde se vá a cocinar, tapados con un film plástico o un repasador hasta que casi tripliquen su tamaño. Esto puede llevar una hora mas o menos y va a depender de que el ambiente esté tibio.
El horno debe tener una temperatura entre 200° y 250º, y se debe cocinar de 15 a 25 minutos, según el tamaño de los panes. El punto justo solo se va a lograr con la práctica que es el único secreto para saber cuando el horno de barro está listo para cocinar.
28 Junio 2008 | Por José Luis | Claves: Papas | # Enlace permanente
2008AÑO INTERNACIONAL DE LA PAPA
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), con el Gobierno del Perú, designó a 2008 “Año Internacional de la Papa”, distinguiendo así a uno de los cultivos de mayor relevancia para la alimentación de la humanidad.
Así es, este tubérculo de origen incaico, tan popular como el club Boca Juniors pero con muchísima menos grasa, se consume actualmente en casi toda nacion del mundo.
Pero no siempre fué así. Siglos atrás en Rusia, Italia y Francia, la papa fue muy resistida y hasta despreciada, ya que consideraban casi “irracional” consumir un producto que crecía debajo de la tierra.
La historia cambió cuando Antoine Parmentier, sobrevivó tres años como prisionero de guerra consumiendo papa, y entonces sugirió al Rey Luis XVI darle importancia al cultivo de dicho tubérculo, con lo cual se dió impulso a su cultivo en toda Europa, así como en Asia y África.
Generalmente cuando vamos a la verdulería vemos papa negra o papa blanca, pero los botánicos han descubierto mas de 4.000 (sí, cuatro mil!) variedades de papas en estado silvestre de las cuales se han “domesticado” para consumo mas de 2.000 variedades.
Cuando hay un bebé en la casa y lo quieren convencer de que coma le dicen ‘A ver… coma la papa’ cuando seguramente es zapallo. Y seguramente alguien deber recordar otras incongruencias por el estilo, o frases populares que se relacionan con alguna comida pero usadas en un contexto totalmente diferente a la cocina.
Si alguno tuvo un loro o conoce a alguien que tenga recordará que cuando se le quiere enseñar a hablar uno se pone con voz chillona a repetirle una y otra vez ‘Rica la papa!”, además de las consabidas ‘malas palabras’.*
“Papita pa’l loro” es una expresión usada para indicar que algo es muy fácil. También se dice que algo fácil “es una papa”. Y la realidad que debe ser uno de los alimentos más fáciles de preparar en una cocina como pueden ver en estas recetas.
Puré de papas (simple)
Ingredientes para 4 porciones:
1 Kg de papas medianas
1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de manteca
Pelar las papas. Ponerlas en una olla grande y cubrir con agua. Llevar a fuego fuerte y cuando hierve el agua bajar a fuego medio, hervir suavemente sin tapar hasta que las papas se noten tiernas al pincharlas con un tenedor. Colarlas para escurrir el agua.
Colocar las papas una fuente mediana (o la misma olla donde se cocinaron) y pisar con pisapapa, hasta que no queden grumos. Agregar la leche, la sal, la manteca y la pimienta y revolver con tenedor hasta mezclar. Si se desea más cremoso agregar leche de a poco hasta alcanzar la consistencia deseada
Papas fritas bastón
Elegir papas que estén bien firmes, sin brotes o partes verdosas. Evitar la papa nueva pues contienen más agua. Pelarlas, cortarlas a lo largo para obtener bastones. Secarlas con un repasador para quitar el exceso de agua (no lavarlas!). Esto es importante por que el agua en contacto con el aceite caliente salpica y quema!!
Tener un buen recipiente para la fritura. Puede ser una cacerola de hierro fundido, de acero inoxidable grande o una sartén negra ‘enlozada’. Poner abundante cantidad de aceite como para que se puedan sumergir las papas cómodamente.
Una vez que se han dorado retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente cubierta con papel tisú absorvente. Espolvorear sal a gusto y mezclarlas antes de servir.
Cinthia me ha enviado un video muy,pero muy bueno donde muestra una técnica para pelar papas que yo desconocía totalmente. Un aporte tan valioso merece la pena compartirlo
21 Junio 2008 | Por José Luis | Claves: arroz, huevos, picnic | # Enlace permanente
En La decadencia de la mentira (1889), Wilde sentencia: “La vida, la mísera vida, verosímil y sin interés, reproduce las maravillas del arte”.
Todo en mi mente es un entrevero, porque al leer a Wilde me vino la imagen de un cuadro del gran Monet donde retrata un pic nic, e inevitablemente pienso en la comida, elemento esencial de cualquier salida al aire libre. Cosa rara que esto tiene mucho que ver con los comentarios de los lectores en el post anterior.
A su vez, pienso en los pocos pic nics al que fui en mi adolescencia, donde lógicamente llevaba lo que la economía familiar permitía. Ni en sueños pensar que me iban a soltar unos morlacos para que comprara algo preparado en rotisería o confitería, ni siquiera había para una Coca como Dios manda.
Agua o jugo horrible en cantimplora de plástico. Un taper con huevo duro seco, pastoso, para atragantarse; arroz blanco hervido con aceite y queso rayado bien finito que parecía caspa, tomate en rodajas y alguna manzana. Con suerte si la panadería estaba abierta temprano compraba un par de pancitos. Todo metido en un bolsito verde espanto que le dieron a mi viejo en la oficina de marketing de la empresa donde trabajaba.
Yo voy a hacer honor a la memoria de aquella “mísera vida” con algunas recetas básicas para la vida electrodomesticada del siglo XXI.
Se acuerdan de lo que comían en los pic nic del día de la primavera? Cuenten!
Huevos pasados por agua y huevos duros
El secreto está los tiempos de cocción, y el tamaño del huevo porque, cuanto más chico es un huevo, menos tiempo hay que cocinarlo.
Pasados por agua. Para que quede con la clara blanca y que la yema esté líquida dejarlos cocinar 2 a 3 minutos en agua hirviendo.
Huevos duros. Cúbrirlos con agua fría y cocinarlo de 8 a 10 minutos a partir de que comienza a hervir el agua. Si lo deja más de este tiempo, se podría formar un halo casi verdoso alrededor de la yema, nada vistoso pero se puede comer sin problemas.
Arroz blanco con aceite y queso
Hervir en una olla mediana abundante agua (mas o menos 1 litro y medio).
Cuando comienza a hervir agregar una taza de arroz grano largo (preferentemente), dos cucharadas de sal gruesa, y una cucharada de manteca o aceite
Cocinar a fuego fuerte con la olla destapada durante unos 20 minutos aproximadamente, revolviendo con un tenedor cada tanto para que no se pegue.
Pasado los 15 minutos probar algunos granos. Cuando está listo los granos estarán levemente duros y mas bien separados. Cuidar la cocción porque si se hierven demasiado los granos quedan muy pastosos y todos pegoteados
Cuando está listo colarlos, usando un colador grande para fideos. Sacudir un poco el colador para ayudar a liberar el exceso de agua. Volver a volcar el arroz en la misma olla.
Agregar un chorro de aceite y queso rallado a gusto. Servir caliente.
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