Cocinar: ¡es una Escuela!

Luego llegó la época en que venía envasada en botellas de vidrio de boca ancha cerradas con una tapa de papel metálico. En general, en el barrio de clase media donde vivía. todos las íbamos a buscar a un almacén de esquina. Con su ochava cubierta por un techo de aluminio o chapa que por un extraño mecanismo de manivelas giraba sus paneles para que entre el sol, era el lugar donde uno encontraba todo lo necesario para su cocina.

Como decía, la leche venía en botella de vidrio. No había muchas marcas, ni variedades, ni era adicionada. Al sacar la tapita uno se encontraba con una firme capa de crema lista para ser extraída con una cucharita luego de pelearse con otros integrantes de la familia para ganar el derecho a comerla.

Y el yogur, que tenía característica de lujo, era provisto por “La Vascongada” en envase de vidrio. Y el aceite, venía en envase de vidrio retornable y cuando la economía apretaba uno lo llevaba a don José y éste accionaba una bomba manual inserta en un tambor para extraer el dorado líquido a un precio más accesible.

La harina, la polenta, el azúcar y otros alimentos se encontraban en bolsones de papel enormes y uno podía pedir menos de un kilo. Al igual que la manteca, la levadura, la margarina y el Mantecol que venían en panes enormes y uno compraba solo lo necesario

De esta época cuando llegaba el invierno llegaban los “sabañones” y las “garlochas”¿alguien se acuerda? Y las consabidas recetas para gripes y resfríos que las viejas imponían a la fuerza y uno terminaba tomando cada cosa asquerosa que ni los nombres quedan en el recuerdo.

Pero había un preparado mágico para recuperar energías y librarse de la gripe que siempre se hacía en casa y que hace pocos días en otro blog supe cual era su nombre Se hace con el ovoide producto de la gallina: el huevo. Este remedio que, según la señorita “Sugus” comentara en el blog de Maia, se llama “Leche de gallina”, ha llevado a más de uno a preguntarse: ¿Cómo se hace para ordeñar un pollo? Aquí les dejo la respuesta:

Ingredientes:
1 yema de huevo (de gallina)
¼ litro de leche entera, común (de vaca)
Azucar, cantidad necesaria (sobre la marcha se dará cuenta)
Oporto: dos cucharaditas (u otra bebida espirituosa)

Preparación:

Batir la yema con un tenedor dentro de un tazón brevemente hasta que pierda cohesión. Agregar una cucharada de azucar y volver a batir hasta que se una bien. Agregar una cucharadita de oporto y seguir batiendo. Agregar otra cucharada de azucar, seguir batiendo. Poner la otra cucharadita de oporto y batir enérgicamente. Ahora agregar otra cucharada de azucar y batir hasta que tome consistencia bien cremosa, como si fuera un Mouse. Si está muy líquida agregar más azucar de a poco.

Calentar la leche hasta que llega su primer hervor, volcarla sobre la preparación del tazón y tomarla metida en la cama con una buena película para disfrutar o una buena compañia para dormir abrazados..

Este es un post que escribo con un estado de ánimo diferente al de otras veces. No lo hago con la alegría habitual. Estoy cargado de melancolía por la desaparición de una persona muy talentosa e inteligente que ha acompañado cientos de mis mañanas desde hace 10 años.

Trabajaba en la década de los 90 en un obrador de una empresa constructora contratista de Edenor, en una oficina grande, con pisos de cemento, paredes de ladrillo pintadas y una rara mezcla de sillas, mesas, escritorios, ficheros y estantes que conformaban el mobiliario tosco pero práctico necesario para la obra.

Por supuesto no faltaba el dispenser con botellón de agua que surtía a los termos, tazas y mates que circulaban cada mañana entre la decena de compañeros. A este ritual matinal lo acompañaba una vieja y vetusta radio sintonizada siempre en una emisora donde una troupe de personajes nos deleitaban con sus ocurrencias, chistes, críticas y peleas, con la participación de los oyentes que llamaban o dejaban mensajes.

Nos llevó varios meses darnos cuenta que el taxista Mario Modesto Sabino siempre sabio y reflexivo, el pibe de la calle Rubén Ramón Sixto Alegre (Palito) con su rudeza e ingnorancia, la locutora Cristina Megahertz que pregonaba su travestismo y el conductor Ricardo Alfredo Nuñoa Cruz (Dick Alfredo), mexicano culto y verborrágico eran todos una misma persona: Fernando Peña, uruguayo, comisario de a bordo y actor.

La charla mantenida entre ellos cada mañana, con un ritmo frénetico y sin contradicciones eran solo un pequeño reflejo del talento de Peña que no solo daba voz a sus personajes, sino que les daba vida. Era imposible que todo lo que pasaba estuviera estructurado en un libreto. La improvisación continua e inteligente nos dejaba admirados y nos llevó a ser seguidores fieles, “escuchadores” del programa “El parquímetro”.

No era un simple programa de entretenimiento, porque cuando personajes como Roberto Flores, Martín Revoira Lynch, Rafael Orestes Porelorti, Monseñor Lago, Johatan Bermúdez, Delia Dora Fernández de Fernandez o Elisa Rufino aparecían en el éter radial podíamos estar seguro que tras su actuación exagerada había una crítica seria, mordaz, un poco irrespetuosa pero necesaria hacia ciertas estrucuturas o mandatos culturales que nos condicionan día a día.

No siempre me sentí cómodo escuchandolo, y en más de una ocasión pensé que se excedía en sus dichos. Pero nunca pude despegarme de escucharlo cuando tenía la ocasión. Y ahora que siento la ausencia en la radio me doy cuenta que no hay nadie que puede reemplazar su gran carisma y talento.

Por primera vez en mi vida derramé lágrimas por la muerte de un famoso. Quien lo siguió siempre me entenderá. Quien recién lo estaba conociendo nunca podrá medir el impacto que tuvo en la vida de miles de “escuchadores”.

Y como corolario de este post y siendo fiel a mi estilo les dejo una receta. No una receta culinaria, ni una receta mía. Un pequeño atisbo a la “receta” que hizo a Fernando Peña alguien inolvidable.