El consumo de leche de soja es muy recomendado para prevenir el estreñimiento, ya que es fácil de digerir y contiene mucha fibra. Bebida ideal para los celíacos y dietas sin gluten. Te explicamos la receta para elaborar leche de soja con harina de soja. La leche obtenida puede utilizarse igual que la vaca y debe ser conservada en la nevera.
Primero debes diluir la harina de soja en una taza de agua. Luego, en una olla introduce los una buena cantidad de agua y lleva a fuego lento con la vaina de vainilla. Cuando comience a hervir, incorpora la harina y sigue cocinando a fuego moderado durante unos 20 minutos revolviendo constantemente con cuchara de madera. Retirar del fuego, dejar enfriar y pasa varias veces por un colador. Finalmente, endulza con un poco de miel.
Ingredientes necesarios:
– 100 grs. de harina de soja.
– 1 taza de agua.
– 750 cc de agua.
fuente
http://recetasdecocinablog.
2 tazas de harina de soja
3 tazas de agua natural
5 tazas de agua natural
2ctas de miel
pizca de sal
Preparación
Poner la harina en un bol grande e ir agregando las tres tazas de agua de a poco y revolviendo siempre para disolverla bien y que no se formen grumos. Dejar descansar durante una hora.
Aparte, poner en una cacerola las cinco tazas de agua, llevarla al fuego y dejarla hasta que hierva. Retirar del fuego y agregar a la preparación anterior, de a poco y revolviendo siempre. Dejar descansar una hora más y luego colar poniéndole al colador una gasa o tela bien fina. Poner en una cacerola y cocinar a fuego suave durante 12\’. Retirar y agregarle la miel y la sal.
“La soja”, forma parte de las cinco semillas consideradas sagradas por los chinos. Las otras son: el trigo, el arroz, la cebada y el mijo.
La soja fue utilizada durante miles de años en la alimentación y ya hace muchísimo tiempo que sumado al valor nutricional se ha descubierto su capacidad terapéutica.
Más allá del poroto mismo los orientales elaboran productos de altísimo valor terapéutico: salsa de soja, miso, tempeh.
Se atribuye el descubrimiento del tofu a Liu-An, sabio y filósofo chino, más de 2000 años atrás.
La leche de soja no contiene ni lactosa ni colesterol.
Receta No 1
Como preparar leche de soja
La leche de soja, es fácil de hacer y nutritiva. La técnica más sencilla es la siguiente: Se dejan los granos de soja en remojo durante 12 horas, luego se trituran en la procesadora en crudo con agua (calculando 1 taza de granos por cada 3 de agua), y se pasa por un tamiz. Para consumirla hay que hervirla durante 3 minutos, y en ese proceso se le pueden agregar sabores tales como canela o vainilla. Es una forma muy práctica y rendidora, ya que la okara, que es la parte sólida que queda en el tamiz, puede utilizarse para hacer panes, hamburguesas y otras tantas cosas más, por lo que no se desperdicia nada.
¿Como hacer Leche de Soja?
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora aprox.
Tiempo adicional: 1 día, 12 horas (de remojo)
En el bol, remoje, en agua, los porotos de soja por 36 h. más o menos, cambiando el agua cada 8 h. para que no fermente. Al realizar el último cambio, cuidar que la proporción sea de una parte de poroto por tres de agua.
Procese los porotos de a tanda, con el agua de remojo. Vaya virtiendo la mezcla en la olla y lleve a fuego medio/alto hasta que hierva, entonces baje el fuego a lento y cocine ,revolviendo de vez en cuando, por el espacio de 1 h., aproximadamente, en total
Si lo desea, durante la cocción de la leche le puede agregar ralladura de limón para aplacar el sabor a porotos, ya que es una leche natural.
Retire del fuego, deje entibiar a temperatura ambiente y cuele, revolviendo constantemente la mezcla, para que filtre bien..
Debe recordar que es una leche natural, sin conservantes, saborizantes, aditivos y/u otras sustancias “permitidas” por lo tanto se conserva poco tiempo aún refrigerada.
Receta No. 2
Elaboración de la leche de soja
½ Kg. soja
3 litros de agua
Ponemos la soja blanca en remojo durante 1 día, con agua suficiente para cubrirla y un par de dedos más.
Cuando esté blanda, con la misma agua que estaba, la trituramos en la procesadora que quede como una pasta.
Si vemos que cuesta de triturar, le podemos añadir más agua.
Ponemos la pasta resultante en un colador fino, con un recipiente para recoger la leche bajo el colador.
Le tiramos, poco a poco, agua hirviendo a la pasta y ya nos va cayendo en el recipiente la leche de soja.
Dependiendo de si nos gusta más o menos concentrada, le tiraremos más o menos agua.
Esta leche de soja resultante tenemos que hervirla para poderla digerir bien.
Ingredientes para el tofu o queso de soja
250 g. de soja amarilla.
2 cucharadas de Nigari (cloruro de magnesio).
Elaboración del tofu o queso de soja
Limpiar bien la soja y ponerla en remojo en 3 o 4 veces su volumen de agua, en invierno 18 horas y 12 horas en verano.
Triturar la soja remojada en la batidora con 3 partes de agua de la soja.
Poner 1 litro y medio de agua a hervir y añadir la soja triturada.
Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, bajando a continuación a fuego lento y mantenerlo durante 40 minutos.
Poner el saco en el colador y dentro del balde. Echar el contenido de la cazuela en el saco.
Apretar bien con el palo de madera para sacar el máximo de leche.
Obtendremos por un lado leche y por el otro el Okara (pulpa, que se puede utilizar para hacer croquetas).
Calentar la leche hasta que hierva, y añadir el Nigari diluido en medio vaso de agua.
Este paso realizarlo lentamente y removiendo la leche suavemente.
Aprovechando la inclinación de la espátula al remover, echar el Nigari. La leche se debe cuajar en 5 o 10 minutos.
Intentar quitar el máximo de suero con el colador apoyado sobre la leche cortada para así recoger fácilmente el suero con el cazo.
Poner la gasa sobre la cajita de madera y echar la leche cortada cuando no se le pueda quitar más suero.
Prensar 5 o 10 minutos con una pesa de 1 Kg. Después echarlo en agua fría. Cortarlo en dos y dejarlo aclarando bajo agua corriente.
composición del tofu por cada 100 grs.:
PROTEINAS…………………………………. 13,7 %
HIDRATOS DE CARBONO…….. …………… 2,8 %
GRASAS……………………………………….. 9 %
AGUA (HUMEDAD)………………. …………..73 %
FIBRAS………………………………………… 0,3 %
CENIZAS……………………………………… 1,2 %
CALCIO……………………………. ……. 159 mg.
SODIO………………………………………. 7 mg.
FOSFORO………………………………… 109 mg.
HIERRO……………………………………… 2,5 mg.
VITAMINA B1. ……………………………… 0,02 mg.
VITAMINA B2……………………………….. 0,02 mg.
VITAMINA B3…………………….. ……….. 0,5 mg.
Conservación del tofu o queso de soja
Una vez hecho, debemos conservarlo en la nevera y cubierto con agua en un tarro.
la soja es un alimento vegetal rico en vitaminas a seguir
En cada 100 Gr de soja
Agua 7,00gr
Grasas 23,50 gr
Fibras 11,90 gr
Carbohidratos 23,50 gr
Energía 453,00 Kcal
Flúor 0,36mg
Calcio 260,00 mg
Ácido Fólico 94,00 ug
Proteínas 36,80 gr.
Vitamina A 95,00 UI
Vitamina E 13,30 mg
Vitamina K 190,00 ug
Vitamina B2 0,30 mg
Vitamina B3 2,50 mg
Vitamina B1 1,00 mg
Magnesio 250,00mg
Fósforo 590,00mg
Potasio 1750,00mg
Hierro 8,60 mg
Sodio 4,00mg
Cobre 110,00ug
Selenio 60,00ug
Yodo 6,00ug
Manganeso 2800,00ug
Zinc 1000,00ug
Contiene los aminoácidos que son esenciales, mas minerales. También sustancias que cumplen funciones similares a las del estrógeno la daidceína , gliceteína, y genisteína.
lea mas abajo sobre fitoestrógenos
También comprobaron que el consumo diario de soja ayuda a reducir los calores típicos de la menopausia.
Más allá de indicarse en el periodo menopaúsico por ser fitohormonas se recomiendan en las alteraciones del sistema hormonal femenino como puede ser la falta de menstruación aún en mujeres jóvenes o bien en casos de displacia mamaria o en quienes presentan quistes o fibromas.
betocampos