BETOCAMMPOS

Debemos recordar que el vino es una sustancia orgánica, el vino está vivo.
Por este motivo, para guardarlo se deben respetar algunas reglas básicas.

La temperatura debe ser fresca, aproximadamente entre 11º C y 15º C, pero más importante es que esta temperatura sea estable.

La humedad debería ser superior al 70%. Además, debido a que el vino es fotosensible, se lo debe resguardar de la luz directa.

Otros factores que se deben evitar son los ruidos fuertes y vibraciones y también los olores, sobre todo de pinturas, ceras, combustibles, etc.

Las botellas de vino deben ser almacenadas horizontalmente, de modo que la parte interior del corcho esté totalmente en contacto con el líquido.

De lo contrario, el corcho se puede secar y dejar pasar aire hacia el interior de la botella.

Una forma sencilla de verificar visualmente si el vino aún se encuentra en buen estado, es mirar el corcho.

Cuando en su parte exterior se observan manchas de vino, el vino seguramente se habrá echado a perder.

Para concluir, tómese el hábito de guardar vinos y luego de algún tiempo de impaciente espera experimente el gran placer de abrirlos, dejarlos reposar y disfrutarlos.
fuente
http://clubsycountries.com

DECÁLOGO INTERNACIONAL DEL VINO

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01 – Nunca debe agitarse una botella de vino.

02 – No introducir jamás hielo en el vino, sea blanco, tinto, rosado o espumoso.

03 – No debe mezclarse en ninguna ocasión vino de dos procedencias distintas.

04 – El vino tinto no debe ser calentado ni enfriado,pues ha de servirse a la temperatura ambiental.Para conseguir esta temperatura nunca deben

usarse procedimientos artificiales.Solamente se tendrá la botella unas horas antes de

servirlo expuestas a la temperatura del comedor.Esta operacion es lo que se conoce con el términoya internacional de ‘ Chambrer ‘.

05 – La operación de trasvasar un vino debe ser realizada con extremo cuidado para evitar que losposos lo enturbien.

06 – El vino debe servirse siempre en vasos/copas

grandes e incoloros, que sólo se llenarán, como

máximo , hasta la mitad.

07 – Los vinos blancos se servirán con los

entremeses, las sopas y los pescados.

08 – Los vinos tintos deben acompañar a los

asados

, la caza y las carnes rojas.

09 – El champagne se enfriará en un cubo que

contenga agua y hielo, nunca en el refrigerador de

la nevera ni agregándole hielo.

Este tipo de vino espumoso se puede servir durante

toda la comida.

10 – EL servicio de los vinos blancos, primero los

secos, después los dulces.

Con los vinos tintos, se tendrá en cuenta su

graduación alcohólica, primero los más ligeros y

después los más alcoholizados.

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TINTOS JÓVENES

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Son los de elaboración del año, con un máximo de

dos años.

Deben ser frescos, aromáticos y armoniosamente

equilibrados.

TINTOS CRIANZAS

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Son vinos de tres años, que han envejecido en

barrica y botella durante al menos dos años.

TINTOS RESERVAS

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Son vinos de cinco años, que han pasado un

mínimo de tres años entre barrica y botella.

GRANDES RESERVAS

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Vinos de seis años que han permanecido dos años

en barrica y tres años en botella como mínimo.

TEMPERATURA DE SERVICIO ( ºC )

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Blancos Secos … de 6 a 8.

Blancos Dulces o Semidulces … de 4 a 6.

Rosados … de 8 a 10.

Tintos Jóvenes … de 12 a 14.

Tintos de Crianza … de 16 a 18.

Tintos Reserva … de 17 a 19.

Tintos Gran Reserva … de 18 a 19.

Finos / Manzanilla … de 6 a 7.

Olorosos / Amontillados … de 16 a 17.

Espumosos Secos … de 6 a 8.

Espumosos Dulces … de 3 a 5.

CADA VINO, EN SU MOMENTO

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Los vinos blancos y rosados deben tomarse antes

que los tintos.

Los tintos jóvenes, antes que los tintos de crianza.

Para tomar un crianza, se debe esperar 30 minutos

después de abrir la botella.

Es recomendable consumir los vinos blancos y

rosados en el mismo año.

COPA ADECUADA PARA CADA VINO

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01 – La copa ideal debe ser grande, fina ligera y

equilibrada.

02 – La copa en forma de balón conviene a todos

los vinos.

03 – La base de la copa debe ser circular y limpia

de ornamentos, la columna, cilíndrica y lisa.

04 – La altura total de la base y la columna debe

ser algo menor que la de la copa propiamente

dicha.

05 – El vidrio o cristal con el que esté fabricada la

copa debe ser absolutamente transparente, sin

facetas, grabados o fantasías que impidan apreciar

la transparencia inmaculada del vino.

06 – La copa debe ser totalmente incolora.

07 – Los vinos generosos andaluces, especialmente

los llamados finos y las manzanillas se sirven en los

tipicos ‘ catavinos ‘, copas de cristal fino con un

recipiente alto y estilizado.

También se usan especialmente con los vinos

cordobeses, las llamadas ‘ cañas ‘, vasos de diez

centímetros de altura, cuyo fondo tiene un grosor

de unos centímetros que es la anchura de la boca.

Estos vasos se presentan en unos soportes

metálicos que se donominan ‘ cañeros ‘.

08 – Los chacolíes se presentan en gruesos vasos

de vidrio de fondo macizo que casi ocupa un tercio

de la altura total del recipiente, a estos vasos se

les llama popularmente ‘ chiquitos ‘.

09 – Algunos vinos gallegos, especialmente el

ribeiro tinto, de intenso color granate, se sirven en

pequeños tazones de loza blanca, denominados ‘

cuncas ‘.

10 – Los vinos espumosos se presentan en copas

llamadas ‘ velicómenes ‘ o ‘ flautas ‘, profundas y

de boca estrecha que retienen mejor el carbónico

del vino.

CATA DE VINOS
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Catar un vino es distinguir y reconocer, según una
técnica y un vocabulario precisos, sus cualidades y
sus defectos antes del placer de beberlo.

La degustación tiene también por objeto descubrir
los escasos defectos que puede tener un vino.

Saber catar siginifica utilizar eficazmente los
sentidos para poder interpretar las sensaciones
visuales, olfativas, táctiles, y gustativas que forman
parte del análisis sensorial.

Además, es imprescindible poseer un vocabulario
que permita describir estas sensaciones.

CÓMO ORGANIZAR UNA CATA
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Las catas entre aficionados o profesionales siguen
las mismas reglas.

HORA … Preferentemente antes de las comidas; a
las 11 h o a las 18 h.

LUGAR … Sin olores parásitos (de cocciones, de
humo de tabaco, de perfume..); utilice un fondo
blanco simple para facilitar el examen visual. La luz
diurna es ideal, pero si se emplea luz eléctrica, las
bombillas normales van mejor que las lámparas
fluorescentes.

DECANTACIÓN … Es preciso decantar los vinos
tintos con posos para eliminarlos, o simplemente
para airearlos si son jóvenes.

PRESENTACIÓN … Sirva los vinos a la
temperatura
recomendada. Para las catas “a ciegas”, habrá que
ocultar las botellas y darles un número.

ORDEN … No hay un orden perfecto pero, en
principio, los blancos van antes que los tintos, los
secos antes que los dulces, los ligeros antes que
los concentrados y los simples antes que los
complejos.

COPAS … Véase DECÁLOGO (COPA ADECUADA
PARA CADA VINO), Hace falta una copa por
persona para una cata de pie y una copa para cada
vino en una degustación “sentados”.

ESCUPIDERAS … Recipientes individuales para las
catas “sentados” y recipientes comunes en otros
casos, que pueden ser cajas de cartón o cajas de
vino forradas de plástico y llenas hasta la mitad de
serrín.

PAN TOSTADO … Se usa para limpiar el paladar, al
igual que el agua.

Etapas de la cata ( Mirar, Olfatear y Degustar ).

EL ASPECTO Y EL COLOR DEL VINO ( MIRAR )
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Aunque menos importante que el aroma y el sabor
del vino, el análisis visual sirve para obtener
algunos datos esenciales sobre su concentración y
madurez.

EL ASPECTO … Es importante observar el vino
sobre un fondo blanco.

LA LIMPIEZA … Verifique que el vino esté limpio y
brillante, ni velado ni turbio. Si su capa está
apagada, tiene todas las probabilidades de resultar
apagado en boca.

EL COLOR … Observe el color, con sus matices y
su densidad. El color de un blanco, ¿ es pálido o
dorado ?. El tinto ¿ es de color rubí, rosa pálido o
teja ?. Una capa de color denso, casi opaco,
corresponderá a un tinto de gran concentración.

EL COLOR DEL BORDE DEL DISCO … La parte
superior del vino vertido en una copa se denomina
“disco”. El borde de este disco revela el estado de
evolucion del vino. Cuanto más añejo o listo para
beber se encuentre un vino, más pardusco o de
tonalidades ladrillo será el borde del disco.

LOS VINOS BLANCOS … Van adquiriendo color en
el curso de su envejecimiento, evolucionando del
tono amarillo pálido de su juventud hasta el color
amarillo pajizo, dorado o ambarino.

LOS VINOS TINTOS … Van perdiendo su color
“rojo” a medida que envejecen. De jóvenes, se
ofrecen con frecuencia una capa rojo púrpura; en
el curso de su evolución, adquieren tonos rubí y
granate, hasta llegar a los matices de caoba
característicos de los vinos añejos.

LA FLUIDEZ … Haga girar el vino en la copa,
después de examinarlo delante de una fuente
luminosa. Una pequeña cantidad de vino se
adhiere
a la copa antes de formar las “lagrimas”, “piernas”
o “perlas”. Cuanto más rico sea el vino en
contenido tánico y graduación alcohólica, más
marcadas serán estas lágrimas, lo que da una idea
sobre su concentración.

LA NARIZ DEL VINO ( OLFATEAR )
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El olfato es el sentido más importante en la
apreciación y el placer del vino, ya que buena
parte de lo que “saboreamos” simplemente se
“huele”.

LA NARIZ … En un sentido general se denomina
“nariz” al conjunto de los olores de un vino.
Tambien se usan “aroma” y “buqué” aunque,
desde
un punto de vista técnico, se refieren a diferentes
caracteristicas.

EL AROMA … Este término designa los olores que
provienen de la transformación de las uvas por la
fermentación (olores frescos y afrutados que se
encuentran principalmente en los vinos jóvenes).

EL BUQUÉ … Designa los olores cuyo desarollo es
resultado de la crianza de los vinos en barrica de
roble o de su envejecimiento en botellas. Los
terminos “cerrado” y “poco expresivo” se utilizan
para describir vinos que no desprenden todavía
demasiado aroma, pero que en opinión del catador
se irán haciendo más expresivos con la edad.

COMO OLER EL VINO … Hay que oler el vino antes
de hacerlo girar en la copa, a continuación imprimir
un movimiento giratorio y aspirar de nuevo justo
después, mientras el líquido se detiene.
Generalmente se advertirá una notable diferencia
entre ambos “golpes de nariz”.

EL VOCABULARIO … Existe un gran número de
términos para describir las impresiones olfativas.
Así pues, los aromas del vino se clasifican en estos
tipos principales.

FLORALES … Rosa, violeta, jazmín, azahar.

ESPECIADOS … Pimienta, clavo, regaliz, anís.

FRUTALES … Limón, pomelo, grosella, cereza,
manzana, melocotón, albaricoque, pera, melón,
piña, litchi.

VEGETALES … Paja, maleza, heno, hierba,
espárrago, aceituna.

ANIMALES … Almizcle, cuero, piel o lana húmedas.

BALSÁMICOS … Resina, pino, roble, cedro.

EMPIREUMÁTICOS … Pan tostado, café,
caramelo,
alquitrán, ahumado.

QUÍMICOS … Levadura, azufre, esmalte de uñas,
vinagre, plástico.

MINERALES … Creta, suelo volcánico, tierra,
aceite, petróleo, gasolina.

OTROS … Nuez, miel, mantequilla.

EL SABOR Y LA TEXTURA ( DEGUSTAR )
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Antes de la degustación, hay que pensar en cómo
se perciben los diferentes sabores.

EL PALADAR … La lengua distingue los cuatro
sabores primarios : dulce, ácido, amargo y salado.

LOS VINOS BLANCOS … Tienden hacia aromas de
cítricos y de otras frutas : limón, naranja, pomelo,
melocotón, pera, albaricoque, manzana, asi como
algunas veces melón, grosella o litchi.

LOS VINOS TINTOS … Evocan sobre todo los
frutos rojizos : cerezas, ciruela, grosella,
frambuesa, fresa, mora.

EL TACTO … Otras sensaciones que se perciben
“en boca” son táctiles : cuerpo, astringencia,
temperatura, burbujas de gas cárbonico.

EL CUERPO … Este término describe la sensación
táctil que produce en el paladar el vino.

LA ASTRINGENCIA … Término utilizado para
describir una sensación de sequedad y de
causticidad en las encías, la lengua y el paladar,
por efecto de los taninos del vino.

LA TEMPERATURA … La temperatura adecuada
realza la expresión de un vino, mientras que una
temperatura de servicio demasiado fría o
demasiado alta puede fácilmente desfigurar el
buqué y el sabor.

LA EFERVESCENCIA … Desempeña un papel
importante en la textura de los vinos espumosos; a
veces, también es perceptible en los vinos
tranquilos un pequeño punto de gas carbónico en
la lengua.

LA TEXTURA … La impresión táctil en su conjunto
es un factor de calidad. se compara con frecuencia
la textura de un vino con el tacto que ofrecen las
telas de diversos materiales: por ejemplo, seda,
satén o terciopelo.

EL VOCABULARIO DE LA CATA
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He aquí una lista de términos que describen el
vino. las palabras señaladas con un asterisco (*)
corresponden a los defectos que puede tener el
vino.

ÁCIDO / ACIDEZ … indica la vivacidad y la
frescura. Ayuda igualmente a definir y a prolongar
las cualidades gustativas. Va acompañado de los
calificativos (en relación a su insuficiencia o
exceso): plano, blando, tierno, suave, fresco, vivo,
redondo, firme, duro, agudo, verde, acidulado,
ácido.

AGRESIVO … Desagradablemente ácido, tánico,
con exceso de alcohol.

AGRIO (*) … Poseen olor a vinagre debido a un
exceso de ácido acético, característico del
vinagre. Sabor débil y agrio.

AGUJA … Fina burbuja que tienen algunos vinos
que apenas se aprecia a la vista.

AHUMADO … olor y/o sabor de los vinos de
sauvignon blanco, así como de los tintos del norte
del valle del Ródano.

ALCOHOL … Aporta el vino el “peso” que lo
caracteriza. Los términos descriptivos (tanto por
insuficiencia como por exceso) son : acuoso,
delgado, ligero, de cuerpo medio, lleno, amplio,
generoso, pesado, alcohólico, espiritoso.

AMABLE … que se bebe fácilmente.

ARMONIOSO … Que no presenta características
discordantes.

AROMA … Olores procedentes de la uva y la
vinificación.

AROMÁTICO … Elaborado con variedades de un
aroma particular.

ÁSPERO … Se refiere a una textura falta de fineza.

ASTRINGENTE … Sensación de sequedad debida
a los taninos.

ATERCIOPELADO … Dotado de una textura suave
y agradable.

AUSTERO … Califica la dureza de un vino con
niveles elevados de taninos y acidez, que necesita
tiempo para envejecer.

AVELLANA … Con matices olfativos que suelen
estar presentes en los borgoñas blancos maduros,
en los marsalas secos y en los amontillados (de
Jerez).

AZUFRADO (*) … Les da un olor acre, picante y
sofocante, semejabte al de una cerilla cuando se
enciende; produce una sensación de sequedad y
picor.

BALSÁMICO … Vino cuyos olores (vainilla, cedro,
pino, roble) y a veces la textura seca se deben al
roble nuevo.

BUQUÉ … Término general para describir la “nariz”
del vino, pero sobre todo las características
olfativas derivadas de la vinificación, de la crianza
en barrica o del envejecimiento en botella.

CAÍDO … Califica a los vinos maduros que pierden
sus cualidades gustativas y manifiestan un exceso
de acidez, de taninos y de alcohol.

CARNOSO … Se aplica a los vinos que dan una
sensación de plenitud, pero de textura suave
(tintos).

CEDRO … El olor a madera de cedro se encuentra
sobre todo en los vinos criados en barricas nuevas
de roble de Allier.

CERRADO … Se refiere al buqué y significa
inmaduro, pero prometedor. Es un vino que no está
listo aún para ser bebido, ya que necesita pasar
más tiempo en la botella para manifestarse.

COCIDO … Comparable a los aromas de una
infusión de té muy concentrada.

COMPLEJO … Con una gran gama de sensaciones
olfativas y gustativas.

CORCHADO (*) … Un olor a moho, a corcho
podrido, domina completamente el buqué y el sabor
de estos vinos, que se vuelven imbebibles.

CORTO … Falto de persistencia en boca.

CUERPO … Impresión de peso y de consistencia
en
el paladar.

DELGADO … Diluido y pobre en sabor y aromas.

DUREZA … Impresión de rigidez y de sequedad en
las encías, producida por los taninos de los vinos
tintos.

DURO … Describe la sensacion derivada del
alcohol, la acidez y los taninos de un vino
demasiado joven.

ELEGANTE … Con raza, armonioso y con ausencia
de impresiones agresivas.

EMPALAGOSO … De una dulzura excesiva, se
aplica al vino al que le falta la acidez necesaria
para un buen equilibrio

EQULILIBRADO … Cuyos componentes se
“equilibran”, de manera que ninguno resalta sobre
los demás.

FATIGADO … Falto de frescura y de nervio.

FINAL … Gustos y aromas que se prolongan
después de tragar el vino.

FINO … Vino de gran categoría.

FRESCO … Con una ligera dominante ácida y
afrutada.

FRUTAL … Matices olfativos de una fruta concreta.

GENEROSO … Rico en alcohol pero equilibrado.

GRASO … De una cierta untuosidad, lleno,
armonioso.

GROSELLA … Olor y gusto que se asocia con los
vinos de la variedad cabernet sauvignon.

GRUESO … Se utiliza para describir la textura, en
particular la que aportan los elementos tánicos.

HERBÁCEO … Se dice de un carácter que evoca
las plantas verdes o la hierba recién cortada.

HUECO … Falto de cuerpo, de sabor, corto en
boca.

LARGO … Véase PERSISTENTE.

LIGERO … Vino con poco extracto y poco alcohol.

MADERIZADO (*) … Así llamados porque un
contacto excesivo con el oxígeno ha perjudicado
su calidad gustativa.

MADURO … Que da una sensación de dulzura
derivada de uvas muy maduras.

MANTEQUILLA … Olor generalmente asociado a
los vinos de la variedad chardonnay, amplios y casi
siempre criados en barricas.

MUDO … Véase CERRADO.

NERVIOSO … De una cierta acidez pero agradable.

OLOR DE PETRÓLEO .. Un olor agradable que se
encuentra en los vinos de la variedad riesling que
han llegado a la madurez.

OXIDADO (*) … Así llamados porque un contacto
excesivo con el oxígeno ha perjudicado su calidad
gustativa.

PEDERNAL … Gusto mineral de ciertos vinos
blancos secos y vivos (sancerre).

PERSISTENCIA … Es el signo distintivo de un vino
de gran calidad.

PICADO (*) … Vino con sabor agrio que está
avinagrado.

PIMIENTA … Con olor a pimienta molida,
característico sobre todo en los oportos y en los
vinos del Ródano.

POTENTE … Dotado de firmes e intensas
cualidades gustativas.

REDONDO … Maduro, listo para beber.

REDUCIDO (*) … El ácido sulfhídrico les da un olor
a huevo podrido, a caucho, a ajo y a vegetales en
descomposición, con los sabores correspondientes.

RICO … Describe el sabor y la textura.

RÚSTICO … Sin refinamiento.

SUAVE … Agradable de beber, sin asperezas, sin
por ello ser plano.

TANINO … Sustancia extraída del hollejo de las
uvas que da carácter a los vinos tintos. Descrito
(de poco a mucho) como: de grano fino, pulido,
seco, rico, firme, duro, grueso, vegetal, rasposo,
astringente.

TERROSO … Evoca la tierra húmeda, en nariz y en
boca.

VAINILLA … Olor característico de los vinos
criados en barricas de roble nuevas.

VERDE … Se dice de un vino muy joven, elaborado
con uvas que no habían llegado a su madurez.
Hace referencia tanto al aroma como al punto de
acidez.

VARIEDADES DE UVA ( VINOS ESPAÑOLES )
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BLANCAS
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AIREN … Presencia en Valdepeñas y La Mancha.
Vinos Francos aunque algo faltos de acidez, con
aromas afrutados, frescos, fáciles de beber.

ALBARIÑO … La “niña bonita” dentro de las
variedades gallegas.
Sus peculiares atributos permiten obtener unos
vinos de elegante factura, equilibrados, con una
compleja nariz llena de matices.
Sabrosos, frescos en boca, gusto aterciopelado y
amplio.

CHARDONNAY … Estamos ante una de las
variedades más extendidas por todo el mapa
vitivinícola mundial.
De origen francés, concretamente de la Borgoña,
uva que aporta a los vinos armonía y equilibrio.
Tiene una sutil intensidad aromática con notas
ahumadas, a frutas maduras, y un paladar graso,
con buena acidez y agradables recuerdos tostados.

GODELLO … Ha vivido un poco a la sombra de la
cepa Albariño en Galicia, pero su marcado aroma y
personal paladar le han hecho valedora de un
hueco entre las uvas blancas de calidad gallegas.
Esta variedad produce vinos con aroma floral y de
frutas maduras. En la boca son consistentes, con
cuerpo y una equilibrada acidez.

GEWÜRZTRAMINER … La fama le vino de los
blancos alsacianos que han extendido las
excelencias de esta uva por el resto del mundo.
Gran potencial aromático que en ocasiones se la
confunde con la uva Moscatel. En boca los vinos
son frescos, ligeros, de baja acidez con matices
muy frutales y florales.

HONDARRIBI ZURI … Esta uva es la base de los
vinos vascos. La variedad Hondarribi zuri es la
blanca, mayoritaria en getaria (Guipúzcoa). Aporta
a los vinos vivacidad por su característica acidez y
aromas a cítricos (pomelo, limón..).

LADO … Esta variedad tiene su territorio en la D.O.
Ribeiro. Es una uva tan sutil como escasa. En esta
zona los blancos suelen llevar proporciones
variables de variedades de calidad con idea de
sacar vinos complejos y lleno de matices.
La Lado se emplea para dar a los vinos ligereza,
aporta potencia aromática y posee una notable
acidez.

LISTÁN … Véase Palomino Fino.

LOUREIRO … Otra variedad gallega que se
caracteriza por redondear los vinos y añadir más
complejidad. Es una uva muy aromática, aunque
casi siempre participa en proporciones muy
pequeñas. Existe también una Loureiro tinta pero
es
muy escasa.

MACABEO … Conocida también por Viura
dependiendo en la zona donde nos encontremos,
esta variedad habita abundantemente en el norte
de España. En Cataluña se la conoce como
Macabeo y por tierras riojanas, navarras y
aragonesas como Viura. Es una uva de gran
intensidad aromática y un paladar estructurado con
ligeras notas astringentes.
Según las zonas los aromas pueden oscilar desde
frutas (Cítricos) a minerales, sotobosque …

MALVASÍA … Es una de las cepas más antiguas
del
mapa de variedades, y extendió sus dominios por
varios países mediterráneos. Habitualmente se ha
empleado para elaborar vinos de postre, pero
también se están realizando blancos que
aprovechan la personalidad aromática que tiene
combinado son su dulzor y perfumado paladar.
Está presente sobre todo en Valencia, Aragón, y
Canarias.

MOSCATEL … Considerada la cepa del
Mediterráneo, se la conoce también como Moscatel
de Alejandría. En España es uno de los países
donde más se encuentra, teniendo en Valencia,
Alicante, Málaga y Canarias sus reductos más
importantes.
Su aroma, muy personal y característico recuerda a
las pasas, posee un gran contenido en azúcar y se
emplea prioritariamente en la elaboración de vinos
dulces, aunque también se emplea para elaborar
blancos secos.

PALOMINO FINO … Jerez le da la fama al ser la
uva base de los finos pero en Galicia y Castilla y
León también está presente pero sin los
rendimientos conseguidos por tierras andaluza. En
Canarias se la conoce con el nombre de LISTÁN.
Su
franqueza aromática aporta a los finos una amplia
gama de matices secos, salinos y almendrados; a
los olorosos y amontillados les enriquece aún más
con notas balsámicas, frutos secos …

PARELLADA … Una de las uvas claves en la
elaboración de cavas, muy productiva y de calidad.
Esta variedad cuenta con un óptimo nivel de
acidez, es algo corta en aromas donde destacan
notas florales, aporta finura, elegancia y armonía
en su conjunción con las otras uvas base del cava.

PEDRO XIMÉNEZ … Esta uva es mayoritaria en el
sur de España, sobre todo en las D.O.
Montilla-Moriles, Málaga, Jerez. Es la reina en la
elaboración de vinos dulces con ese singular
abanico de oscuros, de sabor muy concentrado,
tostado y pasificado.

SAUVIGNON BLANC … Procedente de Burdeos,
está uva tiene en la D.O. Rueda su encaje perfecto
al combinar de maravilla con la Verdejo, e incluso
en solitario se logran vinos muy aromáticos y
frutales. Se caracteriza por aromas frescos a bayas
maracuyá, pomelo y flores silvestres, mentas y un
paladar ligero y perfumado.

TREIXADURA … Es una de las grandes uvas de
Galicia y la base de los mejores blancos de la D.O.
Ribeiro. De marcado talante frutal y floral, guarda
cierto parentesco con la uva albariño, con la que
se presenta asociada en no pocos vinos de máxima
calidad.

VERDEJO … Se trata, sin discusión, de una de las
grandes variedades blancas autóctonas de
España.
Reina en la comarca vinícola de Rueda, junto al
Duero, donde proporciona vinos blancos de
inconfundible carácter y personalidad, llenos de
aromas a flores blancas, a hierba recién segada.
Tiene cuerpo y estructura , es rica en sensaciones
y muy persistente. Cierta timidez aromática que se
atribuía a la variedad ha sido vencida mediante
nuevas técnicas de maceración de los hollejos.

VIURA … Véase Macabeo.

XAREL-LO … Es la tercera de las uvas del cava, al
que añade cuerpo y estructura. Tiene buen
rendimiento y es resistente. Está fuertemente
implantada en Cataluña, sobre todo en el Penedés.
En la comarca de Alella, donde se conoce como
PANSÁ BLANCA, proporciona vinos de una finura y
complejidad especial, capaces, además, de
madurar en la botella durante largos años.

TINTAS
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CABERNET SAUVIGNON … La reina de las
variedades tintas a nivel mundial tiene una larga
historia en España.
Variedad originaria de Médoc (Burdeos).
Junto con la variedad Tempranillo origina vinos de
extraordinaria potencia, finura y longevidad.

CARIÑENA … Variedad tinta muy extendida en
Aragón y Cataluña, aunque tiene presencia
significativa en la Rioja. Los agricultores aprecian
sus altos rendimientos y en la bodega interesa su
intenso color y abundancia de taninos.
En la Rioja añade un contrapunto de robustez a la
finura de la uva Tempranillo. En el Priorato, de
suelos pizarrosos, la uva proporciona una calidad
extraordinaria.
En el antiguo viñedo de Cariñena se asocia a la
Garnacha en vinos de tacto aterciopelado y de
suave astringencia.

CENCIBEL … Véase Tempranillo.

GARNACHA … Una variedad de uva productiva y
resistente como pocas, capaz de aguantar las
condiciones ambientales más adversas. Se
caracteriza por su baja acidez, prefiere los climas
secos a los húmedos y aporta grado y cuerpo a los
vinos. Prolifera en el viñedo mediterráneo español,
desde Gerona hasta Alicante y sube por el corredor
del Ebro para implantarse en Aragón y en la Rioja.
Cuando procede de cepas viejas, de suelos pobres
y abruptos, como los del Priorato, y recibe los
trataminetos adecuados, puede producir tintos de
alta calidad.

GRACIANO … Una variedad aromática, de viva
acidez y abundante tanino, que es muy apreciada
en la Rioja, donde acompaña en pequeñas
cantidades – es muy escasa – a los de tempranillo,
a los que imprime médula y nervio.
Su punto débil es su extrema sensibilidad a la
humedad.

LISTÁN NEGRO … Reduce su implantación al
viñedo de Canarias, sobre todo al norte de la isla
de Tenerife. Con ella se obtiene tintos jóvenes
frescos, aromáticos y muy frutosos que han
despertado últimamente el interés de los expertos y
aficionados.

MAZUELA … Llamada también Mazuelo. Véase
Cariñena.

MENCÍA … Algunos estudiosos emparentan esta
uva con la Cabernet Franc. Es la gran variedad
tinta del Noroeste español. En el Bierzo leonés
proporciona vinos de un buqué inconfundible y
tacto aterciopelado.
Reina también en la vecina comarca de Valdeorras.
Se cree que llegó a la Península Ibérica de la
mano
de los peregrinos europeos que recorrían el Camino
de Santiago.

MERLOT … Es una de las variedades
internacionales que mejor han arraigado en el
viñedo español. Navarra y Cataluña han sido zonas
pioneras en la importación de este cepaje de origen
francés. Produce vinos muy interesantes en las
tierras altas de Navarra y en las colinas del viñedo
catalán, donde produce vinos aterciopelados y de
cálida suavidad.
También está presente en algunas zonas de
Aragón, como el Somontano, y en pequeñas
parcelas de la Ribera del Duero.

MONASTRELL … Esta cepa sufrida y resistente,
capaz de resistir sequías y heladas extremas, ha
conocido en los últimos años una especie de
rehabilitación en la escala del prestigio enológico.
Plantada en zonas elevadas y tratada con esmero,
en la zona de Jumilla produce vinos de una calidad
desconocida hasta la fecha.
Su cultivo se extiende también por otras zonas
levantinas. Combina muy bien con la Syrah y con la
Cabernet Sauvignon.

MORISTEL … Variedad autóctona de Aragón,
implantada desde tiempo inmemorial en la comarca
del Somontano, donde es considerada como
variedad principal. Produce tintos jóvenes frescos y
de tacto agradable y, en coupages, aporta un
punto de tipicidad.

NEGRAMOLL … Uva tinta que se cultiva en el
Archipiélago de Canarias, sobre todo en Tenerife.
Magníficamnete adaptada a la húmedad influencia
del Atlántico, es una de las principales uvas de la
D.O. Tacaronte Acentejo, donde proporciona vinos
frescos y aromáticos, de extrema suavidad.

PRIETO PICUDO … Variedad de uva tinta
arraigada en las provincias de León y Zamora.
Aguanta bien las heladas y la humedad, así como
las grandes insolaciones veraniegas del páramo
castellano.
Produce vinos de capa media, suaves al paladar y
repletos de aromas florales.

SYRAH … Se ha adaptado bien a las comarcas
vitivinícolas más secas de la Península Ibérica. La
encontramos en la Meseta Inferior, en el viñedo
murciano (Jumilla, donde alcanza interesantes
prestaciones) y en Cataluña.

TEMPRANILLO … Es la uva tinta española por
excelencia.
Reina en la Rioja y en la Ribera del Duero, donde
se conoce como Tinto Fino o Tinta del País.
En la Mancha recibe el nombre de CENCIBEL y en
Cataluña el de ULL DE LLEBRE.
Produce vinos de cuerpo medio / alto, de gran
finura y delicadeza, muy aptos para la crianza en
roble.
Cuando procede de viñas de más de treinta años
de edad, proporciona vinos vigorosos al tiempo que
refinados.

TINTA DE TORO … Muchos expertos sostienen
que esta uva es la Tempranillo, o la Tinto Fino,
especialmente adaptada a la comarca vinícola
zomorana de toro.
Aquí no es excesivamente productiva, pero permite
obtener vinos de gran intensidad colorante, de
portentoso cuerpo y estructura, complejos y
sabrosos.
En los próximos años se hablará mucho de esta
variante del Tempranillo.

TINTO FINO … Véase Tempranillo.

ULL DE LLEBRE … Véase Tempranillo.

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Vinos Espumosos y No Espumosos: Los vinos que se presentan en botellas pesadas con corchos infranqueables, cabezones y envueltos en alambree son espumosos, es decir, burbujeantes.En cambio, se llaman vinos no espumosos aquellos que vienen en botellas comunes, con corchos normales, pero que también hay que tener cierta práctica para destaparlos.

Que es el Tanino?
Todos los vinos contienen tanino, una sustancia astringente que proviene del hollejo de la uva y que le dá la coloración característica. Los vinos envejecidos en barricas de roble se enriquecen con el tanino duro de la madera, pues la corteza de los árboles tienen también tanino. Es por eso que el degustar un vino añejado en barricas de roble es normal que deje en la boca una cualidad astringente algo rasposa. Actúa a su vez como saludable conservante natural y se atenúa levemente a medida que el vino envejece. Los tintos muy tánicos, no combinan con platos salados o dulces y hacen que el vino parezca aún más fuerte y amargo. Hoy que evitar ,por ejemplo, los quesos azules tipo Roquefort

y las salsas picantes, así como otras salsas dulces o ácidas y cualquier plato delicado cuyo sabor se perdería. El vino tinto maduro acompaña bien a las carnes y quesos opulentos (manchego, parmesano, provolone) y los alimentos que contienen mucho tanino, como por ejemplo las nueces. ¿Qué pensaría Ud. de una persona que presume de comer bien y no sabe de condimentos? Pues,exactamente lo mismo se puede pensar de quien presume de beber y no sabe lo es un Cavernet Sauvignon, un Chardonay o un Sauvignon Blanc.

Es imposible, pues, conocer y valorar un vino si no se poseen ciertas nociones elementales de vinicultura. Y aunque parece completamente normal que cualquiera se interese por conocer la receta y los ingredientes de una comida magistral, no siempre ocurre lo mismo cuando se trata de un vino. Es por ello que le damos a conocer algunos de los secreticos de su elaboración. Comienza con la plantación del viñedo siempre en invierno y el abono del fondo de la tierra, también en invierno tiene lugar la poda de los sarmientos del año anterior para dar forma a la cepa y regular el crecimiento de la planta.La vid tiene dos fases, la de crecimiento y la de madurez, es en la segunda cuando se aprecia la variedad de tintas, cuando los racimos comienzan a colorearse.
La vendimia, como se llama la cosecha de la uva, suele relizarse entre 30 y 60 días después.La calidad de la vendimia estará en función del equilibrio conseguido entre el clima, tipo de suelo y la variedad.

Del pisado a las prensas: Si visitamos una bodega elaboradora, suele comenzarse el recorrido donde se reciben las uvas, se prensan y se procede a la fermentación de los mostos.Actualmente se utilizan prensas,ya que el pisado rudimentario de la uva ha desaparecido en la actualidad y hoy sólo se hace de manera simbólica en alguna festividad Las uvas se estrujas en las máquinas extrayéndose un 50 ó 60% de mosto total.

Parte 1