Cocina Conmigo

Pucherito criollo MIXTO

Agosto 20, 2010 | Por Mauricio Osvaldo Wagner | Claves: sopas y guisos | # Enlace permanente | Tweet

El frío ya está aflojando, escuchaba algunos tangos y aquel que dice……pucherito de gallina con viejo vino carlón…… me evocó esas reuniones que con amigos teníamos frente a una contundente fuente de verduras y carnes salidas del caldero de puchero. Aromas añorados regados con buen vino tinto, risas y disfrutes.

No pude mas y aquí va la receta del pucheraso para tener varios comensales a la mesa, puchero para compartir y disfrutar.

Puchero Mixto a la criolla

Ingredientes

Ossobuco de vaca, 2 Kg

Pata y muslo de gallina 2 (en lo posible sin piel) si no es gallina, pollo
Panceta salada, 200g
Chorizos de cerdo, 2
Morcillas, 1
Zanahorias, 3

Zapallo 1 Kg
Puerros, 3
Papas, 3
Batatas, 3   (boniato, camote)
Choclos, 3
Repollo, 1,5 Kg
Garbanzos, 200gr

Porotos blancos bien grandes 200 gr
Cebollas, 2
Apio, 2 varitas
Perejil, tomillo, laurel, un ramo
Sal gruesa, un puñado
Sal fina, aceite de oliva, mostaza, salsa de ají picante, mayonesa (preferentemente casera), a gusto

Preparación

- En una olla grande poner a hervir abundante agua de la canilla (grifo) con sal gruesa junto con la carne, gallina o pollo, zanahorias, apio, puerros y cebollas.
- Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de perejil, tomillo y laurel.

Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado al medio y retirado el tronco central.

Luego agregar el zapallo cortado en trozos, los choclos, papas. Las papas me gusta agregarlas enteras con cáscara, bien lavadas y cepilladas.
-En olla aparte agregar sal y cocinar porotos y garbanzos que habrán estado en remojo de la noche anterior. En esta olla luego de 20 minutos de hervor agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estén cocidas, ½ hora aproximadamente. Las batatas (boniato, camote) se cocinan por separado porque oscurecen el caldo.

- Cuando las papas estén tiernas el puchero estará listo.

- En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estén listos, unos 45 minutos, agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos más, la tercer olla es para tener un puchero con bajo tenor graso y que sea menos pesado. Al servir los chorizos cortarlos en rodajas y quitar la piel.
- Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra los vegetales.
- Cada uno acompañara con aceite, mostaza, salsa picante y/o mayonesa a gusto.
- Para utilizar luego el caldo de la olla donde se hirvió la carne vacuna y las verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se condensa en la superficie. Los caldos de la cocción de las batatas, chorizos y las morcillas se descartan.

Nosotros con ese caldo, al otro d’ia,  aprovechamos a agregar una pasta seca tipo dedalitos o cualquier fideo sopero chico, de rápida cocción o le incorporamos arroz cocido.

En particular a mí. Y por influencia peruana me gusta agregar jugo de limón al caldo al servirlo y coronarlo con cebollita de verdeo recién picada y ají picante.