Archivo para la categoría ‘Autóctono Cocina’

Vendedor "pura tanga" en Paraguay -

vendedor callejero ofreciendo la mejor ensalada de frutas haciendo el mejor marketing directo. filmado el 8 de diciembre en caacupe, paraguay. filmado por maria jose duran.


Yo siempre pensé que los chantas eran sólo patrimonio de Argentina; pero, no. Aquí vemos a un vendedor paraguayo ofreciendo la mejor ensalada de frutas (a la que yo no puedo verle las frutas), que no tiene colesterol (obviamente, a menos que tenga productos animales)


En fin, no deja de ser simpática la situación. El hombre le pone ganas. Pero, por favor, no vayan a creer los turistas que visiten el Paraguay que no van a conseguir nada mejor que eso!

Invitación a Slow Food Central Paraguay

Terra Madre Day – Yvy Sy Ara
Slow Food celebra en 150 países el alimento bueno, limpio y justo
Se celebrará en todo el mundo la primera edición del Terra Madre Day.

En Paraguay, el Convivium Slow Food Central Paraguay realizará un encuentro de intercambio el 12 de diciembre en el jardín del Restaurante Els Fanals, a partir de las 10:00 am. Hasta las 16:00 pm. (aquí se puede pinchar para acceder a los datos del evento).

El encuentro contará con diferentes espacios:

·         Exposición de productos orgánicos y locales: si sos productor de un alimento bueno, local y te interesa exponerlo, hablemos.
·         Intercambio de semillas: trae todas las semillas que tengas, cuanto más desconocidas mejor e intercambialas.
·         Taller de cocina para niños con juegos y cuenta cuentos: que vengan los niños ellos son el centro del encuentro, sin ellos todo sería muy aburrido.
·        Música: relajate y disfruta
·        Alimentos y bebidas artesanales: acá podes almorzar, tomar aloja y cerveza artesanal
·        Taller de elaboración de un huerto Mandala: es un huerto ecológico diverso y armónico, con hierbas y distintas plantas comestibles.
·         Taller de elaboración de cerveza artesanal (previa reserva): desde primera hora en el evento elaboraremos cerveza artesanal, la de verdad!!! De la mano de maestros cerveceros paraguayos.
·         Encuentro con interesados en conocer Slow Food:  vení con todas las preguntas que tengas sobre el movimiento y te contamos de que se trata.
Un popurrí  gastronómico vivencial! 
Invitamos a todos a liberar su creatividad aportando sus sugerencias y participar activamente para hacer del 12 de diciembre una jornada memorable. Es  tiempo de cambios y es un fuerte estímulo formar parte de una red global para este cambio. 
Una jornada festiva para todos los relacionados con la red de Terra Madre y a Slow Food – socios, productores, comunidades del alimento, cocineros, autoridades académicas, jóvenes, músicos, coproductores.

La ocasión conmemora los 20 años del nacimiento de Slow Food Internacional, que tuvo lugar en París en 1989. Centenares de encuentros en 150 países del mundo implicarán a más de 2.000 comunidades del alimento y a 100 mil socios organizados en 1300 sedes locales. 
Se trata de uno de los eventos colectivos más importantes de homenaje al alimento bueno, limpio y justo jamás realizados a escala global y en el que podrán participar todos aquellos que se sienten próximos a la filosofía de Slow Food. participando de campañas de sensibilización, actividades de educación alimentaria y del gusto, encuentros y discusiones.
 
Las celebraciones para el Día de Terra Madre centran la atención en la importancia del “comer local” y en el derecho de todas las comunidades a reivindicar el acceso al alimento de calidad; en la necesidad de salvaguardar la producción en el campo en el que Slow Food trabaja desde hace años con sus proyectos, y de promover la producción alimentaria en pequeña escala, basada en las comunidades locales, que conserva unos saberes y unas tradiciones capaces de encauzar hacia un futuro mejor.

Con el Terra Madre Day, Slow Food promueve una toma de conciencia a partir de la certeza de ser muchos y capaces de organizar miles de eventos, implicando a millones de personas a escala mundial. Consolida los vínculos entre los sujetos de la red para desarrollar desde abajo la economía local. Terra Madre está compuesta por personas que actúan de forma sencilla pero desempeñan un rol en la salvaguardia del alimento, del medioambiente y de la cultura de los pueblos. Para ver los eventos del Terra Madre Day programados hasta ahora en el mundo, conéctate a: 
http://www.slowfood.com/terramadreday/pagine/ita/mappa.lasso

Para conocer más acerca de Slow Food y participar del evento:
+ 595 21 665 164/5
+ 595 992 377337

El Secreto de la Stevia paraguaya (su nombre en Guaraní es Caa-ehe)

La Stevia rebaudiana es un arbusto nativo del Paraguay que crece hasta una altura de unos 80cm.

Si bien el pueblo Guaraní parece haber utilizado esta planta para endulzar el mate (su nombre en Guaraní es Caa-ehe -yerba dulce) desde antes de la llegada de Colon, fue “descubierta” por un botánico paraguayo llamado Antonio Bertoni. La Stevia es, en su forma natural, 10 a 15 veces mas dulce que el azúcar común de mesa, mientras que los extractos de Stevia tienen una potencia endulzante de 100 a 300 veces mayor que la del azúcar.

Y, mejor aun, la Stevia no afecta el metabolismo de la glucosa en la sangre. En el año 1931 dos científicos franceses, Bridel y Lavieille, comenzaron a develar el secreto de la Stevia y del extracto de la hoja obtuvieron una sustancia pura blanca cristalina que denominaron Esteviosido. Los científicos franceses determinaron que la potencia endulzante del Esteviosido era 300 veces mayor que la del azúcar y establecieron que no causaba efectos tóxicos aparentes en diversos animales de laboratorio. En 1941, debido a la escasez de azúcar y otros edulcorantes en Inglaterra debido al bloqueo de los submarinos alemanes, se busco un substituto que se pudiera cultivar en las Islas Británicas. Se comisiono a un botánico llamado R. Melville a investigar las propiedades de la Stevia como una planta posiblemente adecuada. Mr Melville informo lo siguiente:

“…que las plantas de Stevia han sido utilizadas por largo tiempo por los nativos del Paraguay para endulzar su mate y como un agente endulzante general. Su uso ha sido sugerido para endulzar la cerveza, el tabaco y reemplazo del azúcar en bebidas para climas calidos. Luego se considero la posibilidad de emplear las hojas o los principios endulzantes extraídos para endulzar alimentos para los diabéticos… Dos o tres hojas bastan para endulzar una taza de te o café”.

La corona británica tomo el informe con seriedad y al cabo de un año se había traído semillas del Paraguay y se comenzó a practicar cultivos experimentales en Cornwall y Devon, sin embargo por motivos que se desconocen, el proyecto se abandono.

En 1954, los japoneses comenzaron a estudiar la Stevia seriamente y a cultivarla en invernaderos en Japón. Y en 1971 un investigador chino, el Dr Tei-fu-chen visito el Paraguay y se intereso tanto por la Stevia que pidió residencia permanente tanto en Paraguay como en Brasil. Poco después de que el Dr Chen comenzó sus estudios aplicando los métodos de extracción registrados en los manuscritos de los Emperadores Chinos, los japoneses comenzaron a utilizar la Stevia para endulzar pickles, comidas desecadas, mariscos desecados, productos del mar y de carne, salsa de soja, jugos de frutas, bebidas gaseosas, postres congelados, chicles y alimentos de bajas calorías. Era la década de 1970.

Actualmente, la Stevia se emplea alrededor del mundo por sus increíbles propiedades endulzantes. Ha sido estudiada por sus potenciales efectos benéficos en diabéticos. Ha demostrado retardar el crecimiento de bacterias sobre los dientes y efectos anti-caries. Docenas de estudios de investigación han demostrado que la Stevia es un producto seguro para uso humano y se utiliza actualmente como substituto del azúcar y de edulcorantes artificiales.

Sus Propiedades

Consultando multitud de estudios se deduce que es una planta antiácida, antibacteriana bucal, antidiabética, cardiotónica, digestiva, diurética, edulcorante, hipoglucemiante, hipotensora, mejoradora del metabolismo y vasodilatador.

Tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la presión arterial.
Algunos estudios indican su actividad antibiótica, especialmente contra las bacterias que atacan las mucosas bucales y los hongos que originan la vaginitis en la mujer.

Otras aplicaciones tradicionales (sobre todo en América Latina) incluyen las siguientes:

Contrarresta la fatiga, facilita la digestión y las funciones gastrointestinales, regula los niveles de glucosa en la sangre, nutre el hígado, el páncreas y el bazo.

En aplicaciones externas se usa para el tratamiento de la piel con manchas y granos (con este fin podemos encontrarla en Europa). También alivia las “hambres falsas” y ayuda a promover la sensación de bienestar.

Fuente: www.alimentacion-sana.com.ar

SOPA PARAGUAYA: COMIDA TIPICA DEL PARAGUAY – PARTE 3

Y aquí tenemos el resultado y apetitoso final. Realmente un plato exquicito!

En la foto vemos a Pura, una de las hermanas de Magda, junto a su esposo Dionisio y uno de sus hijos Joel, sirviendo el almuerzo: sopa paraguaya y carne asada.
La primera foto es el resultado final de la cocción que mostrábamos en las entradas anteriores. Las siguientes corresponden a otra preparación, esta vez en una cocina tradicional.
La primera sopa la hizo Carmen, para su cumpleaños, como les contaba.
Ambas hermanas se niegan a brindar los detalles de la preparación, pero pude averiguar lo siguiente:
Según Wikipedia, “La sopa paraguaya “es producto del sincretismo guaraní y español. Los guaraníes acostumbraban a consumir comidas pastosas elaboradas con harina de maíz o de mandioca envueltas en hojas de güembé o banana y cocinadas entre ceniza caliente. Los españoles… introdujeron el uso del queso, los huevos y la leche, aditivos que fueron agregados a los platos preparados por los guaraníes…” Se trata pues de una torta esponjosa salada y es, como toda buena muestra de la cocina paraguaya, muy rica en contenido calórico y proteico.”


Historia y origen del nombre:

La anécdota histórica que ilustra con mayor precisión y quizá con más atisbos de credibilidad tiene como protagonistas a DonCarlos Antonio López (según los cientistas de la Historia del Paraguay, el fundador del Estado Paraguayo, gobernante que rigió los destinos de su país entre 1841 y 1862), y a una cocinera (“machú”) de éste.

Se narra en ese episodio que el gran gobernante, obeso en grado sumo, gustaba del “tykuetï” o sopa blanca elaborada con leche y queso Paraguay, huevo y harina de maíz, plato que era cotidianamente infaltable en su mesa.

Pues bien, un día, por un involuntario descuido, la “machú” en cuestión puso en la sopa más harina de maíz que la habitual con lo cual, ya bien cerca del mediodía, se encontró con dos problemas: el primero, esa no era la base del “tykuetï”, y el segundo, ya no le daba el tiempo para reiniciar su tarea o sustituir el plato favorito por algún otro.

Entonces, haciendo alarde de una decidida actitud, mezcla de temor e ingenio, vertió el preparado en un recipiente de hierro y lo puso a cocer en el “tatakuá” (en Guaraní, “agujero del fuego”, horno campesino hecho de barro y adobe), con lo cual obtuvo una ¡sopa sólida!, Don Carlos al probarla la halló tan sabrosa que inmediatamente la bautizó como “sopa paraguaya”.

Otra versión, también interesante, cuenta la historia de la llegada de los españoles a tierras guaraníes. Con su idiosincrasia hospitalaria y no agresiva, los nativos guaraníes habrían recibido con honores a los “visitantes” españoles, y ofrecieron su mejor comida para agazajarlos: la carne de caza.

Al terminar la provisión de carne, y verificando que los huéspedes seguían con hambre, los guaraníes les ofrecieron la comida de “entre casa” con la cual se alimentaban, hecha a base del maiz triturado, y diciendo “la carne se terminó”, en su idioma guaraní: “So’o opá”.

Lo que puede variar, según la cocinera o el gusto de los comensales, es el agregado o no de cebolla. A mi me gusta con cebolla, pero Magda la prefiere sin ella.

Básicamente, los ingredientes son: cebolla, agua, sal gruesa, grasa de cerdo, huevos, queso fresco, harina de maíz, leche cuajada o natural y, eventualmente, anís.


Seguiré haciendo gestiones ante mis cuñadas para obtener el secreto!!!

SOPA PARAGUAYA: COMIDA TIPICA DEL PARAGUAY – PARTE 2

Y aquí tenemos al rey de la cocina paraguaya: el tatakua (horno de barro en guaraní)

Se debe calentar muy bien previamente con abundante leña.
Aquí tienen dos orificios o puertas de entrada: una frontal y otra posterior, la cuales hay que tapar bien una vez iniciada la cocción.
Tiene capacidad para muchas bandejas. Y la cocción es muy rápida, por su alta temperatura.
También hubo lugar para una badeja con asado; pero eso es para otro capítulo, jaja
No se pierdan la tercera parte!

SOPA PARAGUAYA: COMIDA TIPICA DEL PARAGUAY – PARTE 1

Bueno, he aquí la auténtica Sopa Paraguaya. Preparada por campesinos en la campaña, y para agasajar a parientes, vecinos y amigos.

En este caso, la cocinera es mi cuñada Carmen, la hermana de Magdalena. Y la oportunidad era su cumpleaños. El día era muy frío, ideal para este plato.
Como se puede apreciar está preparando en gran cantidad. Lo interesante son las fuentes de chapa para el horno y las hojas de plátano que sirven de fondo o base para la masa de la sopa.
Mientras se la está preparando, es llamativo ver cómo va llegando la gente atraída por la novedad de la cocción, que ya corre por la campaña.
Esperemos a ver la parte II

IMPORTANTE. Los contenidos y/o comentarios vertidos en este servicio son exclusiva responsabilidad de sus autores así como las consecuencias legales derivadas de su publicación. Los mismos no reflejan las opiniones y/o línea editorial de Blogs de la Gente, quien eliminará los contenidos y/o comentarios que violen sus Términos y condiciones. Denunciar contenido.
AgenciaBlog