LA SOJA RECETA DE COMO HACER LECHE Y TOFU




“La soja”, forma parte de las cinco semillas consideradas sagradas por los chinos. Las otras son: el trigo, el arroz, la cebada y el mijo.

La soja fue utilizada durante miles de años en la alimentación y ya hace muchísimo tiempo que sumado al valor nutricional se ha descubierto su capacidad terapéutica.

Más allá del poroto mismo los orientales elaboran productos de altísimo valor terapéutico: salsa de soja, miso, tempeh.

Se atribuye el descubrimiento del tofu a Liu-An, sabio y filósofo chino, más de 2000 años atrás.

La leche de soja no contiene ni lactosa ni colesterol.

Receta No 1

Como preparar leche de soja

La leche de soja, es fácil de hacer y nutritiva. La técnica más sencilla es la siguiente: Se dejan los granos de soja en remojo durante 12 horas, luego se trituran en la procesadora en crudo con agua (calculando 1 taza de granos por cada 3 de agua), y se pasa por un tamiz. Para consumirla hay que hervirla durante 3 minutos, y en ese proceso se le pueden agregar sabores tales como canela o vainilla. Es una forma muy práctica y rendidora, ya que la okara, que es la parte sólida que queda en el tamiz, puede utilizarse para hacer panes, hamburguesas y otras tantas cosas más, por lo que no se desperdicia nada.

¿Como hacer Leche de Soja?

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora aprox.
Tiempo adicional: 1 día, 12 horas (de remojo)

En el bol, remoje, en agua, los porotos de soja por 36 h. más o menos, cambiando el agua cada 8 h. para que no fermente. Al realizar el último cambio, cuidar que la proporción sea de una parte de poroto por tres de agua.

Procese los porotos de a tanda, con el agua de remojo. Vaya virtiendo la mezcla en la olla y lleve a fuego medio/alto hasta que hierva, entonces baje el fuego a lento y cocine ,revolviendo de vez en cuando, por el espacio de 1 h., aproximadamente, en total

Si lo desea, durante la cocción de la leche le puede agregar ralladura de limón para aplacar el sabor a porotos, ya que es una leche natural.

Retire del fuego, deje entibiar a temperatura ambiente y cuele, revolviendo constantemente la mezcla, para que filtre bien..

Debe recordar que es una leche natural, sin conservantes, saborizantes, aditivos y/u otras sustancias “permitidas” por lo tanto se conserva poco tiempo aún refrigerada.

Receta No. 2

Elaboración de la leche de soja

½ Kg. soja

3 litros de agua

  • Ponemos la soja blanca en remojo durante 1 día, con agua suficiente para cubrirla y un par de dedos más.
  • Cuando esté blanda, con la misma agua que estaba, la trituramos en la procesadora que quede como una pasta.
  • Si vemos que cuesta de triturar, le podemos añadir más agua.
  • Ponemos la pasta resultante en un colador fino, con un recipiente para recoger la leche bajo el colador.
  • Le tiramos, poco a poco, agua hirviendo a la pasta y ya nos va cayendo en el recipiente la leche de soja.
  • Dependiendo de si nos gusta más o menos concentrada, le tiraremos más o menos agua.

Esta leche de soja resultante tenemos que hervirla para poderla digerir bien.

Ingredientes para el tofu o queso de soja

  • 250 g. de soja amarilla.
  • 2 cucharadas de Nigari (cloruro de magnesio).

Elaboración del tofu o queso de soja

  • Limpiar bien la soja y ponerla en remojo en 3 o 4 veces su volumen de agua, en invierno 18 horas y 12 horas en verano.
  • Triturar la soja remojada en la batidora con 3 partes de agua de la soja.
  • Poner 1 litro y medio de agua a hervir y añadir la soja triturada.
  • Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, bajando a continuación a fuego lento y mantenerlo durante 40 minutos.
  • Poner el saco en el colador y dentro del balde. Echar el contenido de la cazuela en el saco.
  • Apretar bien con el palo de madera para sacar el máximo de leche.
  • Obtendremos por un lado leche y por el otro el Okara (pulpa, que se puede utilizar para hacer croquetas).
  • Calentar la leche hasta que hierva, y añadir el Nigari diluido en medio vaso de agua.
  • Este paso realizarlo lentamente y removiendo la leche suavemente.
  • Aprovechando la inclinación de la espátula al remover, echar el Nigari. La leche se debe cuajar en 5 o 10 minutos.
  • Intentar quitar el máximo de suero con el colador apoyado sobre la leche cortada para así recoger fácilmente el suero con el cazo.
  • Poner la gasa sobre la cajita de madera y echar la leche cortada cuando no se le pueda quitar más suero.
  • Prensar 5 o 10 minutos con una pesa de 1 Kg. Después echarlo en agua fría. Cortarlo en dos y dejarlo aclarando bajo agua corriente.

composición del tofu por cada 100 grs.:

PROTEINAS…………………………………. 13,7 %

HIDRATOS DE CARBONO…….. …………… 2,8 %

GRASAS……………………………………….. 9 %

AGUA (HUMEDAD)………………. …………..73 %

FIBRAS………………………………………… 0,3 %

CENIZAS……………………………………… 1,2 %

CALCIO……………………………. ……. 159 mg.

SODIO………………………………………. 7 mg.

FOSFORO………………………………… 109 mg.

HIERRO……………………………………… 2,5 mg.

VITAMINA B1. ……………………………… 0,02 mg.

VITAMINA B2……………………………….. 0,02 mg.

VITAMINA B3…………………….. ……….. 0,5 mg.


Conservación del tofu o queso de soja

Una vez hecho, debemos conservarlo en la nevera y cubierto con agua en un tarro.


Escribí tu comentario

, , Reportar este Comentario María Ester dijo

Por favor, quisiera que me aclaren cuál es el tiempo mínimo (pero seguro) de hervor de la leche de soja. Estoy confundida, no sé si son tres minutos, cuarenta, o una hora. Gracias!

, , Reportar este Comentario PEDRO LÓPEZ dijo

ME INTERESA RECIBIR RECETAS PARA HACER COMIDAS A BASE DE SOJA. MUY BUENAS LAS RECETAS QUE LEY

, , Reportar este Comentario Seba dijo

Acuerdense que siempre es mejor “consumir soja NO transgenica”, e incluso ayudamos a no contaminar y deforestar, junto con la no fumigaciones y el no uso de agroquimicos.

, , Reportar este Comentario hugo vallacco dijo

muchas gracias , muy interesante! tengo ganas de incursionar en la produccion de derivados de soja, y no cuento con material esto es de mucha ayuda.
si no es mucha molestia y si esta a su alcance material al respecto que me enviaran se lo agradeceria!
hugo vallacco.
san nicolas
bs as.

, , Reportar este Comentario rosanna dijo

gracias por la receta de leche y de tofu!!! es para mi viejo que no puede consumir derivados de la leche de vaca